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RSS: #risotto

#risotto

  • #risottos
  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY 20/04/2022

    Chou au riz
    ▻https://www.cuisine-libre.org/chou-au-riz

    Coupez votre choux en lamelles de 1 cm par 5 cm et le dur en cubes de 2 cm max ; le poireau, en rondelles de 1 cm et le vert en paillettes carrées de 1 cm. Envoyez ça dans l’autocuiseur — je ne sais pas le temps, j’attends que ça fasse tuuuut et je laisse encore 10 min — sinon 20 à 30 minutes dans un faitout à feu doux. Pendant ce temps émincez vos oignons. Faites chauffer votre huile/beurre dans un faitout. Faites revenir les oignons. Ne cramez pas tout, laissez reposer le temps que chou/poireaux soit… #Chou_blanc, #Risottos, #Riz_rond / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose

    ▻https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard#Applications_de_la_r%C3%A9action_%C3%A0_l'al

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre via RSS CC BY
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  • @arno
    ARNO* @arno ART LIBRE 2/01/2021
    9
    @rastapopoulos
    @02myseenthis01
    @monolecte
    @marielle
    @marcimat
    @7h36
    @baroug
    @alexcorp
    @simplicissimus
    9

    Je note pour pas l’oublier : mes amis qui ne plaisantent ni avec la cuisine napolitaine ni avec la qualité du café, me recommandent le bouquin : On va déguster l’Italie ; du panettone aux spaghetti al ragù de Scorsese ; tutta la cucina italiana, de François-Régis Gaudry et al.

    https://images.epagine.fr/801/9782501151801_1_75.jpg

    Il paraît que c’est vraiment très très bien, bourré d’informations que seuls les locaux de l’étape sont censés connaître, mais c’est déjà épuisé. Va falloir attendre une réimpression…

    Sinon, les mêmes amis sont passés cet été à Montpellier, et voyant qu’on mangeait des Barilla (d’ailleurs, sur leurs conseils d’il y a vingt ans), nous ont conseillé de passer à la marque Rummo. Et on confirme : c’est le jour et la nuit.

    ARNO* @arno ART LIBRE
    • @rastapopoulos
      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 2/01/2021

      T’en trouves où des Rummo ?

      #livre #cuisine #Italie

      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
    • @arno
      ARNO* @arno ART LIBRE 2/01/2021

      Au supermarché. Ici à Carrefour. Régulièrement il y a une offre alors j’en prend un stock (sinon c’est nettement plus cher que les Barilla).

      ARNO* @arno ART LIBRE
    • @rastapopoulos
      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 2/01/2021

      Apparemment le livre est en stock à ma keufna…

      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
    • @carlo
      Carlo Revelli @carlo 2/01/2021

      Je confirme Rummo c’est de loin la meilleure marque, même mieux que De Cecco que je prenais par le passé car ma mère en faisait en Italie quand j’étais enfant. Rummo font également d’excellentes sauces tomates pour accompagner leurs pâtes. Moi je les achète sur Primenow d’Amazon ou sur Monoprix en ligne.

      Carlo Revelli @carlo
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 2/01/2021

      J’ai manqué l’offrir à monsieur Monolecte pour Noël.

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @arno
      ARNO* @arno ART LIBRE 2/01/2021

      D’autres amis extrêmement connaisseurs vous conseillent également Polpo, trésors de la cuisine vénitienne :

      https://products-images.di-static.com/image/russell-norman-polpo/9782016279793-475x500-2.jpg

      ARNO* @arno ART LIBRE
    • @b_b
      b_b @b_b PUBLIC DOMAIN 2/01/2021
      @azerttyu

      @azerttyu a certainement plein de bons conseils à ce sujet :)

      b_b @b_b PUBLIC DOMAIN
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 2/01/2021

      Pour les pâtes, dans les marques plutôt connues, #Rummo, en effet...
      Sinon, du fait maison : 1 oeuf, 100 g de farine de blé dur. That’s it !

