Pasteis de Nata | Portuguese Custard Cups Recipe
▻http://leitesculinaria.com/7759/recipes-portuguese-custard-tarts-pasteis-de-nata.html
Tags : #recettes
Pasteis de Nata | Portuguese Custard Cups Recipe
▻http://leitesculinaria.com/7759/recipes-portuguese-custard-tarts-pasteis-de-nata.html
Tags : #recettes
Galette des rois | David Lebovitz
▻http://www.davidlebovitz.com/2014/01/galette-des-rois-kings-cake-recipe
Tags : #recettes
À bas les Usages, vive les Pratiques ! – 24 jours de web
▻http://www.24joursdeweb.fr/2013/a-bas-les-usages-vive-les-pratiques
Intéressante analyse sur nos usages et le partage de biens communs, avec des morceaux de cuisine libre dedans :
Plus encore, il a hacké la recette. Il y a ajouté un peu du sien, de son inspiration, de sa créativité. C’est l’essence même de la recette qu’il s’est appropriée. Enfin, le cœur sur la main, il a partagé ce (nouveau) savoir. Ainsi, il a contribué modestement à enrichir le bien commun.
[…]
Je souhaite simplement que nous adoptions une approche plus critique sur nos projets, afin d’inviter intelligemment nos utilisateurs à pratiquer et à participer, le plus souvent possible.
Discussion à propos de la crétinisation par la simplification, qui était évoquée dans cet article : ▻http://storify.com/tetue/interfacer-simplifier-cretiniser
Allocations chômage, RSA... la vérité sur « la France des assistés » - L’Express avec L’Expansion
►http://lexpansion.lexpress.fr/economie/xpn-790-11-dec-2013-allocations-chomage-rsa-la-verite-sur-la-fra
Les économistes Xavier Chojnicki et Lionel Ragot ont fait le compte : avec un coût de 68 milliards et des recettes de 72 milliards, l’#immigration rapporte 4 milliards d’euros par an au pays.
#plo
Pavlova - Ondine à table
▻http://ondine-a-table.over-blog.com/2013/11/pavlova.html
Pour ceux qui ont la flemme vous pouvez juste proposer une salade de fruits accompagnée de cette chantilly au citron vert qui est fabuleuse.
Compote de pommes aux épices façon odilon
Attention, c’est à tomber par terre.
Choisir des canada grises ou des reinette, ou les deux.
La canada est idéal pour la compote, elle est fondante et douce au goût. La reinette est un plus acidulée.
Pour les quantités, je laisse à l’appréciation de chacun.
Prendre une cocotte ou une casserole à fond épais et y déposer de beaux morceaux de beurre salé et un peu de cassonade. Ajouter par-dessus les pommes coupées en morceaux en y ajoutant les épices suivantes (entières si possible) : clous de girofle, cannelle, noix de muscade, badiane (anis étoilé), cardamone, graine de coriandre, poivre noir, cumin, gingembre râpé, vanille, et un peu de sel.
Faire cuire tout doucement, sans couvrir. Un délicieux parfum va rapidement chatouiller vos narines.
Il se peut qu’en fin de cuisson il soit nécessaire de couvrir si les pommes ne sont pas complètement cuites mais que le fond est sec.
Lorsque la compote est cuite, retirer les petits morceaux d’épices qui peuvent être gênants (comme les clous de girofle) et bien mélanger.
Servir tiède et déguster telle ou accompagné d’une glace à la vanille, de spéculos ou de crêpes dentelles.
#recette #cuisine #pommes
hé hé @nicod_ j’avais aussi expérimenté celle-ci pour confire juste un peu les fruits (des mirabelles)
▻http://seenthis.net/messages/32623
et pour faire ça sans perdre de temps à éplucher et épépiner ►http://www.arpentnourricier.org/compote-de-pommes-facile-sans-epluchage
ah non, @koldobika, là je ne suis pas d’accord. La magie de cette recette c’est que les fruits cuisent dans le beurre, le sucre et les épices. Rien à voir :)
@odilon ah mais c’est pas incompatible du tout :-)
ce que je mettais en avant c’est juste l’économie du temps d’épluchage et d’épépinage, je ne préconisais pas de se passer du beurre ni des épices. Surtout la canelle, la cardamome et la vanille.
