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#recette

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  • @mad_meg
    mad meg @mad_meg CC BY 24/01/2023
    1
    @rastapopoulos
    1

    L’Heptaméron des gourmets, 620 folies sensuelles
    ▻https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k315710q.image
    #gastronomie #recette

    mad meg @mad_meg CC BY
    • @rastapopoulos
      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 24/01/2023

      #cuisine #France et une bonne quantité de #truffe partout partout

      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
    • @rastapopoulos
      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 24/01/2023

      On découvre de ces termes
      ▻https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Glacer-a-la-salamandre

      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
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  • @monolecte
    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 20/12/2022
    4
    @rastapopoulos
    @biggrizzly
    @sombre
    @fitzlombard
    4

    Udons à la cacahuète par Boulet
    #cuisine #recette

    https://framapiaf.s3.framasoft.org/framapiaf/cache/media_attachments/files/109/543/095/087/274/309/original/06be4e88e3f8273a.jpg

    ▻https://framapiaf.org/@Bouletcorp@octodon.social/109543095215122625

    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @touti
      vide @touti 20/12/2022

      #miam

      vide @touti
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 20/12/2022

      Il est en forme, Boulet  !

      Donc une recette de Crispy #tofu  !

      Faut lire «  cup  » après ½ pour la maïzena et il hésite pour le four, il pense plus à la poêle.

      https://framapiaf.s3.framasoft.org/framapiaf/cache/media_attachments/files/109/546/693/221/319/380/original/cd8b520d9f9206c1.jpg

      ▻https://framapiaf.org/@Bouletcorp@octodon.social/109546700700453408

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @touti
      vide @touti 21/12/2022

      Un petit oubli pour un gout vraiment sublime : coupe finement du gingembre avant de la faire frire avec l’ail dans la poele, de préférence avec de l’huile de sésame grillée, réserve le tout, cuit ton tofu et saute les légumes dans ce fond de poele parfumé, et ajoute au final le gingembre et l’ail frits … succès assuré.

      vide @touti
    • @sombre
      Sombre @sombre CC BY-NC-SA 21/12/2022

      Pour que le tofu prenne une saveur un peu relevée, je le saupoudre généreusement de paprika avant de le faire rissoler à la poêle. Mais pour cette recette, ce n’est peut-être pas adaptée.

      Sombre @sombre CC BY-NC-SA
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  • @monolecte
    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 22/10/2022
    5
    @ericw
    @arno
    @mad_meg
    @7h36
    @alexcorp
    5

    Couper / Foutre
    ▻https://couperfoutre.tumblr.com
    ▻https://64.media.tumblr.com/avatar_8451949de635_128.pnj

    Cuisine facile et rapide, en seulement 2 étapes ! Car les recettes les plus simples devraient être les meilleures.

    #cuisine #recettes

    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
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  • @cdb_77
    CDB_77 @cdb_77 4/09/2022
    @_kg_ @karine4

    #métaliste sur le lien entre #économie (et surtout l’#Etat_providence) et la #migration... des arguments pour détruire l’#idée_reçue : « Les migrants profitent (voire : viennent POUR profiter) du système social des pays européens »...

    Il faudra un peu éplucher des fils de discussions ci-dessous bien remplis de références et documents...

    ping @_kg_ @karine4

    CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Documented taxpayers. Deporting undocumented immigrants could lose states $11 billion in taxes, study finds
      ▻https://seenthis.net/messages/575179

      #coûts #économie #renvois #expulsions #asile #migrations #USA #Etats-Unis #prix #sans-papiers #impôts

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Why Migration Will Not Destroy the #Welfare_State

      ►https://seenthis.net/messages/603794

      #économie #coûts #migrations #asile #réfugiés #préjugés #mythe #Etat_providence #travail #chômage #France #Belgique

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Boeri: “Bisogna dire la verità agli italiani: senza immigrati l’Inps crollerebbe”

      ▻https://seenthis.net/messages/612930

      #INPS #asile #migrations #réfugiés #économie #Etat_social #welfare_state #assurances_sociales #Italie #santé

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Migrants : l’irrationnel au pouvoir ?
      ►https://seenthis.net/messages/705790
      #irrationalité #rationalité #asile #migrations #réfugiés #préjugés #invasion #afflux #répression #précarisation #vulnérabilité #France #économie #coût #précarité #vulnérabilité #marché_du_travail #piège_du_gâteau #gâteau #repas_canadien #Riace #USA #Etats-Unis #UK #Angleterre #Allemagne #dépenses_publiques #recettes_fiscales

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Development and migration : POLICIES AND OUTCOMES IN THE NETHERLANDS

      ▻https://seenthis.net/messages/782046

      #Pays-Bas #développement #migrations #réfugiés #asile #aide_au_développement #rapport #migrations #économie #travail #welfare #remittances #discriminations #welfare_state #marginalisation #réfugiés #asile #brain-drain #fuite_de_cerveaux #armes #commerce_d'armes #SDG #SDGs

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Fewer asylum seekers paid welfare benefits in Germany

      ▻https://seenthis.net/messages/802175
      #Allemagne

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      https://seenthis.net/local/cache-vignettes/L600xH632/6XuzbJ9png-773fa-8bf26.png

      ►https://seenthis.net/messages/902936

      #économie #diversité #démographie #étrangers #prospérité

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      La migración venezolana aumentará los ingresos en $11,5 billones en el mediano plazo

      ▻https://seenthis.net/messages/920007

      #Colombie #impact #économie #réfugiés_vénézuéliens #migrants_vénézuéliens #migrations #asile #réfugiés #coûts #préjugés #Etat_providence #welfare_state #régularisation #PIB #entrées_fiscales #croissance_économique

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      The Story of Migration
      ▻https://seenthis.net/messages/920229

      #migrations #réfugiés #histoire #inégalités #vidéo #film_d'animation #animation #préjugés #économie #croissance_économique #welfare_state #Etat_social #contre-récit #récit #décolonial #développement #Global_South
      #ressources_pédagogiques

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Conversation avec #Anthony_Edo : l’#immigration tire-t-elle les #salaires et l’#emploi vers le bas ?

