#ragoûts

Bœuf Stroganoff
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Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire. Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l’intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement…

#Champignon_blanc, #Paprika, #Ragoûts, #Russie, #Bifteck, #Crème_sûre / #Sans œuf, Mijoté #Mijoté

Ragoût de pois chiches et courge
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Ragoût espagnol de pois chiches à la courge pour célébrer la fête automnale de Samhain. Les pois chiches doivent avoir trempé dans l’eau au moins 12 heures avant. Avant de les cuire, les rincer à l’eau douce dans une passoire. Faites chauffer quelques litres d’eau — qui seront utilisés pour les cuire (avec de l’eau froide les pois chiches ne seront pas correctement cuits). Une fois rincés, mettez les pois chiches dans la casserole et versez l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de deux ou… #Potimarron, #Pois_chiche, #Ragoûts, #Espagne / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Poulet à l’estragon
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Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet. Laissez-le se colorer pendant une dizaine de minutes en le retournant de temps en temps. Hachez finement l’échalote. Ôtez le poulet de la cocotte et mettez à la place l’échalote. Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule. Remettez le poulet. Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon… #Estragon, #Ragoûts, #Poulet_en morceaux / #Sans œuf, #Sans gluten, Mijoté

#Mijoté

Souris d’agneau et haricots tarbais, au thym et au miel
https://cuisine-libre.fr/souris-d-agneau-et-haricots-tarbais-au-thym

Une recette haute en saveurs concoctée par Nadine Barbottin du blog « Mamscook » Dans une cocotte bien chaude, mettre les souris d’agneau à dorer sur les deux faces dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail. Les ajouter dans la cocotte lorsque les souris d’agneau sont bien dorées, et faire légèrement colorer. Couvrir d’eau froide, ajouter les haricots tarbais égouttés, 3 branches de thym, poivrer généreusement. Laisser mijoter 2 heures à petit bouillon,… #Agneau, #Ragoûts, #Haricot_blanc / #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, Mijoté

#Mijoté

Râgout de haricots beurre au tofu
▻https://cuisine-libre.fr/ragout-de-haricots-beurre-au-tofu

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Équeuter les haricots et écosser les petits pois. Éplucher l’oignon, le gingembre et l’ail. Émincer l’oignon en demi-rondelles, hacher l’ail et râper le gingembre. Faire revenir l’oignon au fond d’un faitout huilé. Ajouter le gingembre et l’ail. Ajouter les épices. Couper le tofu en cubes et l’ajouter à la poêle. Mélanger. Ajouter les haricots…

#Tofu, #Haricot_vert, #Ragoûts / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_viande, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...)
#Végétalien #vegan #Mijoté

Potée vegan de chou
▻https://cuisine-libre.fr/potee-vegan-de-chou

Faites gonfler les protéines de soja texturées dans le thé, avec le kacha, et du sel. Pendant ce temps, lavez et tranchez le chou en lamelles. Grattez ou pelez la carotte, coupez-la en bâtons de la taille d’un petit doigt. Faites cuire à feu doux le soja au kacha, une dizaine de minutes : il faut qu’il soit tendre à cœur. Pendant ce temps, faites dorer les carottes dans un peu de gras, puis ajoutez l’ail coupé gros et le chou, mouillez avec du thé fumé (ou de l’eau ou du vin blanc) ; le chou ayant…

#Chou_vert, #Sarrasin, #Potées, #Ragoûts, #Protéines_de soja / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Sans (...) #Végétalien #vegan #Sans_lactose

#Porc au pain d’épices
▻https://cuisine-libre.fr/porc-au-pain-d-epices

Débiter le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur. Émincer l’oignon. Mettre les deux dans un récipient à feu vif avec un peu d’huile afin de dorer légèrement la viande. Saler et poivrer à votre convenance. Mouiller avec la bière et mettre à feu doux. Dix minutes plus tard, ajouter le pain d’épices débité en cubes d’1 cm de côté. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance…

Porc, #Ragoûts / #Sans_œuf, Mijoté

#Mijoté

Bò kho sả
▻https://cuisine-libre.fr/bo-kho-sa

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Ragoût vietnamien de bœuf à la citronnelle et aux carottes. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper la viande de bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté. Dans un saladier, mélanger l’oignon, l’ail, le nuoc mam pur, le sucre, la poudre de 5 épices. Faire macérer les morceaux de bœuf pendant 30 minutes. Dans une grosse marmite, faire chauffer 2 CàS d’huile de colza. Sur feu vif, faire revenir les cubes de bœuf avec sa marinade. Dès que les morceaux sont bien saisis, ajouter le concentré de tomates, les anis…

