#pomme

#Treize_desserts de Noël
▻https://www.cuisine-libre.org/treize-desserts-de-noel

Tradition culinaire provençale riche en symboles, l’abondance des treize desserts prolonge la veillée de Noël. Dressez la table avec treize assiettes garnies de friandises posées sur une nappe blanche : douze pour les produits locaux (4 friandises, 4 mendiants, 4 fruits frais) et la treizième, exceptionnelle, remplie de dattes. Riche en symboles, leur nombre évoque les convives au repas de la Cène. Tout d’abord, la pompe à l’huile, véritable tradition provençale, est présentée rompue, comme Jésus le fit… #Datte, #Provence, Treize desserts, #Mendiants, #Pomme_à croquer / #Sans viande

Courge poivrée rôtie aux pommes
▻https://www.cuisine-libre.org/courge-poivree-rotie-aux-pommes

Courge farcie servie en accompagnement automnal chaud et sucré. Couper la courge en deux et retirer les graines. Placer la courge dans un plat allant au #Four avec le côté creux vers le haut ; remplir les centres de #Pomme. Versez un peu d’eau dans le plat. Couvrir et cuire au four à 350°F/170°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit partiellement cuit. Saupoudrer de sel, sucre et muscade. Parsemer de beurre. Cuire à découvert environ 45 minutes, jusqu’à ce que la courge soit… Pomme, #Farcis, #Courgeron, #États-Unis / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, Four

Gelée de pommes au romarin
▻https://www.cuisine-libre.org/gelee-de-pommes-au-romarin

Préparation du jus de pommes frais Acheter des pommes dites « à chevreuil » vendues à rabais chez les producteurs agricoles. Ces pommes, même si elles sont laides, sont néanmoins comestibles et pour en faire de la gelée, leur apparence n’a pas d’importance ! Trier les pommes pour utiliser les plus belles, en éliminant celles qui sont fendues ou percées. Nettoyer avec soin, puisque vous conserverez la pelure pour faire la gelée. Enlever les coeurs et les pépins, couper les pommes en quartiers et les… #Sucres, #Pomme, #Romarin, #Confitures / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli
▻http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

Faloudeh à la pomme
▻https://www.cuisine-libre.org/faloudeh-a-la-pomme

Pelez, épépinez et râpez grossièrement les pommes dans un grand bol. Couvrez d’eau glacée. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre. Aromatisez d’eau de rose au goût. Attention à ne pas avoir la main lourde : le parfum et le goût de rose doivent être évidents, mais pas trop puissants. Réfrigérez — quelques heures ou toute la nuit — jusqu’au moment de servir. La couleur du faloudeh vire alors au beige rosé, mais ses saveurs se fondent. Avant de servir, goutez et ajustez les arômes. Déposez un glaçon… #Pomme, #Jus_de fruits, #Iran / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Congélation

#Pomme trempée dans le miel
▻https://www.cuisine-libre.org/pomme-trempee-dans-le-miel

Peler les pommes et les couper en quartier en ôtant les pépins. Les tremper dans un bol d’eau citronnée pour qu’elles ne s’oxydent pas. Verser le #Miel dans une soucoupe, posée au centre du plat de service. Au moment de servir, égoutter les pommes et les disposer harmonieusement autour de la soucoupe. Pomme, Miel, #Méditerranée / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans viande, Crudité

#Crudité

Galette de pomme de terre au chèvre
▻https://www.cuisine-libre.org/galette-de-pomme-de-terre-au-chevre

Faire cuire les pommes de terre épluchées environ 20 minutes dans de l’eau salée (ou à la vapeur). Après les avoir égouttées, les écraser avec le beurre mou : une fourchette fait très bien l’affaire. Préchauffer le #Four à 190/200°C. Personnellement j’utilise la chaleur tournante pour la cuisson. Ajouter la farine, le fromage blanc et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple qui ne colle plus aux bords du récipient. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former un rectangle…

#Pomme_de terre, #Chèvre_frais, #Röstis_et galettes / #Sans viande, Four

Salade de pommes de terre au #Trèfle
▻https://www.cuisine-libre.org/salade-de-pommes-de-terre-au-trefle

