#purées

Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)
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Purée gratinée de #Rutabaga au #Gingembre, typique de Noël en Finlande. Nettoyer, peler, couper et cuire le rutabaga à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter en gardant un peu de jus de cuisson. Pendant ce temps, laisser gonfler la chapelure dans la crème avec les épices. Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ajouter la crème épicée, les œufs et la mélasse. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne uniformément molle, en ajoutant du liquide de cuisson si besoin. Saler et… Gingembre, Rutabaga, #Purées_gratinées, #Suède, #Finlande / #Végétarien, #Sans viande, #Four

Porkkanalaatikko (gratin de carottes)
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Purée gratinée de carottes au riz, typique de Noël en Finlande. Dans une casserole, cuire le riz au lait en remuant constamment pendant 15 min. Couper le feu, couvrir et laisser étuver environ 20 min jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les râper éventuellement. Les cuire env. 15 min. Réduire en purée. Battre les œufs avec le sucre et les épices. Mélanger à la purée de carotte. Ajouter le riz, bien mélanger. Verser dans un plat à gratin beurré d’au moins 2 litres de… #Purées_gratinées, #Riz_rond, #Carotte_de garde, #Finlande / #Sans gluten, #Sans viande, #Végétarien, #Four

Tovtchanka, purée aux haricots et pavot
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Purée ukrainienne de pommes de terre aux haricots et graines de pavot. La veille, mettre séparément les haricots et les graines de pavot à tremper dans l’eau, pendant 8 à 10 heures. Le lendemain, égoutter et cuire les haricots à l’eau bouillante avec le laurier et le piment, environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter. Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre. Égoutter et broyer les graines de pavot au mortier. Mélanger les haricots, les graines, l’oignon et le beurre aux… #Haricot_rouge, #Graines_de pavot, #Purées, #PdT_à chair_farineuse, #Ukraine / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, #Sans œuf, (...)

#Bouilli

Purée aux trois racines
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Le mélange #Panais, patates douces et pommes de terre est délicieux ! Peler et tailler les racines en cubes de 2 cm de côté. Verser dans une casserole avec le lait salé et cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes. Passer au presse-purée, ajouter le fromage et mélanger. Décorer de persil. Déguster. #Patate_douce, Panais, #Purées, #PdT_à chair_farineuse / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans gluten

Purée de #Panais
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Peler les légumes. Les couper en morceaux de même taille. Verser l’eau dans une grande casserole : elle doit être remplie à moitié. Ajouter les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire, environ 30 minutes, jusqu’a tendreté : les légumes doivent être facile à percer au couteau. Égoutter. Mélanger avec le beurre et passer au moulin à légumes. Réserver. Ces premières étapes peuvent être faites la veille. Avant de servir, verser la purée dans une sauteuse. Ajouter la crème et chauffer en remuant constamment… Panais, #Purées, #Canada / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Bouilli

Purée de pois cassés au cumin (tamarakt)
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Purée de #Pois_cassés à servir avec un bon filet d’huile d’olive. Dans une marmite, faire bouillir deux volumes d’eau pour un volume de pois cassés. Ajouter les gousses d’ail pelées. Laver les pois cassés et les plonger dans l’eau bouillante. Laisser cuire 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent entre les doigts. Pendant ce temps, peler et couper l’oignon en morceaux. Passer les pois cuits dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d’une cuillère ou mixer jusqu’à l’obtention d’une texture à… #Purées, #Dips, #Mezzés, Pois cassés / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Purée de pois aux œufs pochés
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Verser les pois dans une casserole moyenne et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir doucement jusqu’à tendreté. Égoutter en réservant une poignée de pois et ¼ tasse du liquide de cuisson. Mélanger délicatement les pois cuits avec la ricotta et le jus de citron. Si la purée est trop sèche, ajouter du liquide de cuisson, une cuillère à la fois. Assaisonner à votre goût. Ajouter la poignée de pois restante et mélanger délicatement. Pocher les œufs dans l’eau frémissante pendant 3 minutes. Égoutter,… #Petits_pois, #Purées / #Sans_viande, #Bouilli

Purée persillée au hareng fumé
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Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade. Dès qu’elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l’eau (juste de quoi recouvrir le mélange). Laissez mijoter à feu doux. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée ou passe-vite. Dans un papier absorbant, essuyez le surplus d’huile des harengs. Sur une planche, coupez en petits dés les… #Pomme_de terre, #Hareng, #Purées / #Sans_œuf, #Sans_gluten