      Sinon, pour info, j’ai organisé cet automne une livraison de #coulis_de_tomates de la coopérative #Esperanto.
      Troooop bonne ! Et en plus :
      – tomates cultivées sur des terres confisquées à la mafia
      – ils embauchent des travailleurs victimes de #caporalato
      – biologique
      ►https://www.facebook.com/coopesperanto
      –-> si quelqu’un est intéressé par organiser une commande groupée, faites-moi signe :-)

      Et la coopérative cultive aussi du #blé avec lequel ils font des pâtes... et le blé est une variété antique qui s’appelle « #Senatore_cappelli » :
      ▻https://it.wikipedia.org/wiki/Cappelli_(frumento)

      Et si il y a des personnes qui font un petit tour au Nord de l’Italie et vous passez dans la région de Vercelli... Je vous conseille de vous arrêter dans cette petite ferme qui produit du #riz (pour #risotto) tenue par deux magnifiques femmes, tante et nièce :

      https://www.risosolidalerovasenda.com/riso-agricoltura-biologica.png

      ▻https://www.risosolidalerovasenda.com

      CDB_77 @cdb_77
    • @carlo
      Carlo Revelli @carlo 2/01/2021

      Tu si vede che sei italiana.... :-)

      Sinon vu qu’on est en pleine gastronomie italienne, j’avais trouvé il y a quelques temps un site en ligne qui exporte partout dans le monde pas mal de produits gastronomiques italiens introuvables en France :

      ▻https://www.mon-italie-en-ligne.com

      Je leur suis très reconnaissant car ce sont les seuls à vendre les meilleurs chocolats du monde (selon moi)n les gianduiotti de la marque Baratti Milano... 😋

      ▻https://www.mon-italie-en-ligne.com/gianduiotti-baratti-milano-c2x11993167

      Carlo Revelli @carlo
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 3/01/2021
      @carlo

      @carlo : io sono svizzero-italiana (ticinese) e italo-svizzera :-)

      En fait, moi, mon rêve, est celui de créer une sorte de AMAP européenne... un réseau de groupes de citoyen·nes qui choisiraient des produits non pas seulement pour leur goût, mais également pour la manière dont ils sont produits et les distribuer en réseau.

      Sur le modèle des #agrumes de #Sicile de la coopérative les #Galline_felici :
      ▻https://www.legallinefelici.bio/fr_FR
      –-> en décembre, un camion avec 24 tonnes d’agrumes est arrivé à Grenoble (record de quantités), tout a été organisé par de simples citoyen·nes, sans intermédiaires, directement en lien avec la coopérative, qui, elle, est en lien avec les producteurs. Arrivent ainsi à Grenoble, 5 fois par an de novembre à mars, des tonnes d’agrumes.

      C’est ainsi qu’on fait arriver d’#Italie :
      – de l’huile d’olive bio et autres produits de Sicile du « frantoio #Antonio_Vallone » : ▻https://www.frantoiovallone.it
      – du riz de la ferme Rovasenda
      – des agrumes des Galline Felici
      – du #parmesan de montagne de la coopérative #Campora : ▻https://www.parmigianoreggiano.com/fr/fromageries/caseificio-sociale-campora-e-sasso
      – du #vin de #Alba de la cantina #Barbera dei Sei Castelli : www.barberaseicastelli.it
      – de la #grappa de la région de Trente (#Bertagnolli) : ▻https://grappabertagnolli.com
      – du #café torréfié par un ami de mon compagnon, #La_Perla : ▻https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g1931780-d7306835-Reviews-La_Perla-Olgiate_Comasco_Pro
      –-> Stefano, le torréfacteur fait aussi la meilleure glace au monde :-)

      De #Suisse :
      – de la #fondue de chez #Sciboz : ▻https://fromages-sciboz.ch/fr
      – de la #raclette de #Bagne : ▻https://lafromatheque.ch

      –-> pas tous les produits proviennent de culture biologique et en lien avec des projets de #agriculture_civique (comme les Galline Felici l’appellent (▻https://seenthis.net/messages/868512), mais j’espère qu’on arrivera petit à petit à trouver les « bons » producteurs pour pouvoir y tendre au maximum.

      De #France, pour l’heure, on a fait un petit achat groupé de produits dérivés de #châtaignes d’#Ardèche de la petite ferme (#Ferme_du_Chaleat) d’un ami d’une collègue : ▻https://www.fermeduchaleat.fr/nos-produits/chataigne-and-cie
      #Chaleat

      ... mais l’idée c’est de faire des achats groupés de différents produits de partout en Europe...

      Les produits sont on les achète sur place et on les amène en voiture (le riz par exemple) ou alors c’est par livreur (le parmesan) ou par camion (les agrumes et les 2200 bouteilles de coulis de tomates).
      L’idée est aussi, comme pour les Galline Felici, de pousser les producteurs ne pas à s’agrandir pour satisfaire la demande, mais de se constituer en coopératives de petits producteurs.