Cueillir une bonne quantité de feuilles de trèfle, jeunes et appétissantes. Les laver et laisser sécher avant de les hacher grossièrement. Couper le lard en morceaux et les cuire à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir. Peler et couper le céleri en petits cubes. Détailler de même les pommes de terre en cubes ou en billes. Émincer les champignons. Dans un saladier, fouetter l’huile et le vinaigre. Ajouter les autres ingrédients, saler, poivrer et mélanger.…

#Pomme_de terre, Trèfle, #Salades_de patates #SaintPatrick / #Sans œuf, #Sans gluten

Gratin de pommes de terre au merlan
▻https://www.cuisine-libre.org/gratin-de-pommes-de-terre-au-merlan

Préchauffez votre #Four à 180°C (thermostat 6). Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Portez une casserole d’eau à ébullition avec quelques cuillères de fumet pour y pocher le merlan 10 minutes maximum. Au fond d’un plat, déposez une couche de pommes de terre, puis de merlan, salez, poivrez et alternez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. Versez la crème liquide et parsemez de fromage râpé. Enfournez 30 à 40 minutes et servez… #Pomme_de terre, #Poissons_blancs, #Dauphinois / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Four

Soupe crémeuse de pomme de terre
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-cremeuse-de-pomme-de-terre

Réconfortante soupe pour réchauffer les froides soirées d’hiver. Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux, pour qu’elles cuisent plus vite. Débiter le bacon en petits morceaux. Peler et hacher l’oignon. Peler et presser l’ail. Dans une marmite, faire revenir le bacon, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer en laissant un peu de gras au fond. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail pressé. Incorporer la farine et…

#Pomme_de terre, #Lait, #Veloutés / #Sans œuf

Pommes dauphine
▻http://www.cuisine-libre.org/pommes-dauphine

Peser scrupuleusement les ingrédients.

La pâte à choux pourra être préparée la veille. Éplucher les pommes de terre.

Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l’eau froide.

Écraser en purée, sans ajout de liquide. Saler, poivrer.

Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d’œuf, 1 à 1. Préparer la pâte à choux :

Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux.

Dès le beurre fondu, jeter la farine d’un seul coup dans la casserole.

Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que… #Pomme_de_terre, #Croquettes, #Île-de-France / #Sans_viande, #Friture

#Poulet à la #Moutarde et rösti
▻https://cuisine-libre.fr/poulet-a-la-moutarde-et-rosti

Éplucher les pommes de terre et les râper finement avec la râpe à rösti. Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les saler et les retourner plusieurs fois pour bien les mélanger avec la matière grasse. Les couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min en les retournant de temps en temps. Puis finir de les cuire sur feu plus fort pendant 20 min encore et tasser pour former une galette en fin de cuisson. Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile, ajouter… #Pomme_de terre, Poulet, Moutarde, #Röstis / #Sans œuf, Sauté

#Sauté

« Guérilla greffeurs » #Greffe secrètement des #branches_fruitières sur des #arbres_de_ville #stériles - #Go_Jardin
►https://gojardin.fr/idees-vertes/documentaires/guerilla-greffeurs-greffe-secretement-des-branches-fruitieres-sur-des-arbre

Un groupe de combattants de la liberté alimentaire se faufilent au milieu de la nuit (et parfois en plein jour) ; greffant des membres producteurs de fruits sur des arbres urbains stériles.

Connue sous le nom de « guérilla Grafters », leur mission est de fournir des aliments sains et gratuits. Là où ils sont le plus nécessaire , par exemple dans les déserts alimentaires urbains.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi aucun des arbres des grandes villes ne produisent pas quelques choses d’utiles ; comme des noix ou autres fruits ? Selon la #Guérilla_greffeurs, c’est parce qu’ils sont cultivés intentionnellement.

Les urbanistes sélectionnent spécifiquement des variétés stériles, comme de nombreux arbres fruitiers communs :(#pommes, #poires, #prunes, #cerises). En raison de leur beauté pour décorer les rues.