ah mais si si si, toi tes pommes tu les fait cuire à l’eau ! C’est pas comparable du tout du tout. On parle de cuisine et de bonnes recettes qu’on prend le temps de faire :)
non non je les fais pas cuire à l’eau non plus :-) je disais juste que sans peler ni épépiner c’est chouette :-)
Le « duffin », la gourmandise que #Starbucks a piqué à Mme Vo
▻http://fr.myeurop.info/2013/10/24/le-duffin-la-gourmandise-que-starbucks-a-piqu-mme-vo-12462
Christelle Granja
Mi-#muffin mi-#donut : le duffin fait craquer les gourmands outre-manche. Sucrée -très sucrée !- la petite pâtisserie laisse un goût amer à ses deux inventeurs auto-proclamés.
C’est une mignardise de quelques centimètres à peine -mais plusieurs centaines de calories- qui est à l’origine de la bataille (...)
#REVUE_DU_WEB #Société #Économie #À_Table_ ! #Royaume-Uni #Londres #multinationnale #Pâtissier #recette
Ma brioche, recette secrète, ne le répétez pas ! - du miel et du sel
▻http://www.dumieletdusel.com/archives/2013/10/18/28235220.html
La particularité de cette brioche, c’est qu’elle est ensemencée avec un levain-levure, à ne pas confondre avec un levain naturel. C’est une portion de la pâte qu’on fait pré-fermenter. Cela développe les capacités fermentaires de la levure et cela va apporter des arômes supplémentaires à la brioche. Les arômes de brioche, c’est le beurre et aussi la fermentation qui les apporte. Plus elle durera longtemps, meilleurs ils seront. Si vous cherchez une recette rapide et vite faite, allez cliquer ailleurs : ce n’est pas ici !
#recettes de cuisine au micro-ondes
▻http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recette/cuisiner-au-micro-ondes_1283227.html
Mug cakes... Tags : recettes
KIBBOUTZ on Vimeo
►https://vimeo.com/74977262
depuis une dizaine d’années j’accumule les prises de vues d’amis au
travail ; musiciens, peintres, dessinateurs, etc. J’ai en tête le
vague projet d’en faire le plus long documentaire du monde sur le
travail artistique mais, également, sur l’amitié. J’aimerais parvenir
à faire toucher ce qui, dans cette modalité-là du don de soi, de ses
connaissances, de son temps, de son énergie, de son invention,
parvient à déplacer la question de la valeur, à la reformuler.
Je viens de monter une première série de ces prises de vues, parmi
les plus récentes : elles ont été prises au cours d’une semaine de
retrouvailles autour d’un projet de bande dessinée consacré à
Gombrowicz.
Tout comme pas mal de journaux intimes d’écrivains ou autres créateurs, je trouve ce genre d’auto-documentaire fascinant.
si ça t’intéresse, en voici d’autres. Celui-ci est consacré à un travail collectif à Arc et Senans (une vingtaine de dessinateurs enfermés aux Salines Royales pendant une semaine pour Pierre Feuille Ciseaux)
Celui-ci au dessin, considéré comme danse (session d’atelier)
et celui-là au mouvement plus général de la vie quotidienne et du travail artistique qui y est pris.
Coulis de tomates facile : l’arpent nourricier
►http://www.arpentnourricier.org/coulis-de-tomates-facile
Voici la saison du coulis de tomates. C’est l’inconvénient d’avoir un jardin en climat tempéré : on se retrouve avec des coups de bourre où presque tout tombe en même temps.
Donc si comme moi vous aimez la pasta à la tomate en hiver au point de vouloir être semi-autonome en coulis, mais que vous ne débordez pas d’enthousiasme à l’idée de passer toutes vos soirées de septembre à ébouillanter, peler, épépiner puis enfin faire mijoter vos tomates pendant des heures pour que le coulis soit moins coulant, je vous propose un processus artisanal très simplifié. Il fait l’impasse sur les quatre opérations les plus pénibles des recettes classiques, et il prend donc une grosse dizaine de minutes de travail pour 3 kg de tomates, du jardin au cellier, vaisselle comprise.