      ▻https://seenthis.net/messages/943431

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Germany needs greater immigration to avoid labour shortages - minister
      ▻https://seenthis.net/messages/943874

      #Allemagne #marché_du_travail #économie #migrations #main_d'oeuvre #main_d'oeuvre_étrangère #pénurie #pénurie_de_main_d'oeuvre #transition_écologique #productivité #crise_démographique #démographie #immigration

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/09/2022

      Quel est le poids de l’immigration sur les #prestations_sociales ?
      ▻https://seenthis.net/messages/971897

      CDB_77 @cdb_77
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 7/10/2022

      L’Italia in debito verso i migranti
      ▻https://seenthis.net/messages/975513
      #Italie

      CDB_77 @cdb_77
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  • @odilon
    odilon @odilon CC BY-NC-ND 26/08/2022
    9
    @rastapopoulos
    @jacotte
    @vazi
    @monolecte
    @cdb_77
    @7h36
    @colporteur
    @ericw
    @bouts
    9

    Cuisine Sauvage ASBL | Cuisine des plantes sauvages comestibles
    ▻https://cuisinesauvage.org

    https://cuisinesauvage.org/wp-content/uploads/2014/12/151028-016-683x1024.jpg

    La découverte du jour #cuisine #plantes

    odilon @odilon CC BY-NC-ND
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 26/08/2022
      @cuisinelibre

      #herbes #herbes_sauvages #plantes_sauvages #base_de_données #fiches #recettes

      Les fiches:
      ▻https://cuisinesauvage.org/les-plantes/voir

      Et les recettes:
      ▻https://cuisinesauvage.org/recipe
      (ping @cuisinelibre)

      CDB_77 @cdb_77
    • @odilon
      odilon @odilon CC BY-NC-ND 26/08/2022

      Pour celleux qui fêtent Noël

      Sorbet au sapin Douglas
      ▻https://cuisinesauvage.org/recipe/sorbet-au-sapin-douglas

      odilon @odilon CC BY-NC-ND
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  • @odilon
    odilon @odilon CC BY-NC-ND 12/08/2022
    2
    @mad_meg
    @ericw
    2

    Me suis régalée avec cette salade et tout mangé avant de prendre la photo

    Des haricots grains frais (genre coco flambo) cuits au préalable
    Une carotte râpée
    Oignon blanc ciselé
    Quelques feuilles de batavia ou romaine ciselée

    Pour l’assaisonnement :
    Huile de sésame
    Vinaigre balsamique
    Sauce de soja
    Une pointe de miel (facultative)
    Ail écrasé
    Feuilles de coriandre
    Ciboule ou ciboulette
    Poivre

    Déguster
    #recette

    odilon @odilon CC BY-NC-ND
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  • @hlc
    Articles repérés par Hervé Le Crosnier @hlc CC BY 6/08/2022
    2
    @monolecte
    @cuisinelibre
    2

    Bûche glacée, dinde de Noël : à qui appartiennent les recettes de cuisine ?
    ▻https://actualitte.com/article/103623/enquetes/buche-glacee-dinde-de-noel-a-qui-appartiennent-les-recettes-de-cuisine

    https://actualitte.com/uploads/images/christmas-table-g969995ceb-1280-61b4813cc8330821519502.jpg

    À qui appartiennent les recettes de cuisine ? Celles de grand-mère sont rarement reproductibles, avec son habitude de mettre un peu de ça, juste assez de ça et rajouter une pointe de ça pour la couleur. Des proportions difficilement imprimables, reposant sur un empirisme subjuguant. Mais dans les faits, un texte de recettes, d’où vient-il, où va-t-il, et dans quelle étagère-t-il ? Car la question de la propriété intellectuelle lorsqu’il s’agit de ces ficelles de la cuisine n’est pas forcément la plus évidente.

    Elles sont, pour beaucoup, considérées comme appartenant au domaine public – une sorte de bien commun, transmis générationnellement. Faire une purée, on le sait bien, n’a rien de révolutionnaire en soit — sauf lorsque ladite purée se trouve être une création originale d’une personne très inspirée, qui décide de partager sa découverte sur la toile. Et pourtant, même dans ce cas-là, comment s’assurer qu’une telle invention culinaire reste protégée ?
    La tambouille... juridique

    Maître Magaly Lhotel, avocate spécialisée en droit de la propriété intellectuelle donne le ”la“ : « Il n’existe pas de droits de propriété intellectuelle sur les recettes de cuisine. Elles ne sont pas protégeables en tant que tel, notamment par le droit d’auteur. » À ce titre, seule l’expression visuelle — autrement dit, la présentation dans l’assiette — ou bien littéraire — les mots choisis pour la présenter — peuvent être protégés.

    Et encore, souligne l’avocate, « si leur expression est suffisamment originale, c’est-à-dire empreinte de la personnalité de l’auteur ». Le nom de la recette, en revanche, pourra être déposé au titre de marque. De même, il est possible de breveter un procédé de fabrication.