Purée de haricots verts au #Poivron grillé
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Nettoyer et préparer les légumes : effiler les haricots, peler les pommes de terre, hacher finement l’oignon puis l’estragon. Faire griller les poivrons au four sur toutes leurs faces. Cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l’eau) environ 20 min. Réduire en purée. Cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l’eau) environ 20 min. Les faire sauter quelques minutes à l’huile avec l’oignon. Réduire en purée. Réunir haricots et pommes de terre, ajouter l’huile et l’estragon haché, mélanger. Peler les poivrons et…

Poivron, #Estragon, #Haricot_vert, #Purées / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), (...) #Végétalien_vegan_ #Bouilli

Purée de châtaignes
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Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l’eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Égoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la…

#Châtaigne, #Purées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Purée de citrouille (#pumpkin puree)
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Pas si difficile de faire de la purée de citrouille maison, et surtout tellement meilleur ! Préchauffer le #Four à 200°C/400°F. Retirer d’abord le pédoncule. Avec un grand couteau, couper la citrouille en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et leurs filaments (les garder pour les faire griller). Poser les demi-citrouilles à plat, la face tranchée sur la plaque de cuisson. De cette façon, elles conserveront leur humidité pendant la cuisson. Enfourner pour une heure environ, jusqu’à ce que…

#Citrouille, #Purées / #Sans_viande, Végétalien (vegan), #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien #vegan

Colcannon
▻https://cuisine-libre.fr/colcannon

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Purée irlandaise de pommes de terre et chou vert. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le trognon dur à la base et émincez-le finement en lamelles. Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les blondir à la poêle. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez suer jusqu’à ce que le tout soit tendre. Salez et poivrez. Lorsqu’elles sont…

#Pomme_de terre, #Chou_vert, #Purées / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli #samhain

Purée de carottes et navets
▻http://www.cuisine-libre.fr/puree-de-carottes-et-navets

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et saler un peu. Faire mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter les légumes, les remettre sur le feu et remuer avec une cuillère de bois, de façon à faire évaporer l’eau qui reste. Réduire les légumes en purée. Poivrer au goût et incorporer le beurre et la (...)

#Carotte, #Navet, #Purées / #Végétarien, Facile !, #Bouilli, #Sans_œuf, #Purées, #Familial, #Sans_viande

#Facile !

Purée au #Cresson
▻http://www.cuisine-libre.fr/puree-au-cresson

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la #Vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 20 min. Préparer le cresson en coupant les quelques racines restantes à l’extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Les faire tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Égoutter. Mixer avec la crème. Saler et poivrer. Écraser les pommes de terre en purée. Ajouter la crème au cresson dans la purée de pommes de terre et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement (...)

#Patate, Cresson, #Purées / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Plat_principal, Vapeur

Purée de #Patate_douce aux pois et épinards
▻http://www.cuisine-libre.fr/puree-de-patate-douce-aux-pois-et-epinards

Cette purée est une délicieuse introduction aux épinards pour votre bébé. Préparez les ingrédients, épluchez et nettoyez les légumes. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir le poireau 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez la patate douce. Ajoutez l’eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 7 à 8 minutes. Ajoutez les pois et les épinards et faites cuire 3 minutes. Réduisez les légumes en purée dans un mélangeur jusqu’à l’obtention de la consistance désirée (...)

Patate douce, #Purées / #Végétarien, #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Plat_principal, #Sans_viande

Cutlets au #Thon
▻http://www.cuisine-libre.fr/cutlets-au-thon

Croquant + moelleux + épicé = ♥ Préparation à base de purée panée puis frite. Préparation Éplucher les patates et les couper en morceaux, ça cuira plus vite. Couper les oignons en petits morceaux. Hacher l’ail. Si on a un piment peu fort, le couper finement aussi et le mélanger aux oignons. S’il est fort, on le cuira coupé en deux avec les pommes de terre, pour parfumer. Émiettez le thon. Séparer les blancs des jaunes et battre un peu les blancs. Cuisson Cuire les pommes de terre à la vapeur (...)

#Oignon, #Patate, Thon, #Purées / #Hiver, #Friture, #Plat_principal, #Familial, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Inde

Ecrasé de #Patate_douce aux noisettes
▻http://www.cuisine-libre.fr/ecrase-de-patate-douce-aux-noisettes

Cuire la patate douce selon la méthode de son choix : vapeur, dans de l’eau bouillante ou au four sans peler. L’écraser grossièrement à la fourchette. Rajouter l’huile d’olive et mélanger. Assaisonner à son goût. Parsemer de poudre de noisettes. Enfourner à 180°C le temps que les noisettes dorent.

Patate douce, #Purées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Végétalien, #Plat_principal, #Automne