#Bœuf, #Citronnelle, #Ragoûts / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Mijoté

Râgoût de ragondin forestier
▻https://cuisine-libre.fr/ragout-de-ragondin-forestier

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande avec les abats, dans du beurre. Réservez-les. Dans le beurre de cuisson, ajoutez de la farine pour réaliser un roux. Ajoutez de l’eau et mélangez vigoureusement pour obtenir une sauce très épaisse, mais liquide. Disposez vos morceaux de ragondin, les champignons, et les oignons émincés, ainsi que le laurier. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir le ragoût. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Ajoutez le vin rouge et attendez le retour de…

#ragondin #Viandes_blanches, #Ragoûts / #Sans_œuf, #Sans_gluten

Daube provençale
▻http://www.cuisine-libre.fr/daube-provencale

Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu vif la viande débitée en morceaux moyens dans un peu d’huile d’olive. Quand les morceaux sont dorés, réduire le feu puis ajouter l’oignon coupé en rondelles, les carottes et le céleri débités en tronçons. Laisser fondre l’oignon quelques minutes à feu doux puis singer avec la farine. Mouiller ensuite avec le vin et deux verres d’eau : la viande doit largement baigner. Ajouter l’ail (écrasé sur la planche à découper avec le plat du couteau), l’écorce…

#Bœuf, #Râgoûts / #Sans_œuf, Mijoté, #Plat_principal, #Provence

#Mijoté

Bohémienne d’aubergines
▻http://www.cuisine-libre.fr/bohemienne-d-aubergines

Des aubergines à la #Tomate, tout simplement ! Équeuttez et lavez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en gros cubes. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand il est fondu, ajoutez l’aubergine et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates et l’ail. Salez. Versez l’eau. Laissez mijoter cocotte fermée, à feu doux, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Finissez la (...)

Tomate, #Aubergine, #Râgoûts / #Végétarien, #Sans_lactose, #Plat_principal, Été, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Mijoté, (...)

#Été #Mijoté #Provence

Waterzoï de lieu noir
▻http://www.cuisine-libre.fr/waterzoi-de-lieu-noir-1334

Éplucher les légumes, les couper en gros tronçons. Les faire revenir 5 min dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajouter le fumet de poisson, l’estragon, porter à ébullition pendant 5 min. Prélever un peu de jus pour faire cuire le poisson à part. Le mettre de côté. Laisser les légumes mijoter à feu très doux, environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les mettre de côté. Filtrer les jus de cuisson, pour les verser dans une casserole, avec la crème. Chauffer à feu doux. Délayer la fécule de maïs (...)

#Poissons_blancs, #Râgoûts / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Flandres & Chti, #Plat_principal, #Sans_viande, #Hiver, (...)

#Flandres_&_Chti #Mijoté

#Poulet à la #Bière
▻http://www.cuisine-libre.fr/poulet-a-la-biere

Préparez les légumes : lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre et coupez-les en rondelles. Découpez le poulet en gros morceaux. Faites sauter les pommes de terre, puis le poulet. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Ajoutez les autres légumes. Versez la bière et laisser mijoter 30 minutes.

Poulet, Bière, #Râgoûts / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Flandres & Chti, Mijoté, #Plat_principal, #Sans_lactose

#Flandres_&_Chti #Mijoté

Mrouziya
▻http://www.cuisine-libre.fr/mrouziya

Tajine sucré-salé traditionnel, pour fêter l’Aïd el-Kebir Couper la viande en morceaux réguliers. Délayer les épices dans un grand verre d’eau. En badigeonner la viande. Mélanger et laisser mariner une heure minimum ou toute une nuit. Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir la viande 5 à 6 minutes en remuant. Couvrir d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Laver et égoutter les raisins secs. Griller les amandes. Lorsque la viande est bien (...)

#Raisin, #Mouton, #Râgoûts / #Printemps, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Afrique_du_Nord, #Repas_de_fête, Mijoté, #Plat_principal, Sans (...)