      En ce 2021, on songe sérieusement à constituer une association de « #contrebande_alimentaire » :-)

      Le #film_documentaire #Nul_homme_n'est_une_île parle des Galline Felici :
      ▻https://seenthis.net/messages/759631

      #agriculture_civique

      CDB_77 @cdb_77
    • @rastapopoulos
      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC 3/01/2021
      @cdb_77

      @cdb_77 on sort de l’Italie, mais dans le genre, on a des liens comme ça ici, avec à notre AMAP une grecque qui ramène des produits d’une coop (à la suite de projets à la base d’aide au peuple grec où eux allaient là bas pour les aider), et on a de l’huile d’olive, des olives kalamata et une autre variété, des pistaches (salées naturellement aux embruns), des figues séchées, de l’origan, etc.

      Et ailleurs, au local libertaire, il y a un autre groupement, de coop bookchinien en Espagne (dont Floréal Romero, qui a écrit des livres sur Bookchin et autres), avec des agrumes qui ne poussent pas ici de toute façon, des avocats (!!!), des mangues, des grenades, des noix de pécan… tout ça bio et libertaire :)

      RastaPopoulos @rastapopoulos CC BY-NC
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 3/01/2021
      @rastapopoulos

      et... possible d’avoir les contacts @rastapopoulos ?

      D’ailleurs, avec la Grèce, il y a un groupe d’achat qui, ici à Grenoble, fait venir une fois par an des produits de nettoyage d’une usine auto-gérée :
      ▻http://www.viome.org/p/francais.html
      #Viome

      CDB_77 @cdb_77
    • @azerttyu
      azerttyu @azerttyu 4/01/2021
      @b_b @la_cuisine_italienne

      Ciao

      @b_b merci pour le ping mais pour le coup je dirais que c’est plus du ressort de @la_cuisine_italienne :)

      azerttyu @azerttyu
    • @la_cuisine_italienne
      la cuisine italienne @la_cuisine_italienne 4/01/2021

      Ciao

      Pour commencer rien ne vaut les pâtes faites maison :) On propose plusieurs recettes à ce propos dont comment les préparer (▻https://www.lacuisineitalienne.fr/les-pates-italiennes-faites-maison), les cuire (▻https://www.lacuisineitalienne.fr/comment-cuire-les-pates) , ...

      Sur Lyon on aussi l’import direct producteur de Sicile avec sicilyon (▻http://www.arancesicilyon.fr), des agrumes excellents à prix abordable.
      On recommande chaleureusement.

      De notre coté en pâtes sèches on est plutôt garofalo (▻https://www.pasta-garofalo.com/fr).

      À noter également que les pâtes d’import ne sommes pas fabriquées de la même façon en Italie.

      la cuisine italienne @la_cuisine_italienne
    • @monolecte
      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA 4/01/2021

      Ohhhhhh  ! 😍

      M😷N😷LECTE 🤬 @monolecte CC BY-NC-SA
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 6/01/2021

      Et pour ajouter une discussion post-coloniale aux pâtes italiennes :
      ►https://seenthis.net/messages/894676

      CDB_77 @cdb_77
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 24/04/2020

    Risotto aux asperges

    ▻https://cuisine-libre.fr/risotto-aux-asperges
    ▻https://www.instagram.com/p/B_M5GPEIcr9

    https://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/64/b92e52a8bd328b4459e650b61e1745.jpg

    Préparer les asperges en cassant le bas de chacune d’un coup sec (c’est la partie plus dure) et peler la base si nécéssaire. Réserver les pointes…

    #asperges #risotto #vegetarien

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @antonin1
    Antonin @antonin1 CC BY-NC-SA 29/09/2019

    Let This Recipe Change How You Cook - The New York Times
    ▻https://www.nytimes.com/2019/08/02/dining/easy-risotto-recipe.html?smid=tw-nytimes&smtyp=cur

    https://static01.nyt.com/images/2019/08/07/dining/02kitchen01/02kitchen01-facebookJumbo.jpg

    Perfecting the technique for a seasonal risotto, like this tomato dish, opens up a year’s worth of meals.

    #recette #risotto

    Antonin @antonin1 CC BY-NC-SA
    • @cdb_77
      CDB_77 @cdb_77 30/09/2019

      Le vrai secret d’un bon risotto c’est... le bon type de riz (carnaroli par exemple) et un bon bouillon fait maison...
      Et puis un peu de technique... quels ingrédients à quel moment... :-)

      CDB_77 @cdb_77
    • @antonin1
      Antonin @antonin1 CC BY-NC-SA 30/09/2019

      Je n’aime ni l’alcool ni la cuisine à l’alcool mais c’est vachement bon, un risotto au vin blanc ! Et je confirme que le bouillon fait pas mal...