    À ce titre, un petit tour sur le registre de l’INPI, Institut national de la propriété industrielle, nous apprend que Cyril Lignac, adepte du « Gourmand croquant », est un féru de protection de la propriété intellectuelle. Il a déposé la marque en juillet 2015, ainsi qu’une vingtaine d’autres – notamment le Fait maison, qui a donné lieu à la publication de cinq ouvrages parus chez La Martinière. Conclusion : 1,322 million d’exemplaires pour plus de 16,72 millions € de chiffre d’affaires (données : Edistat).

    « En revanche, il n’existe pas de possibilité de protéger une saveur. À défaut, les recettes de cuisine sont protégées par le secret et des accords de confidentialité sont signés », conclut Magaly Lhotel. Peut-être un jour, à l’instar des parfums de Grasse, une inscription au patrimoine immatériel de l’Humanité par l’Unesco ?
    Aux fourneaux, les blogueuses

    Que disent donc les premières concernées par une possibilité de plagiat ? Les blogueuses (majoritairement) cuisine sont multitude, toutes à la recherche de recettes signatures qui sauront attirer les amateurs de nourriture. Or comment s’assurer que leurs créations ne soient pas tout bonnement recopiées et diffusées, mot pour mot, et sans autorisation ?

    « Je ne protège pas mes recettes et je ne saurais pas comment le faire, si ça prend du temps, via quelle plateforme ou par quel billet le faire… », nous avoue Charlotte Chateau, créatrice de Paris with Charlotte. Et d’ajouter : « Si je trouve quelqu’un qui a repris ma recette, qu’est-ce que je peux faire en soi ? De manière légale, je ne vais pas porter plainte. Je ne sais même pas quelles seraient les règles, si elles existent. C’est très flou, finalement, et j’ai l’impression qu’on n’en parle pas assez… ». Justement !

    Nathalie Pagnoux, qui gère Envie d’Apéro, dit les choses simplement : « Mes recettes ne sont pas protégées. Tout le monde publie des hachis parmentier, c’est du domaine public. Pour moi ça n’aurait pas de sens. » Plutôt de que mixer une soupe à la grimace, Christelle de Il était une fois la pâtisserie, fait contre mauvaise fortune bon coeur et considère le vol de recette devient une forme — maladroite, au mieux — de reconnaissance : « Au contraire, ça me fait plaisir plutôt que de provoquer une quelconque colère », explique-t-elle.

    « La plupart du temps, les gens proposent un lien vers mon blog, pour indiquer d’où provient la recette, c’est bon pour le référencement ! » Or, tout le monde dans l’univers de la cuisine pixélisée n’est pas forcément du même avis : « Certaines de mes amies sont très remontées si elles se font piller leur recettes : au point d’aller jusqu’à porter plainte pour plagiat. »

    Avec un taux de réussite fragile : depuis que le Tribunal de Grande Instance de Paris a statué, en 1974, que les recettes n’entraient pas dans le champ du droit de la propriété littéraire et artistique — à l’instar des idées, elles sont « libres de parcours », la messe est dite. Mieux : en 1997, ce même TGI avait ajoutait qu’elles ne relevaient pas de l’œuvre de l’esprit : elles sont un enchaînement d’instructions et de mesures, en rien un savoir-faire.

    Les grands chefs étoilés, qui se plaignent du « plagiat culinaire » aussi bien que les cuisiniers amateurs, montrent tout à la fois une imperfection en ce sens autant que la nécessité de laisse libre court aux arts gastronomiques. Le législateur français avait pourtant, fin avril 2019, envisagé une proposition de loi pour la protection des recettes et créations culinaires. Mais l’idée d’une Fondation pour la gastronomie française aura fait long feu.

    Pourtant, écrire une recette demande du temps à ces passionnées : créer, tester, mais aussi penser à leur mise en page. Sans oublier préparer un catalogue de clichés, qui viendront guider les internautes, pas à pas, vers la bonne réalisation d’un plat unique. Nathalie Pagnoux nous explique que « pour les photos, tout le monde râle parce qu’elles sont souvent reprises sans autorisation. Et moi-même, je râle en retrouvant mes photos sur Instagram par exemple, en disant que ce serait sympa de citer [le nom de l’auteur] ».

    Le cas du plagiat de photographies est une toute autre histoire, avec des régulations plus claires en termes de propriété intellectuelle. Contrairement à un texte, et en particulier à une recette de cuisine, une image est figée, et ne laisse pas de doute quant à une reprise sans autorisation. Christelle indique être inscrite à un système, nommé PixTrakk, qui permet de notifier en cas de duplicata et ainsi lutter contre le vol d’images sur internet, en plus d’affubler ses clichés d’un tatouage numérique.

    Le grain de sel des éditeurs

    Les recettes, donc, appartiennent à une domaine juridiquement complexe. Didier Ferat, pour les Editions Solar, est catégorique : une recette ne peut pas être protégée juridiquement : « À partir du moment où elle est dans le livre, elle appartient à l’auteur et à l’éditeur », nous indique-t-il. « Mais les gens peuvent toujours piller de manière éhontée. »

    D’après lui, il est très simple pour quiconque de piocher une recette, la recopier, pour ensuite la modifier à sa guise, en ajoutant, remplaçant, ou supprimant un ingrédient par-ci, par-là. « Un recours n’est possible que si le plagiat en question est fait de manière vraiment visible. »

    Interrogé sur la possibilité d’un recopiage explicite d’une recette de cuisine publiée par les éditions Solar, Didier Ferat a affirmé n’avoir jamais eu de telle expérience, même avec un rythme de publication de 60 livres pas an. « Pourtant, nous publions les livres de Laurent Mariotte, qui est numéro 1 en cuisine depuis septembre ! »

    Mieux manger sans se ruiner, ouvrage sorti le 7 octobre, culmine en effet à 42.369 exemplaires, mais l’animateur radio est un habitué des joli succès : Mieux manger toute l’année, une sorte d’almanach de recettes, démarré en 2017, cumule plus de 379.700 exemplaires — 7,4 millions € (données : Edistat). Et pour 2022, l’animateur prépare également deux autres parutions, aux sujets évocateurs : Grand apéro : petits plats en équilibre ainsi que Grandes tablées : petits plats en équilibre, toujours avec cette perspective de recettes gourmandes, simples et accessibles.