Autocuiseur > mixeur > congélateur... Je suis le plus efficace ou juste paresseux ? Il sera bien temps de réduire à feu doux lorsqu’on utilisera cette base de coulis de tomate dans une recette quelconque.
En fait le mixeur c’est assez très mauvais pour garder les éléments nutritifs des aliments. Donc il vaut mieux toujours préférer une méthode par écrasement, que ce soit pour la purée, le potage, etc.
Bon à savoir... Je met un moulin à légume sur la liste d’acquisition !
Il y a aussi la lacto-fermentation : pas besoin de cuisson ni de congélation. Seulement des bocaux, du sel et de l’eau !
▻http://seenthis.net/messages/171402
J’ai une #recette de beignets d’#algues vertes récoltées cet été. Il suffit de tremper les algues fraiches et bien propres dans la pâte à beignets puis dans les noix concassées finement avant de les faire frire. Tout le monde s’est régalé :)
Les algues sont pleines de vertus, et en début de chaîne alimentaire bien moins polluées que le thon.
Ca fait des années que je croque quelques morceaux d’algues dès que je suis au bord de la mer, maintenant qu’à la pêche à pied on ne trouve plus ni coques ou couteaux, j’ai fait une récolte conséquente que j’ai séché et ramené.
@tetue, après la rubrique insecte ouvre aussi une rubrique algues !
Le kombu royal :
Goémon, algues vertes (oui oui celles qui polluent la Bretagne) et laminaires en train de sécher (après avoir été brièvement ébouillantés) sur un torchon propre lavé sans lessive :
Allez un petit #it_has_begun
#pff, @tetue, il y a déjà des recettes d’algues comme ▻http://www.cuisine-libre.fr/court-bouillon-au-kombu
Pff, si j’aurais su ça quand je travaillais sur cette série de photographies : ▻http://www.desordre.net/photographie/rayogrammes/algues Je m’aurais régalé.
Et là tout de suite maintenant, je me trouve très très éloigné de la moindre plage, tout ceci est bien cruel
oouahou @philippe_de_jonckheere, c’est splendide, as usual !
Il existe donc un passage entre Gasiorowski et l’herbier d’algues de ma grand-mère :)
hummm @odilon ça à l’air trop bon !
@touti : ne reste plus qu’à y ajouter tes recettes : ▻http://www.cuisine-libre.fr/algues ;)
@philippe_de_jonckheere : très jolies photos, oui !
Désolée @tibounise, j’ai refait des beignets mais j’ai oublié de les photographier, la prochaine fournée, je les immortalise ! ça ressemble à des chips avec du vert dedans sur lesquels s’accrochent des petits bouts de noix concassées.
Voici le bouquin qui m’a été offert « Les algues au naturel » dans lequel la recette était proposée avec des noisettes (mais j’aime moins)
▻http://www.courleuxsansfrontieres.com/Marie-Calmon-Olivier-Picard-savoir-ramasser-les-algues-les-c
Voici un court film de la région Bretagne (montrant malheureusement à la toute fin son ignorance de l’algue verte) où l’on voit la station biologique de Roscoff.
Preuve que la #laitue_de_mer se déguste, un site tout en promenade photographique avec des recettes alléchantes : ▻http://sauvagement-bon.blogspot.fr/search/label/laitue%20de%20mer
Et pour finir, un #livre qui semble fort intéressant :
Algues de Roscoff , de Susan Loiseaux-de Goër, Marie Claude Noailles ▻http://www.upmc.fr/fr/recherche/talents_et_decouvertes/ouvrages_publies_par_les_chercheurs/algues_de_roscoff.html
Handle the Heat The Ultimate Guide to Chocolate Chip Cookies
▻http://www.handletheheat.com/2013/07/the-ultimate-guide-to-chocolate-chip-cookies.html
In this post I’m going to share with you how various ingredients and techniques can affect the taste, texture, and appearance of your chocolate chip cookies. This will hopefully help you understand how chocolate chip cookies work so you can make the PERFECT batch every time, whatever you consider to be perfect. This information will allow you to alter or create your own chocolate chip recipe that produces cookies just the way YOU like them. You’ll be an expert on the anatomy of the chocolate chip cookie.