Mais ils ne veulent pas être tenus responsables de tout gâchis. Quand les fruits tombent, ils pourraient créer potentiellement des trottoirs glissants dans la ville ; ou attirer toutes sortes d’animaux ( Abeilles, guêpes, oiseaux, écureuils).

Vous pouvez imaginer à quelle vitesse la faune pourrait devenir un problème dans la jungle de béton. Mais c’est peut-être le problème avec les villes. Elles ne sont pas assez sauvages. C’est du moins ce que pensent les #Greffeurs_de_Guérilla.

Salade bleue à la moutarde et au fenouil
▻http://cuisine-libre.fr/salade-bleue-a-la-moutarde-et-au-fenouil

Cuire les pommes de terre entières, sans les peler, à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir. Peler, dégermer et râper l’ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux, de la taille d’une bouchée. Arroser d’huile d’olive, d’ail, de pluches de #Fenouil. Saler, poivrer. Au moment de servir, répartissez les fleurs de #Moutarde sur les pommes de terre. Servez chaud ou à température…

#Pomme_de terre, Fenouil, Moutarde, #Salades_de patates / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, Végétalien (vegan)
#Végétalien_vegan_

Pot-au-feu végétarien au gruyère
▻https://cuisine-libre.fr/pot-au-feu-vegetarien-au-gruyere

Coupez le #Gruyère en gros morceaux. Nettoyez, pelez les légumes et coupez-les en deux si nécessaire. Mettez tous les légumes (sauf les pommes de terre) dans une casserole d’eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes. Ajoutez le gruyère et poursuivez la cuisson 15 minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient… #Pomme_de terre, Gruyère, #Potées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Purée persillée au hareng fumé
▻https://cuisine-libre.fr/puree-persillee-au-hareng-fume

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade. Dès qu’elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l’eau (juste de quoi recouvrir le mélange). Laissez mijoter à feu doux. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée ou passe-vite. Dans un papier absorbant, essuyez le surplus d’huile des harengs. Sur une planche, coupez en petits dés les… #Pomme_de terre, #Hareng, #Purées / #Sans_œuf, #Sans_gluten

Boudin blanc aux pommes
▻http://cuisine-libre.fr/boudin-blanc-aux-pommes

http://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/de/cff845500d0137f787bd0f3e1a1944.jpg

Pelez les pommes, évidez-les puis coupez chacune en huit quartiers. Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir les pommes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, environ 20 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une autre poêle. Saisissez-y les boudins 10 minutes de chaque côté, à feu doux, afin de les laisser dorer sans éclater. Servez aussitôt les boudins dorés, entourés des…

#Pomme, #Viandes_blanches / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Sauté #Sauté

Mini cakes pommes noix cannelle
▻http://cuisine-libre.fr/mini-cakes-pommes-noix-cannelle

Faire revenir les pommes en lamelles dans une poêle avec 3 noisettes de beurre et le sucre vanillé, à feu moyen, environ 10-15 minutes. En parallèle, préparer la pâte : Mélanger le beurre fondu avec le sucre et les 2 œufs. Ajouter la farine, la levure chimique, les noix réduites en poudre et la cannelle. Répartir la pâte dans 8 à 10 tours de pâtisserie, de façon à ce que la pâte ne dépasse pas la moitié de la hauteur du tour. Y disposer les lamelles de pommes en cercle. Soignez la disposition des lamelles en… #Pomme, #Muffins / #Sans_viande, #Four

Compotée de pommes au curry
▻http://cuisine-libre.fr/compotee-de-pommes-au-curry

Peler les pommes, les évider et les couper en gros cubes. Faire compoter, avec les autres ingrédients, à feu doux, toute la nuit. Réduire en purée. Faire chauffer une heure encore. Servir chaud. #Compotées, #Pomme, #Curry / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, Mijoté

#Mijoté

Tarte Tatin
▻http://cuisine-libre.fr/tarte-tatin

Fameuse tarte renversée aux pommes caramélisées au sucre et au beurre avant cuisson. Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et poser le sur l’eau pour arrêter la cuisson. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu’elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.… #Pomme, #Tartes / #Sans_lactose, #Sans_viande, #Four

