#pois_chiche

#Couscous aux légumes d’hiver
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Couscous #Végétarien de légumes d’hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer. Cuisson des légumes Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu’ils restent entiers après la cuisson. Dans le couscoussier , faire dorer les oignons dans un peu d’huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir… #Potiron, #Ras_el hanout, #Pois_chiche, #Semoule_de couscous, #Céleri_rave, Couscous / Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Curry de butternut, #Navet et pois chiches
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Éplucher, évider et découper la courge et les navets en cubes de taille moyenne et faire cuire 10 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante. La butternut doit s’attendrir en fin de cuisson. Réserver. Épluchez et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir les oignons 5 minutes dans de l’huile au fond d’une cocotte à feu moyen puis ajouter l’ail et le gingembre. Mélanger le curcuma avec…

#Pois_chiche, Navet, #Doubeurre, #Currys / #Végétarien, #Sans viande, #Sans lactose, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)
#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Ragoût de pois chiches et courge
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Ragoût espagnol de pois chiches à la courge pour célébrer la fête automnale de Samhain. Les pois chiches doivent avoir trempé dans l’eau au moins 12 heures avant. Avant de les cuire, les rincer à l’eau douce dans une passoire. Faites chauffer quelques litres d’eau — qui seront utilisés pour les cuire (avec de l’eau froide les pois chiches ne seront pas correctement cuits). Une fois rincés, mettez les pois chiches dans la casserole et versez l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de deux ou… #Potimarron, #Pois_chiche, #Ragoûts, #Espagne / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Soupe de morue aux pois chiches (potaje de vigilia)
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Savoureuse soupe de pois chiches à la morue, typique de la semaine sainte espagnole. La veille Mettre les pois chiches secs à tremper. Dessaler la morue en la trempant successivement dans plusieurs eaux. Cuire les œufs durs. Le jour même Égoutter les pois chiches. Égoutter et couper la morue en morceaux. Hacher la carotte, le poivron, l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire dorer le pain en morceaux. Faire ensuite revenir les légumes hachés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Broyer ensemble (au…

#Pois_chiche, #Épinard, #Minestrones_et hariras, #Morue, #Espagne #SemaineSainte / #Sans viande, #Sans lactose, #Bouilli

Velouté pois et porc
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Éplucher et ciseler les oignons, découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire fondre les oignons et poireaux sans les colorer. Ajouter la noix de muscade. Mouiller avec le jus de cuisson, cuire 15 à 20 minutes. Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et monter à ébullition. Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter la crème si vous le jugez nécessaire. Servir à l’assiette. Dans les assiettes de velouté, ajouter les lamelles de porc, le…

#Pois_chiche, #Veloutés / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

#Financiers aux amandes et pois chiches
▻http://cuisine-libre.fr/financiers-aux-amandes-et-pois-chiches

Préchauffer le #Four à 170°C. Chauffer doucement les pois chiches avec le sucre, une cuillère à soupe de rhum et une pincée de vanille en poudre. Mixer en dehors du feu, ajouter le beurre en morceaux, le laisser fondre et incorporer les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Mettre dans un moule garni de papier sulfurisé (diamètre 22 cm) ou dans des petits moules en silicone. Cuire environ 20 minutes dans un four à 170°C. Pour vérifier la cuisson,… #Pois_chiche, #Poudre_d'amande, Financiers / #Sans_viande, #Sans_gluten, Four

Harira
▻https://cuisine-libre.fr/harira

Soupe traditionnelle marocaine du Ramadan, riche et nutritive. Préparer tous les ingrédients : concasser les tomates pour les réduire en pulpe. Couper la viande en petits dés. Râper les oignons, hacher le persil, la coriandre et le céleri. La harira se prépare en deux temps : d’abord le bouillon puis la tadouira, le liant qui vient l’épaissir. Bouillon Verser l’huile dans une marmite. Faire revenir la viande pour qu’elle dore. Faire suer l’oignon quelques minutes. Ajouter les épices. Ajouter les…

#Mouton, #Pois_chiche, #Minestrones_et_hariras / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Bouilli

Medieval Arabic recipes and the history of hummus | The Recipes Project
▻https://recipes.hypotheses.org/10414

Via @hasepi

Among historians of food in the Middle East, Kanz al-fawa’id and other medieval cookbooks are often discussed in terms of how much the region’s cooking has changed since they were written – and with good reason. Charles Perry has suggested that Middle Eastern #cuisine as we know it is 500 years old, pointing out that many of today’s staple ingredients, like tomatoes and potatoes, and common techniques, like stuffing vegetables, are absent from medieval Arabic recipe collections, having been introduced to the region centuries later. And medieval cooks’ liberal use of cinnamon, caraway, and coriander is a far cry from the typical Middle Eastern palate today.

But not all contemporary Middle Eastern foods are without precedent in these medieval works. These collections also include recipes whose flavorings and makeup have shifted over time even as their essential techniques or structures have remained the same. An excellent example is the assortment of tahini- and chickpea-based dishes that we can read as forerunners of today’s #hummus (Arabic for “chickpeas”).

[...]

Examples of Arab influence on medieval European recipes abound, from the introduction of durum wheat to imported medicinal ingredients to the aesthetics of medieval cooking sauces. Conversely, shifts in spice use in the Middle East followed early modern Ottoman and European trends. Who knows how many more unexplored connections lie in the wealth of medieval Arabic recipes – more accessible today than ever.

#recette #Pois_chiche #houmous #moyen_orient

Pois chiches aux poivrons mitonnés
▻http://www.cuisine-libre.fr/pois-chiches-aux-poivrons-mitonnes

Dans une poêle, faire griller les graines de cumin à sec 2 à 3 minutes pour en extraire les arômes. Pendant ce temps, laver et épépiner les poivrons, puis les tailler en lamelles. Éplucher l’oignon et le détailler en anneaux. Verser de l’huile d’olive dans la poêle pour y faire mitonner les légumes avec les graines de cumin. Lorsque la préparation est cuite, saler et poivrer. Ajouter les pois chiches et laisser chauffer encore quelques…

#Poivron, #Pois_chiche, #Poêlées / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Végétalien, Mijoté, #Plat_principal, #Sans_lactose, #Sans_viande

#Mijoté

Boulettes de pois chiches
Voici la recette à la demande générale !

Ingrédients :
Pois chiches
2 citrons
1 gros oignons
2 ou 3 œufs
quatre ou cinq gousses d’ail
huile d’olive
gomasio, poivre

Faire tremper les pois chiches une nuit, changer l’eau et les faire cuire. Profitez de l’occasion pour mettre au congélateur une partie des pois chiches pré-cuits pour une autre occasion.
Cuire complètement ceux destinés à cette recette.

Faire revenir l’oignon émincés puis ajouter les pois chiches et bien mélanger. Prolonger un peu la cuisson, les pois seront plus friables puis passer le tout au mixer.

Dans un récipient, mettre le jus des deux citrons et leur zest râpé, l’ail râpé, les œufs battus en omelette, le gomasio et le poivre. Ajouter la purée de pois de chiche et bien mélanger.

Mettre le four à chauffer à 180°. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson et y déposer des petits tas de la préparation à l’aide d’une petite cuillère. Faire cuire environ 15 mn.

Pour accompagner
Préparer dans un bol un mélange 3/5 de yaourt de brebis et 2/5 de tahini, une pincée de sel ou de gomasio et bien mélanger. Parsemer de coriandre fraîche finement ciselée, c’est prêt.

Il n’y a pas de photo, on a tout mangé. J’ai voulu mettre la recette sur @cuisinelibre mais je n’ai pas reçu l’identifiant.