#recettes_de_base

Labné (Labneh) maison
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Mélanger les yaourts avec le sel Verser le mélange dans un torchon propre déposé dans une passoire au dessus d’un récipient. Attention de prendre un récipient assez profond car le mélange rend beaucoup de liquide. Laisser s’égoutter au moins 3 heures. On peut attendre toute une nuit pour un labné plus ferme. Récupérer le fromage égoutté. Il se conserve bien au réfrigérateur dans un pot…

#Yaourt, #Tartinades, #Mezzés / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Liban

Cuisson des épis de #Maïs
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À l’eau ou à la #Vapeur, la cuisson du maïs est simple et rapide. Le plus difficile est l’épluchage. Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l’eau tiède. La cuisson s’effectue à l’eau, à la vapeur, au four ou au micro-ondes : à la vapeur : déposez les épis dans un panier perforé au dessus de l’eau bouillante et laissez-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. à l’eau : plongez les épis dans un grand volume d’eau bouillante et faites-les cuire environ 5 minutes. Ne …

Maïs, #Modes_d'emploi / #Végétalien, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Recettes_de_base, #Bouilli, (...)

Bouquet garni
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Petit fagot d’herbes aromatiques. La cueillette Cueillir les herbes au bon moment, c’est à dire lorsque les feuilles sont en plein développement car c’est à ce moment qu’elles ont le plus de saveur. Le bouquet Tenez une dizaine de tiges resserrées en petit fagot et ficelez-les avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens) en laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser, afin de pouvoir le récupérer plus facilement le bouquet en fin de…

#Thym, #Modes_d'emploi / #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Végétalien, (...)

#Été

Sauce chimichurri
▻http://www.cuisine-libre.fr/sauce-chimichurri

Sauce vinaigrette utilisée sur la viande grillée en Argentine. Laver et équeuter le #Persil. Le ciseler finement pour remplir environ ½ tasse. Laver et ciseler finement les feuilles d’origan. Émincer la ciboule. Peler et dégermer l’ail, le presser. Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment puis le tailler finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Garder au frais jusqu’au moment de…

Persil, #Sauces / #Amérique_latine, #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Végétalien, Été

#Été

Lait d’amande
▻http://www.cuisine-libre.fr/lait-d-amande

Ultra facile à faire, le lait d’amande maison est une super alternative au lait classique. La veille, faites tremper les amandes dans de l’eau, pendant tout une nuit (8 à 12h). Egouttez-les et rincez-les puis placez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez 1 litre d’eau, et mixez à haute vitesse pendant 2 minutes. Filtrez le liquide à travers un sac à lait végétal ou un linge propre, à défaut, un tamis fin. Pressez bien avec vos mains pour extraire un maximum de lait d’amandes. Gardez la pulpe restante (...)

#Amande, Milkshakes & smoothies / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Végétalien, #Recettes_de_base, #Sans_lactose, Sans (...)

#Milkshakes_& smoothies #Sans_viande

#Beurre d’échalotes
▻http://www.cuisine-libre.fr/berre-d-echalote-1685

Faire bouillir de l’eau. Épluchez les échalotes. Plongez les échalotes pendant 10 secondes dans l’eau bouillante pour les blanchir et égouttez-les. Hachez très finement les échalotes et mettez-les dans une terrine. Ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Travaillez ce mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène ayant la consistance d’une pommade. Mettez ce beurre d’échalotes un moment au (...)

Beurre, #Sauces / #Sans_viande, #Végétarien, #Recettes_de_base, #Sans_œuf, #Sans_gluten

Cuisson de la courge de Siam
▻http://www.cuisine-libre.fr/cuisson-de-la-courge-de-siam

La courge de Siam se consomme cuite. À la cuisson, la chair devient filamenteuse et ressemble à des vermicelles rappelant la courge spaghetti (ne pas confondre). Encore faut-il pouvoir accéder à la chair de cette courge dont l’épiderme est particulièrement coriace. Gare au couteau glissant sur la surface dure et lisse ! La méthode la moins dangereuse pour y parvenir consiste à faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, plusieurs fois si nécessaire. C’est le seul moyen pour (...)

#Courge_de Siam / #Sans_lactose, #Végétalien, #Bouilli, #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Sans (...)

#Sans_gluten

Sauce béarnaise
▻http://www.cuisine-libre.fr/sauce-bearnaise

Hachez les échalotes et mettez-les dans un poêlon avec le vinaigre d’estragon et le vin blanc. Epicez de laurier, de thym et de poivre. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3. Tamisez la sauce dans un saladier en pressant bien sur les échalotes. Allongez éventuellement d’eau pour obtenir 1 dl de liquide. Faites fondre le #Beurre à feu modéré dans une casserole, sans le laisser se colorer. Retirez la mousse à l’aide d’une écumoire et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient en (...)

Beurre, #Cerfeuil, #Sauces / #Sans_viande, #Recettes_de_base, #Sans_gluten

Farce à la chair à saucisse
▻http://www.cuisine-libre.fr/farce-a-la-chair-a-saucisse

Couper le #Pain en petits morceaux et le mettre à tremper dans du lait. Éplucher les oignons, les couper en petits dès et les faire rissoler à la poêle. Quand l’oignon est tendre et devenu translucide, ajouter la chair à saucisse et la faire cuire un peu en l’émiettant avec une spatule en bois. Peler et écraser l’ail. L’ajouter en fin de cuisson, avec les herbes. Mélanger la chair à saucisses et le pain trempé, préalablement égoutté et éventuellement haché. Saler un peu et poivrer. Battre les œufs en (...)