Tian d’Apt
▻https://cuisine-libre.fr/tian-d-apt

La simplicité de ce mets est aussi déconcertante que sa saveur. Avant toute chose, il faut frotter d’une gousse d’ail le fond et les bords du tian. C’est une opération indispensable. Ceci fait, on huile ensuite délicatement les mêmes endroits. Puis au fond du tian, on dépose un lit d’oignons émincés, vient ensuite une première couche de pommes de terres elles aussi émincées, salez et poivrez, placez une feuille de laurier et quelques olives, mettre à nouveau une couche dans les mêmes conditions. Lorsque… #Pomme_de terre, #Tians, #Dauphinois / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), (...)

#Végétalien_vegan_ #Four

Maâkouda
▻https://cuisine-libre.fr/maakouda

Fameuses croquettes de pomme de terre du Maghreb au cumin et persil. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire, puis écrasez-les en purée avec une fourchette. Laissez complètement refroidir à l’air libre pour que la purée sèche. Ajoutez les épices, l’oignon, l’ail et les herbes hachées finement. Mélangez et ajoutez l’œuf battu. Mélangez bien et façonnez des boules. Aplatissez-les en galettes épaisses. Roulez-les dans la farine avant de les frire dans l’huile brûlante ou cuire environ 30 min dans un…

#Pomme_de terre, #Croquettes_et_boulettes / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Friture

Moussaka de pommes de terre
▻https://cuisine-libre.fr/moussaka-de-pommes-de-terre

Nettoyer les légumes. Éplucher les pommes de terre et les trancher de l’épaisseur d’un doigt. Hacher menu les oignons, l’ail et les fines herbes. Cuire les aubergines et le poivron entiers au #Four. Puis extraire la chair de l’aubergine en fendant la peau pour racler avec une cuillère. Peler le poivron. Mélanger avec l’ail haché. Précuire les pommes de terre à la vapeur. Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant quelques minutes, ajouter la chair de tomates. Puis ajouter l’aubergine, le…

#Pomme_de terre, #Aubergine, #Gratins / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), Four

#Végétalien_vegan_

Salade russe de Malmedy
▻https://cuisine-libre.fr/salade-russe-de-malmedy

Copieuse salade carnavalesque, pour festoyer en toute insouciance ! Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Cuire le céleri et les œufs durs. Tout laisser refroidir. Pendant ce temps, égoutter et les petits oignons et les betteraves en gardant leur jus. Débiter en dès la pomme, les betteraves et les harengs débarrassés de leur arête. Hacher les oignons, les noix et les cornichons. Couper ensuite les pommes de terre en dès, sans les éplucher. Éplucher le céleri et le couper en dès. Écaler les…

#Pomme_de terre, #Betterave, #Hareng, #Macédoines / #Sans_gluten, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Bouilli #Carnaval

Parmentier au #Tofu
▻https://cuisine-libre.fr/parmentier-au-tofu

Un plat réconfort et léger, qui rend le tofu possible… Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, faites cuire 20 min à la vapeur. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile. Écrasez le tofu à la fourchette et quand l’oignon devient translucide, ajoutez le tofu. Faites revenir le tout 10 min à feu doux. Écrasez les pommes de terre à la fourchette avec la margarine et le lait de soja, jusqu’à…

#Pomme_de terre, Tofu, #Parmentiers / #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_œuf, Végétalien (vegan), #Sans_gluten, #Sans_lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Four

Gratins de pommes de terre au #Saumon
▻https://cuisine-libre.fr/gratins-de-pommes-de-terre-au-saumon

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire entières 15 minutes. Préchauffez le #Four à 180°C (th.6). Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles. Découpez le saumon en lamelles. Beurrez 4 plats à gratin individuels. Déposez une première couche de pommes de terre, de lamelles de saumon et de gruyère. Mouillez avec de la crème fraîche. Continuez en alternant les ingrédients. Terminez par le gruyère râpé et versez un…

Saumon, #Pomme_de terre, #Dauphinois / #Sans_viande, #Sans_gluten, #Sans_œuf, Four