5 Healthy Salad Dressings and Sauces You Will LOVE (vegan, gluten-free, oil-free) | Plant-Powered Kitchen
▻http://plantpoweredkitchen.com/5-healthy-salad-dressings-sauces
Tags : #recettes
Faire son ketchup maison, c’est facile, naturel, et délicieux - du miel et du sel
▻http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/11/24/25656761.html
On va continuer par un exemple de lacto-fermentation qui plaira à tout le monde : le ketchup, cette sauce aigre-douce qui nous vient d’Outre-Atlantique, et dont peu de gens savent qu’elle était à l’origine fermentée, et inspirée par les sauces aigre-douces asiatique, comme cette sauce indonésienne à base de soja fermenté, qui s’appelle justement ketjap manis.
Les ketchups, les chutneys, les achards, et même la fameuse sauce à la menthe pour accompagner le gigot d’agneau à l’anglaise, sont venus d’Asie, par l’intermédiaire des colonies britanniques des Indes et de l’Asie du Sud-Est. Ce sont des condiments aigres-doux, qui se conservent très longtemps, sans besoin de stérilisation. La méthode préserve (et même augmente) les vitamines présentes dans les aliments.
Ah, elle démarre sa #lacto-fermentation avec du jus de yaourt... ça parait logique en fait, mais je l’ai rarement vu dans les recettes sur le net. ^^
Les migrants rapportent 6,5 milliards de francs de recettes
Selon un rapport de l’Organisation de développement et de coopération économiques (OCDE), la Suisse est, avec le Luxembourg, le pays qui tire financièrement le mieux parti de la migration.
Coût de l’immigration : égal à zéro dans les pays de l’OCDE
Une hausse de l’immigration n’implique pas nécessairement un alourdissement de la dette publique : la conclusion de l’étude que l’OCDE publie sur l’impact fiscal des immigrés est de nature à faire taire les représentants politiques, qui à droite et à l’extrême droite en Europe, font la chasse aux étrangers au nom de leur supposé coût pour les sociétés d’accueil.
▻http://www.mediapart.fr/journal/international/130613/cout-de-limmigration-egal-zero-dans-les-pays-de-locde
Buns ou la #recette parfaite du #pain à #burger… - Paris dans ma cuisine...
▻http://www.parisdansmacuisine.com/article-buns-ou-la-recette-parfaite-du-pain-a-burger-79793434.ht
Tags : recette pain burger
Yeah, c’est le seul élément que je fais pas encore moi-même dans les burgers.
Moi j’ai la recette du restaurant ▻http://blendhamburger.com qui a sorti un très beau livre de recettes et techniques chez Marabout. Elle est pas mal bien aussi, mais je trouve que c’est vraiment long quand il faut faire le pain en plus. En fait il faudrait en faire plein et les congeler pour ne faire que l’intérieur quand on en veut, mais quand on a juste un petit congèl en haut du frigo... :)
Sinon le reste, je fais tout et c’est trooooop bonnnnn.
Je ne me suis pas encore mis au ketchup. Pour le pain je laisse la machine à pain pétrir la pâte.
Héhé, ouais, mais moi je me refuse au maximum à utiliser des machines (mis à part pour la cuisson, donc). D’où mon rechignage à faire le pain. Un jour je trouverai le courage de m’y mettre ! :)
@RastaPopoulos Vrai ? il y a des pays ou on ne mange pas de pain, parce qu’ils n’ont pas de nucléaire pour le pétrir ! Pff, z’ont qu’à faire de la brioche.
▻http://painbio.com/spip.php?rubrique34
#pétrin #DIY
Oui mais faire son pain soi-même, d’après moi, ce n’est utile et écolo que quand on a besoin d’un pain spécial qu’on ne trouve pas ailleurs en production mutualisée (un boulanger à qui on achète, on un four commun). Cf le billet d’Aude sur le DIY ▻http://seenthis.net/messages/106324.
Mais c’est le cas ici pour les buns des burgers, quasiment introuvables en non-industriel, donc plutôt à faire soi-même (mais sans machine sauf pour la cuisson, en ce qui me concerne).
