Le porc noir et la poule gasconne font reculer la malbouffe - Reporterre
▻http://www.reporterre.net/spip.php?article5332
On imagine mal un porc noir, une huître ou une poule se voir décerner le titre de « Sentinelles » au vu de la vivacité d’esprit contestable de ces animaux. Et pourtant. Le projet de Sentinelles, créé en 1999 par l’association Slow Food International, remporte un vif succès, tant auprès des producteurs que des consommateurs.
- Auch (Gers), correspondance
Selon la définition de Slow Food international, qui milite pour la sauvegarde d’une production agro-alimentaire de qualité (par opposition au « fast-food »), "une Sentinelle est un projet pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole". Leur particularité ? Ils sont d’excellente qualité, menacés, liés à un terroir, produits à petite échelle et issus d’une ressource biologique autochtone.
Éloge de la lenteur
C’est le cas du porc noir de Bigorre, une race sauvée de l’extinction dans les années 80. Sa croissance lente et sa viande riche en gras intramusculaire s’accordaient mal avec les méthodes productivistes et les goûts de l’époque.
"Lorsque quelques éleveurs ont décidé de sauver la race, il ne restait plus que trente femelles et deux mâles de pure souche", raconte Pierre Grau, éleveur de porcs noirs dans le Gers. Aujourd’hui la production atteint huit mille animaux par an pour presque soixante éleveurs installés sur un territoire comprenant la Haute-Garonne, le Gers et les Hautes-Pyrénées. "De l’extinction à l’exception" est devenu le slogan de l’appellation Noir de Bigorre.
Pierre et Julie Grau ont fait le pari de s’installer en tant qu’éleveurs en 2009. "Quand on a démarré, Pierre n’avait jamais vu un cochon", s’amuse Julie. Et son mari de rectifier : "C’est un peu exagéré mais c’est presque ça. La première fois que j’ai dû aller les attraper dans le champ, je n’avais pas encore la technique, il m’a fallu toute une journée pour en attraper six." Aujourd’hui, ils sont fiers d’élever des animaux qui produiront une viande d’exception. "C’est vraiment une production basée sur la patience et la lenteur", explique Julie...
#porc noir
#poule-gasconne
#malbouffe