#Mijoté #Sans_lactose

Caldeirada
▻http://www.cuisine-libre.fr/caldeirada

Traditionnel ragoût portugais de poisson et fruits de mer Pelez l’ail. Ébouillantez les tomates, pelez-les, ouvrez-les en quatre. Rincez les poivrons et faites-les griller. Enlevez la peau carbonisée sous un filet d’eau froide, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Coupez la chair en lanières de 3 cm environ. Faites chauffer l’huile dans un faitout. Mettez-y les oignons à blondir. Ajoutez l’ail, les tomates, les poivrons, les feuilles de laurier. Mélangez et laissez cuire à feu (...)

#Poissons_et_crustacés, #Râgoûts / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Plat_principal, #Familial, #Espagne, #Sans_lactose, (...)

#Mijoté

Chili Con Carne (non piquant)
▻http://www.cuisine-libre.fr/chili-con-carne-non-piquant

Émincer l’oignon et faites-le revenir dans une grande gamelle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le #Bœuf haché émietté et faites le brunir en mélangeant. Ajouter l’ail pilé, bien mélanger. Ajouter les épices. Bien mélanger et laisser revenir 10 minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant souvent. Réserver le jus des haricots. Incorporer les haricots. Laisser cuire 1 à 2 heures à feu très doux. Ajouter le jus des haricots pour conserver une masse liquide au (...)

Bœuf, #Haricots_rouges, #Râgoûts / #Sans_œuf, #Plat_principal, Mijoté, #Amérique_latine, Nombreux !

#Mijoté #Nombreux !

Romazava en verdure
▻http://www.cuisine-libre.fr/romazava-en-verdure

Variation verte, du Romazava, plat traditionnel malgache. Triez les brèdes : conservez les feuilles et extrémités florales. Laver la verdure très très soigneusement. Faire revenir le #Bœuf, coupé en gros dès, dans une cocotte à fond épais. Y ajouter les oignons, le gingembre et l’ail émincé. Ajouter la verdure et un peu d’eau. Salez, poivrez, pimentez. Couvrez et laissez cuire… longtemps : 2 ou 3 heures et plus si affinité, à feu doux, en vérifiant le niveau (...)

Bœuf, #Légumes_verts, #Râgoûts / #Sans_œuf, #Plat_principal, #Océanie, Mijoté, #Familial

#Mijoté

Tagine de #Veau aux figues
▻http://www.cuisine-libre.fr/tagine-de-veau-aux-figues

La veille : faire tremper les raisins de corinthe dans la fleur d’oranger (bien les recouvrir). Découper l’épaule et mélanger les épices à la viande. Laisser mariner toute une nuit. Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 min et réserver. Faire dorer les morceaux de viande, sur feu vif pendant 6 min. Saler. Rajouter les oignons, couvrir d’eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, sans découvrir. Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les (...)

Veau, #Figue, #Râgoûts / #Printemps, #Sans_œuf, #Afrique_du_Nord, #Familial, Mijoté, #Plat_principal, Sans (...)

#Mijoté #Sans_lactose

Rôti de #Porc à la #Bière au pain
▻http://www.cuisine-libre.fr/roti-de-porc-a-la-biere-au-pain

Mettre à chauffer doucement l’huile d’olive dans une marmite en fonte ou cocotte. Éplucher et émincer les oignons et l’échalote, les ajouter dans la marmite, et les faire suer. Ajouter le rôti de porc et le faire dorer sur chaque face. Verser la bière. Elle doit complètement recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Au bout de 2h-2h30, ajouter les grenailles autour du rôti. Saler, poivrer, puis verser le restant de bière. À la fin de la cuisson il ne doit rester qu’un fond de (...)

Porc, Bière, #Râgoûts

#Curry de #Poulet au tamarin
▻http://www.cuisine-libre.fr/curry-de-poulet-au-tamarin

http://st.cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/76a04ead2ecea36039d7b0885f783555.ts1362850996.jpg

À la fois onctueux et très parfumé, le curry de poulet est un grand classique de la cuisine asiatique. Absolument délicieux ! Détaillez les blancs de poulet en lanières assez épaisses et déposez-les dans un plat creux. Versez le yaourt dans un bol et mélangez avec le curry. Enduisez les blancs de poulet avec cette préparation et laissez mariner environ une heure au frais. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y suer l’oignon émincé. Ajoutez les (...) (...)

#Cannelle #Lait_de_coco #Râgoûts #Sans_œuf #Plats_principaux #Familial #Mijoté #Plat_principal #Inde