D’accord avec RastaP. les gens qui font un pain chez eux meilleur qu’en boulangeries doivent avoir des boulanges vraiment dégueux (ou des super compétences et fours).
Vu la mode (parisienne ?) sur les burgers les boulangers gagneraient à en proposer (des buns).
#Les_Blogueuses_Préparent… les Beaux Jours !
▻http://www.photo-tuto.fr/interlude-photographique/les-blogueuses-preparent-les-beaux-jours
Ça y est la Ronde des Blogueuses préparent les beaux jours débute ! Je vous rappelle le principe : 10 blogueuses aux univers différents se réunissent pour vous aider à fêter et à profiter comme il se doit du début du Printemps. Durant 12 jours (à partir d’aujourd’hui), avec les copinautes, nous allons nous passer [...]
Pas terrible ce visuel des blogueuses, elles préparent Noël, le printemps et la saint Valentin, a base de maquillage et petits gateaux, mais ou sont celles qui préparent la révolution ? J’ai rien contre le maquillage et les gâteaux, mais pourquoi que les blogueuses sur ce sujet, pourquoi pas des blogueurs qui se maquillent ou cuisinent ?
Soit le propos est « préparer une fête » et alors je ne comprend pas le choix de la non mixité, soit le sujet est « les blogueuses » et alors je trouve que le côté préparation de fête avec le visuel mignon est hyper réducteur et sexiste.
Ça me fait pensé a « olympe et le plafond de verre » qui est une blogueuse féministe qui dénonce le sexisme mais fait la promo de Elle ou Marie-claire en acceptant d’être invité comme blogueuse dans une opération com’ uniquement féminine pour faire de la cuisine. J’ai rien contre la cuisine en soi, mais inviter les blogueuses et uniquement les blogueuses qui n’ont aucun rapport avec la cuisine pour les coller au fourneaux ça me grrrrrr
▻http://blog.plafonddeverre.fr/post/Recette-de-cuisine
#sexisme #grrr
je n’ai rien contre les gâteaux
mais le #maquillage ?… C’est, au moins :
– une expérimentation #chimique permanente sur le corps des #femmes
– une injonction à la mise en représentation du visage des #femmes
– le culte de la jeunesse des #femmes
– une dépense inutile et imposée aux #femmes, et qui bénéficie à une poignée d’industriels pas franchement sympas
Tout a fait @fil, en plus c’est plein de morceaux de chinois dedans. ▻http://seenthis.net/messages/121000
Mais pour les gâteaux on peut aussi les faire avec des condamnés chinois dedans et plein de produits #chimiques expérimentaux. J’ai d’ailleur un recette de macarons a la ricine à tester, va falloir que je me joigne a ces blogueuses ^^
Et le maquillage on peut en faire du bio soi même avec des fruits du jardin ou je ne sais quoi. Voilà une recette de rouge à lèvre bio par Catherine de Médicis herself.
« Prenez demi livre d’excellent beurre frais, avec deux setiers de bonne eau de rose, une once d’orcanette que vous découperez bien menue ; et la mettrez avec ledit beurre et l’eau de rose dans un poêlon avec une grappe de raisin noir et ferez bouillir le tout doucement demi quart d’heure le remuant fort, puis le passerez en un petit linge et le laisserez refroidir afin que l’eau et le jus de raison se séparent d’avec le rouge lequel vous prendrez pour en user comme d’une pommade. »
c’est une recette qui peut marcher pour un gâteau d’ailleurs, beurre,eau de rose, de la raison... miam miam.
Je pense que tu as déjà compris, mais c’est pas le maquillage en soi qui me chiffonne, c’est le fait que quant on réunit des femmes c’est encore et toujours pour les réduire a la domesticité et au culte des apparences. Après il y a la photo et la lecture qui sont visible sur l’image, mais vu le contexte de St. Valantin et préparation de fêtes, je voie pas trop l’intérêt de choisir uniquement des photographes femmes. Et puis y a t’il un printemps des blogueurs uniquement masculin qui préparent des gâteaux et se maquillent pour le printemps ?