#Porc, Pain, #Farces / #Familial, Mijoté, #Recettes_de_base

#Mijoté

Cuisson des cardons
▻http://www.cuisine-libre.fr/cuisson-des-cardons

On ne consomme du #Cardon que les côtes et le cœur, qui ont un petit goût d’artichaut, dont il est proche. Séparer les branches et retirer toutes les feuilles. Leur richesse en oxalates les rend quasiment toxiques. Couper la base des tiges. Couper les côtes du cardon en tronçons d’env. 4 cm pour en ôter plus facilement les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse, comme on le ferait pour les branches de céleri ou de rhubarbe. C’est très long. Jeter les parties creuses. Quant au cœur du (...)

#Modes_d'emploi, Cardon / #Bouilli, #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, (...)

#Végétalien

#Moutarde à l’ancienne
▻http://www.cuisine-libre.fr/moutarde-a-l-ancienne

Rincez les graines de moutarde à l’eau froide. Faites-les tremper 8 heures dans le vinaigre et l’eau afin de les ramollir. Mixez les graines, l’eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile de tournesol, le miel, la farine et le sel. Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde. Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l’air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper (...)

Moutarde, #Sauces / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Recettes_de_base, #Automne

#Beurre d’estragon
▻http://www.cuisine-libre.fr/beurre-d-estragon

Lavez l’estragon et effeuillez-le. Faites bouillir une petite casserole d’eau salée. Faites blanchir (bouillir) l’estragon 2 minutes dans cette eau, puis passez-le à l’eau froide et égouttez-le. Passez les feuilles d’estragon à la moulinette, puis mêlez-les dans une jatte : pilez-les pour obtenir une purée. Mélangez-les au beurre. Salez, poivrez et malaxez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Mettez le beurre ainsi préparé dans un ravier pour lui donner une jolie forme. Laissez-le se raffermir au (...)

Beurre, #Sauces / #Recettes_de_base, #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Été

#Été

Tant-pour-tant
▻http://www.cuisine-libre.fr/tant-pour-tant

Mélange égal d’amande et de sucre Dans une passoire ou un tamis, tamisez la poudre d’amandes. Puis tamisez le sucre séparément. Le fait de tamiser ces deux ingrédients l’un après l’autre permet d’éviter les grumeaux et de s’assurer d’avoir exactement le même poids de sucre et d’amande. Pesez-les. Ajustez. Mélangez.

#Amande, #Sucre_blanc, #Pains_et_pâtes / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Végétalien, #Recettes_de_base, #Sans_gluten

Béchamel vegan
▻http://www.cuisine-libre.fr/bechamel-vegan

Épluchez et hachez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites dorer les échalotes quelques instants. Ajoutez la farine d’un coup et incorporez-la rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez progressivement le lait sans arrêter de mélanger. Salez, poivrez, et ajoutez la muscade. Vous pouvez ajuster la quantité de lait en fonction de la consistance (...)

#Eau, #Sauces / #Sans_lactose, #Sans_œuf, #Sans_viande, #Végétalien, #Végétarien, #Recettes_de_base

Pâte à galette de #Sarrasin
▻http://www.cuisine-libre.fr/pate-a-galette-de-sarrasin

Dans un saladier, mettre la la farine et former une fontaine. Dans celle-ci, inclure l’œuf, une pincé de sel et l’huile. Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette et incorporer l’eau petit à petit jusqu’a obtenir une pâte liquide. Vous pouvez vous servir de la pâte de suite ou la laissez reposer quelques heures pour gagner en élasticité.

Sarrasin, #Crêpes_et_blinis / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Recettes_de_base, Sauté

#Sauté

#Conserves de betteraves rouges au vinaigre
▻http://www.cuisine-libre.fr/betteraves-rouges-au-vinaigre-en-conserve

Nettoyer les betteraves rouges. Les faire cuire à la cocotte minute, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes. Nettoyer des pots de taille moyenne (je prends des pots de moutarde de 350 à 500 g de contenance) Les remplir avec les betteraves coupées. S’arrêter à 1 cm au maximum du haut du pot. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sel, le poivre, les aromates et le sucre. Porter à ébullition et laisser chauffer 5mn à feu moyen pour que le vinaigre se (...)

#Betterave, #Conserves / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Végétalien, #Sans_gluten, #Automne, #Bouilli, #Recettes_de_base, (...)

Aïoli végé
▻http://www.cuisine-libre.fr/aioli-vege

Éplucher la tête d’ail. Enlever les germes. Broyer l’ail à l’aide d’un presse-ail ou d’un pilon. Dans un bol, mélanger l’ail et la moutarde. Ajouter l’huile, petit à petit, en fouettant jusqu’à incorporation totale de l’huile. Arrêter d’ajouter de l’huile lorsque la quantité vous paraît suffisant. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

#Ail, #Sauces / #Sans_viande, #Végétarien, #Végétalien, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Été, #Recettes_de_base, Crudité

#Été #Crudité

Pains pour hamburgers
▻http://www.cuisine-libre.fr/pains-pour-hamburgers

La pâte Mélangez ensemble farine, levure, sucre et sel. Faites chauffer eau et beurre dans une casserole jusqu’à fonte du beurre. Retirez du feu, laissez tiédir 1 min et versez le lait. Mélangez les deux préparations soit dans un saladier soit directement dans la cuve d’un robot à pétrir. Commencez à pétrir et ajoutez les jaunes d’oeuf un par un. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit très élastique (10 min au robot, le double à la main). Attention, la pâte peut être très collante, auquel cas ajoutez un peu (...)

Blé, #Pains_et_pâtes / #Recettes_de_base, #Four, #Sans_viande

#Blé

Migaine
▻http://www.cuisine-libre.fr/migaine

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème.

#Œufs, #Quiches / #Sans_gluten, #Recettes_de_base, #Sans_viande