#repas_de_fête

Cocotte d’oursin pour œufs de caille
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Une recette très naturelle, élégante à présenter. À l’aide de petits ciseaux à bouts pointus, découper un couvercle (1/3 de la coque) à chaque #Oursin dans la partie molle qui entoure la bouche — partie située sur le dessus de l’oursin. Retirer les languettes de corail avec une petite cuillère. Filtrer le jus. Réserver l’ensemble dans un bol. Rincer avec soin l’intérieur des coquilles — les 8 plus belles — à l’eau froide. Éponger soigneusement. Déposer un lit de gros sel au fond d’un grand plat allant au…

Oursin, #Ramequins / #Sans_viande, #Four, Entrée, apéro, starter..., #Hiver, #Repas_de_fête, #Bretagne

#Entrée,_apéro,_starter...

#Fenouil confit aux épices
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Débiter le fenouil en morceaux. Faites-les revenir 5 min dans l’huile. Ajouter le miel et les épices. Couvrir d’eau à mi-hauteur. Amener à ébullition et laisser frémir durant 25 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : les morceaux de fenouil doivent être tendres.

Fenouil / #Végétarien, #Sans_œuf, #Accompagnements, #Repas_de_fête, Mijoté, #Sans_viande, #Sans_lactose

#Mijoté

Cheese-cakes au #Foie_gras et à la confiture de figues
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Ces jolies étoiles surprendront vos convives dès l’apéritif ! Faire bouillir la crème liquide avec le foie gras, mixer le tout. Concasser les spéculoos, les mélanger au beurre ramolli et former une couche fine dans le fond d’une dizaine d’emporte-pièces en forme d’étoile (une par cheese-cake). Mélanger le fromage blanc, la crème de foie gras, les œufs et le piment d’Espelette. Verser le mélange sur le fond de spéculoos. Enfourner pendant 45 min à 140°C et réserver au réfrigérateur. Une fois la (...)

Foie gras / Entrée, apéro, starter..., #Repas_de_fête, #Noël, #Hiver, #Four

#Entrée,_apéro,_starter...

Magret de #Canard fumé farci au #Foie_gras
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Étape 1 Placer le lobe de foie gras à la température ambiante pendant une demi-heure. Ouvrez-le ensuite et dénervez avec le couteau. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Mouillez l’intérieur avec le vin muscat. Mettez de côté. Étape 2 Sur le plan de travail, déroulez un film alimentaire. Au milieu, disposez les morceaux de viande en les faisant légèrement chevaucher. Disposez ensuite le foie gras sur les tranches de magret. Roulez le film alimentaire sur lui-même de manière à former un (...)

Canard, Foie gras, #Terrines / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Four, #Repas_de_fête, Entrée, apéro, starter..., #Hiver, #Noël, (...)

#Entrée,_apéro,_starter... #Sud-Ouest

Mrouziya
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Tajine sucré-salé traditionnel, pour fêter l’Aïd el-Kebir Couper la viande en morceaux réguliers. Délayer les épices dans un grand verre d’eau. En badigeonner la viande. Mélanger et laisser mariner une heure minimum ou toute une nuit. Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir la viande 5 à 6 minutes en remuant. Couvrir d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Laver et égoutter les raisins secs. Griller les amandes. Lorsque la viande est bien (...)

#Raisin, #Mouton, #Râgoûts / #Printemps, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Afrique_du_Nord, #Repas_de_fête, Mijoté, #Plat_principal, Sans (...)

#Mijoté #Sans_lactose

Cuissot de chevreau mariné au miel et épices
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Dans un plat à rôti allant au #Four, mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre le cuissot de chevreau. L’arroser et couvrir le plat d’un film alimentaire. Mettre au frais au moins 12 heures en arrosant quelques fois. Préchauffer le four à 180°C. Réserver la moitié de la marinade. Enfourner la viande pour 1h30. Arroser régulièrement la viande avec la marinade réservée et celle qui est dans le plat de cuisson. On obtient une viande quasiment (...)

#Viandes_rouges, #Rôtis / #Sans_œuf, #Plat_principal, #Familial, Four, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Hiver, #Repas_de_fête