    Les éditions Hachette Cuisine, ainsi que les éditions de L’Epure ont été contactées, mais n’ont pas pu répondre, prises de court par les préparatifs des fêtes de fin d’année.

    #propriété_intellectuelle #cuisine #recettes

    Articles repérés par Hervé Le Crosnier @hlc CC BY
    • @rastapopoulos
      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 6/08/2022
      @cuisinelibre

      Un article pour @cuisinelibre :)

      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 30/03/2022

    Brunoise de légumes
    ▻https://www.cuisine-libre.org/brunoise-de-legumes

    Garniture de légumes coupés en dés de 2 mm de côté. Éplucher chaque légume, couper ses extrémités. Couper un côté bien plat pour que le légume tienne sur la planche. À l’aide d’un bon couteau, commencer par le tailler en julienne — en fins filaments de 2 millimètres d’épaisseur, dans la longueur — puis en brunoise, c’est-à-dire en petits dès de 2 mm de côté. #Carotte, #Poireau, #Céleri-branche, #Recettes_de base, #Jardinières, #France / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande

    #Végétalien_vegan_

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY
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  • @odilon
    odilon @odilon CC BY-NC-ND 16/04/2021
    3
    @mad_meg
    @02myseenthis01
    @ericw
    3

    Soupe d’orties et de pois cassés

    Le retour de ce froid printanier invite à prendre un bon bol de soupe bien chaude et reconstituante.

    Prendre l’équivalent en poids de pois avant trempage et de feuilles d’orties fraîches mais c’est à l’appréciation de chacun·e.
    Mettre à cuire les pois préalablement trempés dans une casserole d’eau.
    Ajouter thym, sauge, romarin une demie-heure plus tard.
    10 mn plus tard ajouter les orties
    10 mn une belle gousse d’ail, du sel du poivre.
    10 mn plus tard mouliner et servir avec du beurre salé et des petits croûtons grillés.
    #miam #recette

    odilon @odilon CC BY-NC-ND
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  • @_nka
    plus que zéro @_nka CC BY-NC-SA 20/03/2021
    1
    @monolecte
    1

    #Recettes, droit d’auteur(e), #copyright et #propriété-intellectuelle
    ▻https://www.planete-cuisine.com/10/encyclopedie-recettes-droit-d-auteure-copyright-et-propriete-intell

    Mais qu’est-ce qu’une recette au fond ? C’est en général, une liste d’ingrédients nécessaire à l’élaboration d’un plat et un texte servant d’instruction sur le déroulement de la préparation. Mais un plat, même réinterprété, ne peut avoir droit à cette protection au titre de la Propriété Intellectuelle s’il reste factuel en partie du fait qu’il soit éphémère et voué à disparaitre dans un laps de temps très court après sa réalisation.

    Un article qui répond à des questions que je ne m’étais jamais posées, et intéressantes. #cuisine #droit-d'auteur

    plus que zéro @_nka CC BY-NC-SA
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 15/02/2021

    #Gingembre émincé
    ▻https://www.cuisine-libre.org/gingembre-emince

    Rincez le gingembre à l’eau claire et séchez-le (ou laissez-le sécher dans l’égouttoir). Coupez les extrémités sèches ou abimées. Éplucher le gingembre Il n’est pas indispensable de le peler s’il est bio, surtout si sa peau est fine. Sinon, pelez cette racine biscornue à l’aide d’une petite cuillère (et non pas au couteau) : racler avec le bord incurvé de la cuillère permet de retirer facilement la peau. Émincer le gingembre Le gingembre étant fibreux, munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et tranchez en…

    Gingembre, #Recettes_de base / #Sans lactose, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...) #Végétalien_vegan_ #Crudité

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @cdb_77
    CDB_77 @cdb_77 13/02/2021

    L’immortelle influenceuse

    La cuisinière suisse Betty Bossi, personnage imaginaire, a fait un carton pendant le confinement lié au coronavirus.

    https://www.swisscommunity.org/fileadmin/_processed_/1/d/csm_Betty_Bossi_verbreitert_de972a17f3.jpg

    Cette année, Betty Bossi a presque pris l’ampleur d’une figure comme Helvetia. Pendant la pandémie de coronavirus, elle n’a pas laissé tomber les Suisses. Quand ceux-ci, privés de restaurant, ont dû se confiner derrière leurs fourneaux, Betty Bossi a réagi. Elle a donné gratuitement accès aux fiches numériques – d’ordinaire payantes – tirées de ses 120 livres de cuisine et de pâtisserie, et a montré aux citoyens comment rôtir des burgers et confectionner du pain aux bananes. Avec des recettes garanties inratables, comme toujours. Et cela a fonctionné. Une fois de plus. Son site web a enregistré plus de dix millions de visites. En un mois.