      Antonin @antonin1 CC BY-NC-SA
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 25/04/2019
    1
    @simplicissimus
    1

    Risotto de #Fenouil au parmesan
    ▻https://cuisine-libre.fr/risotto-de-fenouil-au-parmesan

    Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir, l’oignon émincé et le fenouil jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Compter 10 à 15 min. Pendant ce temps rincer le #Riz à plusieurs reprises. Rajouter le riz à la préparation au fenouil et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé puis mouiller petit à petit avec le bouillon chaud sans cesser de remuer et jusqu’à complète absorption. Compter environ 20-25 min le riz…

    Fenouil, Riz, #Risottos / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Mijoté
    #Mijoté

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
    • @simplicissimus
      Simplicissimus @simplicissimus 25/04/2019

      Même principe avec de la rhubarbe. Testé et dégusté. C’est devenu un classique chez moi… Et la saison débute !

      Simplicissimus @simplicissimus
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 19/05/2018
    1
    @philippe_de_jonckheere
    1

    Risotto aux #Petits_pois
    ▻http://www.cuisine-libre.fr/risotto-aux-petits-pois

    faire cuire les petits pois al dente dans une casserole d’eau portée à ébullition contenant 1/2 cuillère à café de gros sel. S’ils sont surgelés, ç’est environ 9 minutes. Réserver 1 litre de l’eau de cuisson, égoutter les petits pois et les mettre de côté avec une noix de beurre. En parallèle de la cuisson des petits pois, émincer l’oignon et l’ail, et faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ou une grande poêle à bords hauts. Y faire fondre les oignons hachés à feu moyen puis ajouter le #Riz et…

    Riz, Petits pois, #Risottos / #Végétarien, #Sans_œuf, #Plat_principal, #Sans_viande

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
    • @philippe_de_jonckheere
      Philippe De Jonckheere @philippe_de_jonckheere CC BY 3/06/2018

      Et avec des fèves ET des petits pois du marché (c’est de saison), c’est juste un plat extraordinaire. Merci

      Philippe De Jonckheere @philippe_de_jonckheere CC BY
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 31/05/2015
    1
    @02myseenthis01
    1

    Quinotto vert au #Gruyère fondant
    ▻http://www.cuisine-libre.fr/quinotto-vert-au-gruyere-fondant

    Un risotto au #Quinoa et aux herbes, moelleux et tout vert, c’est original ! Lavez abondamment votre quinoa à l’eau claire. Parallèlement, épluchez et ciselez votre oignon. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre. Une fois que celui-ci commence à mousser, faites suer l’oignon ciselé puis ajoutez le quinoa et mélangez. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption totale du liquide. Pendant la cuisson, dans votre mixeur, placez les pignons de pin ainsi que (...)

    Quinoa, #Cerfeuil, Gruyère, #Risottos / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Mijoté, #Plat_principal, #Sans_viande, (...)

    #Mijoté #Printemps

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 12/04/2015

    Risotto aux crevettes
    ▻http://www.cuisine-libre.fr/risotto-aux-crevettes

    Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon émincé avec un filet d’huile. Ajouter le #Riz et le laisser « nacrer » jusqu’à ce qu’il devienne translucide, tout en remuant pour qu’il n’attache pas. Mouiller une première fois avec le vin blanc, remuer et attendez qu’il soit absorbé par le riz. À petit feu, ajouter le bouillon par petites quantités sans cesser de remuer et en attendant l’absorption complète du liquide à chaque fois. Lorsque le riz est cuit, et après avoir débarrassé les crevettes de (...)

    Riz, #Crevette, #Risottos / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Mijoté, #Plat_principal, #Automne

    #Mijoté

    • #Mijoté
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • @cuisinelibre
    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY 29/12/2014
    1
    @moderne
    1

    Risotto aux Saint-Jacques
    ▻http://www.cuisine-libre.fr/risotto-aux-saint-jacques

    Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux. Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, ajouter le #Riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...) Verser le vin blanc, et laisser le riz absorber le liquide, puis continuer avec le bouillon de volaille (2 tablettes dans un litre d’eau (...)

    Riz, #Risottos

    Cuisine-libre.org @cuisinelibre CC BY
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  • #risottos
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