Il n’y a d’ailleurs pas que des femmes qui s’y connaissent en maquillage et soins de la peau. Le blogueur Nostradamus propose ceci alors qu’il n’est même pas invité le pauvre :
Prenez 10 onces de sublimé, réduisez-le en farine dans un mortier en marbre, ajoutez la salive d’une personne qui a mangé de l’ail pendant 3 jours. Pilez avec du vinaigre et quelques drachmes d’argent moulu. Touillez bien pendant 7 jours jusqu’à ce que l’onguent devienne blanc.
▻http://www.femininbio.com/beaute-mode/actualites-nouveautes/secrets-beaute-renaissance-68666
Alternatives IFTTT
▻http://bouclans.net.free.fr/osyn/index.php?2012/11/27/15/02/23-alternatives-ifttt
Pistes à étudier
Source : Bouclans.net - Eric
#étudier #être #action #admin #admin #administration #alternative #alternatives #automatisation #bien #blank #blog #bonne #cherchant #cityfacts #cityfactsrc #code #compliquée #créer #cron #daemon #deri #deri #fameux #html #http #ifttt #images #incron #incron #inotify #linux #linux #mais #pipes #piste #pistes #pour #présentation #propres #recettes #semble #service #stories #target #tomber #trouvé #utilisation #viens
J’épluche pas !
Au marché, l’autre jour, une jeune femme achète une botte de carottes et des poireaux, à mon grand dam elle était ravie que le cultivateur retire les fanes et coupe le vert des poireaux. Malheureuse ! mais c’est du pur gachis ! c’est le meilleur ! allez donc glaner quelques bonnes #recettes d’épluchures sur seenthis"
pfff, je n’ai jamais considéré que c’était vraiment des #épluchures, mais chuis pas normale car j’achète #bion et je #cuisine tout (ou presque car les vrais restes vont au compost) !
Soupe d’épluchures d’asperges
▻http://lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be/archive/2009/03/18/soupe-d-epluchures-d-asperges.html
Chips d’épluchures de pommes de terres
▻http://www.pommesdeterre-caracteres.fr/fr/blog_fr/?p=539
Utiliser les épluchures
▻http://www.legout.com/c-est-de-saison/legumovores/835-cuisinez-vos-epluchures-pelures-et-autres-restes-alimentaires-
Soupe de fanes de carottes
▻http://www.cuisine-libre.fr/soupe-de-fanes-de-carottes
Papillottes de vert de poireaux
▻http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_utiliser-le-vert-de-poireau-papillotes
Je fais de la soupe de feuilles de chou-fleur, c’est cré bon. Par exemple cuit rapidement en bouillon avec un bout d’échalote et un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Sinon, les potimarrons*, les patates douces, les courgettes, les panais et bien d’autres légumes peuvent se manger cru, et avec la peau. J’ai appris ça y’a pas longtemps, j’en fais maintenant des carpaccios avec petites sauces ou vinaigrettes.
(*pour les potimarrons, ça dépends du goût de la peau. Certaines sont très bonnes, d’autres un peu acres, faut tester).
D’après ce que j’ai compris, on a pris l’habitude de jeter tout ça à la fin de la guerre, parce que bouffer des fanes et des navets ça faisait pauvre et qu’on avait envie de retrouver une certaine aisance après toutes ces privations. Mais les habitudes restent...
J’arrive enfin à maitriser la tempura, ce soir j’ai donc frit des carottes émincées, des tiges d’oignons et… des racines de poireaux, oui oui les filaments blancs des poireaux, ça croustille, c’était délicieux. Je mets de la farine de riz et des glaçons, l’huile doit être bien chaude, ça va vite. C’est pas très beau sur cette photo mais ça donne une idée !
PAYONS LE #SINISTRE DE L’ #EDUCATION
L’ #Ecole malade ?
►http://www.argotheme.com/organecyberpresse/spip.php?article1502
Haro sur LES #enseignants. Les #modèles d’autrefois ne font plus #recette, que #médecins , #chercheurs s’inclinent devant les virtuoses du ballon ou les #Scarface de quartiers. L’école malade, certes, mais de la #société . On pense pour vous à crane-ouvert !