    Betty Bossi et Helvetia ont un point commun : aucune des deux n’a d’existence réelle. Et pourtant, ce sont des figures suisses charistamtiques dont chacun se sent proche : Helvetia, armée de son javelot, se tient au verso des pièces d’un et de deux francs, ceinte d’une couronne d’étoiles. Et Betty Bossi s’active aux fourneaux et aide depuis toujours les Helvètes à répondre à l’une des questions les plus difficiles qui soient : que vais-je cuisiner aujourd’hui ?

    Depuis bientôt 65 ans, Betty Bossi fait partie des « meubles » du pays. Depuis tout ce temps, que nous a-t-elle apporté ? Ses livres de cuisine continuent-ils « d’influencer les ménages suisses », comme le dit le Dictionnaire historique de la Suisse ? Napperions-nous toujours nos légumes de sauce blanche à la farine si Betty Bossi n’était pas entrée dans nos vies ?

    https://www.swisscommunity.org/fileadmin/_processed_/b/2/csm_115775_3e23f67b9e.jpg

    C’est en 1956 que parut le premier « Courrier Betty Bossi », une feuille d’information imprimée recto verso et distribuée gratuitement dans les magasins. Le titre du tout premier article était : « Que vais-je cuisiner aujourd’hui ? » Et il était présenté comme si Betty Bossi l’avait rédigé elle-même. Le portrait d’une femme souriante l’accompagnait. Et à la fin de l’article se trouvait sa signature.

    Cette feuille d’information contenait presque tout ce qui fait encore l’identité de Betty Bossi aujourd’hui. Elle se présentait comme une amie pour les lectrices, désireuse non pas de simplement leur mâcher le travail, mais aussi de leur donner du pouvoir. Elle les encourageait à planifier leurs menus afin que les repas soient goûteux et variés, qu’il n’y ait pas de restes et que leur porte-monnaie ne soit pas complètement dégarni à la fin de la semaine. Et elle présentait une demi-douzaine de recettes, dont celle d’un gratin aux pommes : 300 grammes de pain sec, un demi-litre de lait, 3 œufs, 60 grammes d’« Astra 10 », 300 grammes de pommes, 80 grammes de sucre, 2 cuillères de raisins secs, un zeste de citron râpé.

    « Astra 10 » : voilà le nœud de l’affaire. Betty Bossi ne voulait pas seulement être la copine des ménagères, elle voulait aussi les encourager à utiliser les graisses, huiles et margarines de l’entreprise Astra, qui avait sa fabrique à Steffisburg, près de Thoune, et appartenait au groupe Unilever. Voilà qui est dit : dès le début, Betty Bossi était un personnage fictif conçu pour interagir, prendre autant que donner – en d’autres termes : une influenceuse.

    Et la recette que la rédactrice publicitaire Emmi Creola-Maag avait repérée aux États-Unis, où il existait une revue féminine du nom de « Betty Crocker », fonctionna à merveille en Suisse aussi : le « Courrier Betty Bossi » permit à la cuisinière imaginaire de prendre son envol. À ce propos, l’historien Benedikt Meyer souligne que le miracle économique d’après-guerre n’apporta pas uniquement des voitures, des téléviseurs et de nouvelles coiffures, mais aussi une nouvelle cuisine, au sens littéral du terme : fours électriques, mixeurs, mélangeurs et pétrisseurs ouvrirent de nouveaux possibles et les magasins se remplirent de nouveaux produits.

    « Pour ne pas se perdre dans toutes ces nouveautés, les Suisses avaient besoin d’aide. Et c’est là que Betty Bossi intervint. »

    Benedikt Meyer

    Historien

    Le succès fut colossal. Le journal, auquel il fut possible de s’abonner plus tard, est aujourd’hui encore lu par des centaines de milliers de personnes. Quand la recette du tiramisu parut, en 1984, le mascarpone fut épuisé en un temps record partout en Suisse. Betty Bossi a vendu 35 millions de livres de cuisine et de pâtisserie. « Gâteaux, cakes et tourtes », édité en 1973, est le best-seller entre tous avec 1,35 million d’exemplaires écoulés. Si l’on plaçait côte à côte tous les livres de cuisine que Betty Bossi a vendus, ils formeraient une chaîne s’étirant de la Suisse à l’Amérique.

    Regardez donc chez vous : n’avez-vous pas, dans un de vos tiroirs, l’un de ses livres de cuisine, de ses journaux ou une recette qui en a été arrachée ? Ou des baguettes à pâte, des moules à biscuits ou un gaufrier dans une de vos armoires ? Car dans ce domaine-là aussi, Betty Bossi excelle : elle développe et vend tout un attirail d’accessoires de cuisine et de ménage. Aucun doute, la « sauveuse de tous les célibataires », « l’arme absolue contre l’ennui aux fourneaux », « la gardienne du saint grill » a toujours la patate, quel que soit le nom qu’on lui donne !

    L’entreprise Betty Bossi, qui n’est jamais passée à côté des nouvelles tendances comme les émissions de cuisine, les plates-formes en ligne ou l’alimentation sans gluten, appartient entièrement à Coop depuis 2012, l’un des deux géants suisses du commerce de détail. Betty Bossi SA emploie 120 collaborateurs à Bâle et à Zurich et a réalisé un produit net de 81 millions de francs en 2019. Un petit tour dans un supermarché Coop suffit pour s’en convaincre : avec plus de 600 produits, la marque est omniprésente. À côté des articles de pâtisserie, elle propose de plus en plus de produits finis et semi-finis comme des salades, des sandwiches et des menus complets.

    N’est-ce pas là contradictoire, que Betty Bossi, qui pendant des décennies s’est efforcée d’apprendre aux Suisses à cuisiner, mette soudain des produits finis sur leur table ? Elle ne peut probablement pas faire autrement, et il faut ici donner raison à Viviane Bühr, son attachée de presse : l’époque n’est plus du tout la même qu’il y a 60 ans. Les gens bougent moins et ne veulent plus passer tous les jours deux heures en cuisine. Des tendances venant du monde entier en matière d’alimentation et de comportement influencent les cuisines suisses, et ont aussi contribué, du reste, à faire disparaître les nourrissantes sauces blanches à la farine. Les Bettys et Bossis, comme Viviane Bühr nomme les collaborateurs de l’entreprise, observent ces tendances et réagissent en créant de nouvelles recettes et en développant de nouveaux produits alimentaires. Comme toutes les entreprises, Betty Bossi doit vivre avec son temps « si elle veut survivre à long terme », déclare l’attachée de presse. Jusqu’ici, cela a bien marché. « Pour notre taille, nous sommes compétitifs », confirme-t-elle.

    « Betty Bossi se porte comme un charme. »

    Viviane Bühr

    Attachée de presse de Betty Bossi

    Betty Bossi vit donc avec son temps, et personne ne lui en voudra. En tant que personnage imaginaire, elle possède un avantage à ce niveau-là grâce à son immortalité. La question est plutôt de savoir comment elle tirera son épingle du jeu à l’avenir. Comment réagira-t-elle à la concurrence de plus en plus forte ? Quand l’influenceuse a débuté, il y a plusieurs décennies, il n’existait encore aucun blog de cuisine, et l’éventail des livres de recettes était restreint. Saura-t-elle réitérer l’exploit d’imposer des recettes cultes comme le cake imbibé au citron ou le filet chantilly ?

    ▻https://www.swisscommunity.org/fr/nouvelles-et-medias/revue-suisse/article/limmortelle-influenceuse

    #Suisse #cuisine #recettes #Betty_Bossi #mythe

    CDB_77 @cdb_77
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  • @reka
    Reka @reka CC BY-NC-SA 12/10/2020

    Hate washing up? You’ll love these delicious one-pot vegetarian wonders | Food | The Guardian

    ▻http://www.theguardian.com/food/2020/oct/05/hate-washing-up-youll-love-these-delicious-one-pot-vegetarian-wonders

    From biryani to shakshuka, via paneer and tagines, these mouth-watering recipes will help you spend less time at the kitchen sink
    Mina Holland
    @minaholland
    Mon 5 Oct 2020 11.30 BST

    Last modified on Mon 5 Oct 2020 11.40 BST

    The past six months have been charged with countless anxieties, from sterilising deliveries to whatever gobbledygook the government might next advise and (in my case) shielding a small child. But in our household, nothing has tested frayed nerves more than the production line of unwashed dishes following meal after meal made at home. They are the guaranteed proverbial last straw.

    The appeal of cooking from a single vessel (and so minimising that pile of washing up) has never shone brighter. Often, one-pot meals are associated with meat cooked low and slow in the colder months. But these one-pot wonders are meat-free and can, in most cases, be made year-round.

    #cuisine #recettes

    Reka @reka CC BY-NC-SA
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  • @febrile
    febrile @febrile CC BY-NC-SA 1/10/2020

    Instant Pot Beef Bourguignon - Savory Tooth
    ▻https://www.savorytooth.com/instant-pot-beef-bourguignon

    This is a keto and pressure cooker version of Beef Bourguignon — a rich and comforting stew with tender meat and crispy bacon. Bacon fat is used to sear the beef, which is then pressure cooked with red wine, onions, garlic, and mushrooms. — <a href="▻https://my.framasoft.org/u/rouge-glace/?igKK-Q&quot; title="Permalink">Permalink</a>

    #InstantPot #recette

    febrile @febrile CC BY-NC-SA
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  • @febrile
    febrile @febrile CC BY-NC-SA 19/09/2020

    Indo-Chinese Corn Soup (Instant Pot) - Veggies Save The Day
    ▻https://www.veggiessavetheday.com/indo-chinese-corn-soup-instant-pot

    Indo-Chinese Corn Soup is just one of the time-saving delicious recipes from Kathy Hester’s The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot. — <a href="▻https://my.framasoft.org/u/rouge-glace/?0B1_IQ&quot; title="Permalink">Permalink</a>

    #instantpot #recettes

    febrile @febrile CC BY-NC-SA
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  • @la_cuisine_italienne
    la cuisine italienne @la_cuisine_italienne 29/08/2020

    Nous sommes ravi de rejoindre la communauté #seenthis .
    À notre niveau nous essaierons de contribuer en parlant #cuisine et #recettes typiques provenant d’ #italie.

    la cuisine italienne @la_cuisine_italienne
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 9/08/2020
    6
    @tetue
    @monolecte
    @7h36
    @vanderling
    @02myseenthis01
    @sombre
    6

    Que manger quand le thermomètre grimpe ? Buvez de l’eau et privilégiez les fruits et légumes, pastèque, concombre, les gaspachos, citronnades et sorbets…

    ▻https://cuisine-libre.fr/canicule

    #recette #canicule #CuisineLibre
    #pasteque #gaspacho #concombre #citronnade #sorbet

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
    • @sombre
      Sombre @sombre CC BY-NC-SA 10/08/2020

      ▻https://www.authentic-holidays.com/recette/frappe-cafe-frappe-grec

      Le « frappé » (καφές φραπέ) est le café froid que l’on boit durant tout l’été sur les terrasses en Grèce. Voici comment le réaliser à la maison, à la manière grecque. Apprenez les quelques astuces pour réussir votre café frappé à tous les coups.

      (Attention : cette recette peut créer une addiction forte et rapide).