INRA - #Chocolat #Chantilly
►http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/questions_d_actu/2007/chocolat_chantilly
La #recette en trois temps trois mouvements
1. Dans une casserole, mettre 20 cl d’un liquide parfumé et 250 g de chocolat.
2. Chauffer doucement, la sauce doit être un peu crémeuse.
3. Quand tout le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu et la refroidir en la posant sur un lit de glace. Simultanément, fouetter à l’aide d’un fouet mécanique ou d’un batteur électrique, en cherchant bien à introduire de l’air.
►http://www.inra.fr/var/plain/storage/htmlarea/11698/Mousse%20Web.jpg
Alors pour ce soir j’ai préparé des petits palets au sarrasin et à la sardine pour l’apéro !
Faire cuire du sarrasin décortiqué dans de l’eau..
Émincer une douzaine d’échalotes et faire revenir au beurre. Quand elles sont cuites, ajouter des filets de sardines et faire cuire en remuant. Réduire en miettes.
Ajouter au sarrasin une fois cuit, sel poivre, bien mélanger et laisser refroidir.
Préparer des boulettes et aplatir. Faire dorer à la poêle quelques minutes sur chaque face et mettre à refroidir...
Et déguster ! Miam
Dans ►http://fr.wikipedia.org/wiki/Sarrasin_%28plante%29
j’ai trouvé une contradiction étonnante :
Il est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten. Cependant, depuis avril 2012 (7e Congrès francophone d’allergologie), le sarrasin fait partie des nouveaux aliments à risque d’anaphylaxie alimentaire sévère1.
Pourtant :
Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides (ségala), en Europe centrale, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu’en France (Bretagne, Rouergue, Normandie, Limousin, Auvergne, Pyrénées), le sarrasin est aujourd’hui une culture en voie de disparition en France (les minoteries importent du sarrasin de Chine), mais reste l’un des plats préférés dans les pays d’Europe de l’Est. Il y est consommé bouilli exactement comme le riz.
Est-ce que les francais seraient plus sensibles que nos voisins de l’Est ?
Je connais le sarrasin (Buchweizen en allemand) des magasins bio où on trouve généralement des choses plus saines que chez les distributeurs ordinaires.
Un article du 28.04.2012 paru dans Le Monde donne des informations carrément inquiétantes :
►http://www.lemonde.fr/sciences/article/2012/04/28/allergies-les-nouveaux-aliments-a-risque_1691855_1650684.html
L’allergie au sarrasin, traditionnellement retrouvé dans les crêpes bretonnes, apparaît comme une allergie émergente en raison de l’utilisation croissante de cette graine (encore appelée blé noir) dans l’industrie agroalimentaire pour son rendement économique avantageux. Le sarrasin est présent dans des sandwichs, barres de céréales ou nouilles asiatiques, produits dans lesquels l’étiquetage est non obligatoire, ce qui en fait un allergène masqué redoutable. Le sarrasin est aussi fréquemment employé comme céréale de substitution du blé chez les enfants souffrant de maladie coeliaque (intolérance au gluten). « On dénombre 14 cas d’anaphylaxie sévère au sarrasin depuis 2010, dont cinq cette année, le dernier remontant à ce mardi. Aucun décès n’a été enregistré. Tous les patients pris en charge ont ensuite reçu une trousse d’urgence avec de l’adrénaline », précise le docteur Marie-Christine Castelain-Hacquet, chef du service d’allergologie de l’hôpital Saint-Vincent-de-Paul à Lille.
Tout en faisant partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire, le soja n’en est pas moins un allergène émergent. Des cas d’anaphylaxie sévère ont été décrits chez des sujets allergiques à l’arachide. De même, on s’est aperçu que les personnes sensibilisées au pollen de bouleau ont un risque plus élevé de développer une anaphylaxie à des boissons diététiques au soja. Chez des patients allergiques à l’arachide ou au pollen du bouleau, il convient donc d’être vigilant à l’égard d’une éventuelle allergie croisée au soja.
On sait que les allergies se sont répandues d’une manière dramatique pendant les dernières trent à quarante ans. Nous nous sommes entourés d’une telle quantité des produits comportant des composants dont l’effet sur notre état corporel et psychique est inconnu, qu’il faudrait commencer à mettre en question la totalité de notre maniére de vivre.
Il peut sembler contradictoire que nos efforts pour réduire notre consommation d’énergie y contribuent comme le montre ce nouveau film autrichien :
►http://www.tausend-rosen.at/en/news/%E2%80%9Cbulb-fiction%E2%80%9D-opens-austrian-cinemas
La même équipe raconte l’histoire de l’invasion du PVC et ses conséquences :
►http://www.plasticplanet.at
Alors bon appétit, tant qu’on n’est pas victime de la pollution, il faut jouir de la vie et prendre des forces pour combattre ceux qui tirent des profits de nos maladies.
@klaus il n’y a pas de contradiction : tous les allergènes sont également des produits naturels de l’environnement. Ils ne sont pas mauvais ni corrompus, c’est notre rapport immunitaire à eux qui est changé.
Imagine que durant des décennies notre organisme a dû lutter pour maintenir son intégrité vis-à-vis de l’environnement : nous sommes entourés de micro-organismes dont les molécules nous stimulent sur nos peaux, muqueuses et notre réaction et les leurs permettent de créer un équilibre en un état donné des forces (je ne rentre pas dans ton organisme et en échange tu me supportes sur ta muqueuse et te permet de synthétiser telle ou tel nutriment, vitamine, c’est une flore saprophyte).
Notre modification de mode de vie et principalement la destruction massive des flores habituelles fait que notre organisme réagit désormais excessivement (en se pensant en danger) vis-à-vis de substances normales de l’environnement. Autrefois ce genre de réaction était réservé à des familles spécifiques génétiquement prédisposées depuis des siècles (la mienne par exemple...) mais désormais le changement de stimulation immune a fait passer cette maladie de 0,5% de la population dans les années 60 à 25% aujourd’hui.
Le sarrasin n’est pas devenu méchant, l’arachide non plus.
C’est nous qui avons rendu notre rapport à l’extérieur plus difficile :-)
quoiqu’il en soit, grand succès ! Et le mal de crâne de ce matin c’était pas à cause du sarrasin, non non non
@Allergie Ces chiffres sont encore pire que je pensais. Pendant que le pourcentage de personnes concernées par des allergies passait de 05% à 25% une quantité énorme de changements dans les formes de production industrielles et agricoles comme dans la manière de se nourrir nous ont été imposées. Il y a forcément une relation qui ne laisse présager rien de bon. Je ne crains pas un développement comme dans 12 Monkeys mais nos enfants auront sans doute de plus en plus de mal à trouver des endroits qui échapperont à la déstruction d’un environnement propice à notre équilibre corporel. Peut-être quittera-t-on les villes pour se réfugier dans des campagnes avec de belles grottes pour s’abriter contre le fallout industriel.
Testé et approuvé... Bizarrement, moi aussi j’ai eu mal au crane le lendemain matin...
Un site merveilleux qui vous explique comment faire chez vous les classiques du rayon biscuits ou desserts de votre supermarché.
LA SUPER SUPÉRETTE
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Croqueurs de Pépitos©, nostalgiques du Dinausorus©, mangeurs de Pim’s© compulsifs, bien le bonjour ! Amateurs de goûters du mercredi, fanas du Nutella©, accros au Papi Brossard©, bienvenue ici ! Amoureux du Croustibat©, amants du bretzel et fidèles supporters du Yop© à la fraise, vous tombez bien aussi !
Vous aimez les douceurs préparées avec amour (hum) par des géants de l’agro-alimentaire… À vrai dire, nous aussi. C’est délicieux, réconfortant, nourrissant et un peu régressif parfois ! Mais tout le monde l’aura remarqué, c’est quand même un peu dégueu ces tonnes de sucre, de sel et d’ingrédients aux noms bizarres ajoutés dans une recette qui peut être simplissime, non ?
Alors nous avons essayé de reproduire ces friandises industrielles dans nos kitchenettes, sans chaîne de fabrication élaborée, sans additifs qui donnent une texture lisse à tout et n’importe quoi, sans huile de palme, sans secrets de fabrication. Juste avec les ingrédients du supermarché, des fours normaux et quelques ustensiles. Du home made pur et dur. Un Super défi pour La Super Supérette !