      Sombre @sombre CC BY-NC-SA
    • @tetue
      tetue @tetue CC BY 10/08/2020

      Oooh mais oui, bien sûr, le café frappé, quel délice ! Merci du rappel :)

      Du coup, j’ai référencé la recette par là : ▻https://cuisine-libre.fr/cafe

      tetue @tetue CC BY
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 10/08/2020

      Fait bien envie…

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
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  • @xberg
    Xberg @xberg 27/07/2020

    C’est L’Andalousie qui a inventé les Tapas, l’Orchata, le touron, le gasphacho, le melon au Jambon, ainsi que toutes ces chansons avec le mot corazón.

    Le corazón étant, comme on le sait, le cœur. Pas le cœur de boeuf, l’animal, ni le coeur de beuf, la tomate, mais le cœur que l’on met quand on fait la cuisine avec amour. Et au fond, c’est peut-être bien ça la gastronomie Andalouse, la cuisine faite avec amour.

    ▻https://belle-andalousie.fr/gastronomie-andalouse.php

    https://belle-andalousie.fr/i/tomate-DSCN9339.jpg

    #recette #cuisine #culture #andalousie #espagne #voyage

    Xberg @xberg
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  • @xberg
    Xberg @xberg 23/07/2020

    Les rillettes sont à la fois une source de conflit et une source de plaisir. Source de conflit, car les ignobles Manceaux, plutôt que de se consacrer à leurs 24h éponymes, prétendent avoir inventé les rillettes, mais quand on voit la masse blanche et grasse qu’ils produisent, on imagine sans peine qu’ils n’ont pas non plus inventé le fil à couper les rillettes.

    Un article indispensable en cette période covidienne

    ▻https://turone.fr/rillettes-de-tours.php

    #Cuisine #recette #culture #touraine

    Xberg @xberg
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  • @touti
    vide @touti 3/06/2020
    7
    @ericw
    @unagi
    @vazi
    @monolecte
    @sebrobeet
    @7h36
    @cuisinelibre
    7

    Lieu noir roulé au nori
    Pour 4 personnes
    600 grammes soit environ 8 filets de lieu noir
    8 feuilles de nori
    De la sauce tomate (en bouteille)
    Du riz déjà cuit (blanc rond ou autre)
    3 gousses d’ail
    huile d’olive
    sauce soyu ou tamari
    1 citron
    Un peu de gomasio pour décorer

    Dans un plat allant au four, effiler l’ail, verser l’huile d’olive puis le soyu.
    Déposer une bonne couche de riz par dessus.
    Passer rapidement les feuilles de nori sous l’eau, rouler chaque filet de poisson dedans et replier avant de déposer sur le riz.
    Entre les trous qui restent, verser un peu de sauce tomate et décorer avec le gomasio et les tranches de citron.
    Mettre au four sans le préchauffer thermostat 4/5 environ 15 minutes.
    Accompagner d’une salade verte.

    Je note ici pour m’en souvenir et vous en faire profiter. C’est un plat extra bon et coloré (noir rouge et jaune) qui se fait rapidement et ne coûte pas une fortune. J’ai souvent des filets de lieu dans le congélateur que je sors la veille.

    vide @touti
    • @jacotte
      Jacotte @jacotte 3/06/2020

      miam

      Jacotte @jacotte
    • @vazi
      vazy @vazi CC BY 3/06/2020
      @ramses

      @ramses

      vazy @vazi CC BY
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 4/06/2020

      #recette #poisson #cuisine

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 4/06/2020
      @cuisinelibre

      ping @cuisinelibre

      CDB_77 @cdb_77
    • @cuisinelibre
      Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 8/06/2020

      Rôoh, trop bien ! N’hésite pas à la partager aussi sur Cuisine-libre.fr ;)

      Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 17/06/2020

      Bon, dans 15 min, je peut-être me faire lyncher par ma famille. 🤞

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 17/06/2020

      J’ai pris cher…

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @touti
      vide @touti 14/01/2021

      Je suis passée chez Picard chercher du lieu noir aujourd’hui. Alors que je m’apprête à payer par carte, le caissier m’annonce que je dois refuser ce qui s’inscrit sur le boitier de paiement car la machine m’indique arrondir le prix pour verser la différence à des étudiants.
      #hallucination
      J’ai fait un scandale en disant que culpabiliser les individus était une politique de merde d’un Etat responsable des traitements honteux que subissent les étudiants. Ça s’est transformé en discussion sympathique et révoltée avec les vendeurs tout à fait d’accord avec mes propos et dégoutés que Picard les oblige à ça.
      #givrés
      #picard_salopard

      Et ma nouvelle recette au top (faite 3 ou 4 fois !) : dans une poêle, faire fondre des oignons dans du beurre (beaucoup) + sel poivre, déposer les filets de lieu décongelés, bien couvrir et couper le feu 10 secondes après, attendre 15 minutes avant de déguster avec du riz.
      C’est vraiment fondant et hyper tendre, le poisson c’est tout doux pour le cuire.

      vide @touti
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 10/05/2020

    Velouté de #Chou-fleur à la ciboulette en fleur
    ▻http://cuisine-libre.fr/veloute-de-chou-fleur-a-la-ciboulette-en

    https://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/e6/47d01da73df55dc09ddd24feb81a90.jpg

    Laver le chou-fleur et séparez-le en bouquets. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dès. Peler et émincer l’oignon. Laver et ciseler la #Ciboulette. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Couvrir d’eau. Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Retirer du feu. Mixer. Ajouter la crème. Mélanger. Parsemer de ciboulette hachée et de fleurs de ciboulette, arroser de quelques…

    #recette #CuisineLibre #Chou-fleur, Ciboulette, #Veloutés / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, (...) #Végétalien_vegan_ #Bouilli

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
    • @bce_106_6
      bce_106_6 @bce_106_6 10/05/2020

      Contrairement au chou-fleur, au Brocoli, l’union européenne pue, et salement !
      A #Bruxelles, ils s’en sont aperçus. La preuve par l’image.

      http://www.lessentiel.lu/dyim/e4f30f/T470,230/images/content/1/9/2/19281568/7/teaserbreit.jpg

      #ue #union_européenne #putréfaction #néo_libéralisme #odeurs

      bce_106_6 @bce_106_6
    • @cuisinelibre
      Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 14/05/2020

      Pas compris le rapport avec la recette… Y’a une polémique européenne sur les choux, en pleine pandémie ???

      Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 5/05/2020

    Riz basmati
    ▻https://cuisine-libre.fr/riz-basmati

    https://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/23/4641ccafb315315dc8a47dba1be022.jpg

    Quoi de plus simple à faire que du riz, me direz-vous ? Et pourtant, quoi de plus facile à rater que du riz ? Alors voici quelques étapes pour vous simplifier la vie et changer le bête riz blanc insipide de vos souvenirs en quelque chose de beaucoup plus sympathique.

    #recette #riz #basmati #vegetalien

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @monolecte
    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 27/01/2020
    1
    @unagi
    1

    Leçon d’omelettes
    ▻https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-26-janvier-2020

    https://cdn.radiofrance.fr/s3/cruiser-production/2020/01/0e9f816c-b7b5-4cf1-a35e-6c31327237bc/1200x680_omelette2.jpg

    Salée ou sucrée, roulée ou plate, pleins feux sur l’#omelette depuis le choix de l’œuf jusqu’aux tours de mains dans la poêle !

    #recette

    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
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  • @monolecte
    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 9/12/2019
    4
    @rastapopoulos
    @reka
    @mad_meg
    @cuisinelibre
    4

    Jus de gingembre (Gnamakoudji) - Recettes Africaines
    ▻http://www.recettesafricaine.com/jus-de-gingembre.html

    http://www.recettesafricaine.dreamhosters.com/wp-content/uploads/2016/10/xnew_jus-gingembre.jpg.pagespeed.ic_.uzk6aMTXvD.jpg

    Le jus de gingembre frais a une très bonne saveur. Le gingembre est aussi connu pour ses bienfaits pour la santé, il est très consommé en Afrique et ainsi qu’en Asie.

    C’est une boisson très célèbre en Côte d’ivoire, au Sénégal, en Guinée, au Mali et aussi au Maroc.

    Il est aussi connu sous le nom de GnamakouDji qui veut aussi dire eau pimenté.

    #recette

    M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @reka
      Reka @reka CC BY-NC-SA 10/12/2019

      Pour qui a besoin d’un petit coup de fouet pour commencer la journée :) Ici en Norvège, nous ne commençons jamais une journée sans au moins un petit jus de Gimgembre, il faut au moins ça pour affronter la rigueur de l’hiver sub-arctique...

      Reka @reka CC BY-NC-SA
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  • @kassem
    Kassem @kassem CC BY-NC-SA 12/10/2019

    #Impôt sur les #entreprises : en finir avec les #demi-mesures by Joseph E. Stiglitz - Project Syndicate
    ▻https://www.project-syndicate.org/commentary/oecd-proposal-multinational-tax-avoidance-by-joseph-e-stiglitz-2019-10/french

    https://webapi.project-syndicate.org/library/c4b580050c30dd86ea1d2011bc0d390f.2-1-super.1.jpg

    ... l’un des aspects les plus toxiques de la mondialisation n’a pas reçu l’attention qu’il méritait : l’#évasion_fiscale des entreprises. Les #multinationales ne peuvent que trop facilement relocaliser leur siège et leur production dans les pays qui pratiquent les prélèvements les plus bas. Et elles n’ont pas même besoin, dans certains cas, de déménager leurs activités commerciales, car elles peuvent simplement jouer sur leurs « écritures » comptables.

    Ainsi #Starbucks peut-elle poursuivre son développement au #Royaume-Uni tout en y payant pour ainsi dire aucun impôt, au prétexte que ses bénéfices y sont des plus réduits. Mais si c’était vrai, s’y développer n’aurait aucun sens. Pourquoi renforcer votre présence si vous ne pouvez en attendre aucun profit ? Ces bénéfices existent, bien sûr, mais ils sont aspirés hors du Royaume-Uni, sous forme de redevances, de droits de franchise ou d’autres charges, vers des pays où les impôts sont moins élevés.

    Pour les firmes les plus avisées, ce genre d’évasion fiscale est devenu un art. #Apple, par exemple, y excelle. Les coûts confondus de ces pratiques sont énormes. Selon le Fonds monétaire international, la puissance publique perd au moins 500 milliards de dollars annuels en raison des transferts d’impôts des entreprises. Gabriel Zucman, de l’université de Californie à Berkeley, et ses collègues estiment quant à eux qu’environ 40 % des profits réalisés par les multinationales américaines à l’étranger sont transférés vers des paradis fiscaux. En 2018, 60 des 500 premières entreprises du pays – parmi lesquelles #Amazon, #Netflix et #General_Motors – n’y ont pas payé d’impôts, malgré des #bénéfices cumulés annoncés (au niveau mondial) à hauteur de 80 milliards de dollars. Ces dérives ont un effet dévastateur sur les #recettes fiscales nationales et sapent l’idée même d’équité.

    Kassem @kassem CC BY-NC-SA
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