#sans_œuf

#Bœuf bourguignon fondant
▻https://cuisine-libre.fr/boeuf-bourguignon-fondant

Plus il cuit doucement et lentement, meilleur il est ! Préchauffer le #Four à 140-150°C. Émincer votre oignon et détailler la viande en gros cubes de 3 à 4 cm. Mettre à dorer à feu moyen dans une cocotte en fonte en remuant de temps en temps. Pendant ce temps éplucher les carottes et détailler en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre dans la cocotte. Laisser cuire quelques minutes. Couper le feu et saupoudrer avec la farine. Sans mélanger, mettre au four 5 minutes pour torréfier la farine et casser les…

Bœuf, #Vin_rouge, #Daubes_et_civets / #Sans_œuf, Four

Navettes d’endives à la crème de #Betterave
▻https://cuisine-libre.fr/navettes-d-endives-a-la-creme-de-betterave

Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule. Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l’huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais. Préparer les autres ingrédients Écraser les noix pour les concasser. Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux. Couper la tomme en lamelles, fines et petites. Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées. Montage Dans une feuille d’endive, déposer une…

#Endive, Betterave, #Amuse-gueules / #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten

Velouté léger de #Radis_noir
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-leger-de-radis-noir

Cru ou cuit le radis noir n’a pas du tout le même goût : laissez-vous surprendre par ce velouté ! Épluchez et émincez les échalotes, les faire revenir dans une grande casserole anti-adhésive avec 1 cuillère à thé d’huile d’olive. Pendant ce temps, pelez et râpez le radis noir. Ajoutez le radis noir aux échalotes, couvrez de bouillon de légumes, et ajoutez le bouquet garni. Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ramenez à feu doux, et laisser cuire 15 minutes. Une fois le radis cuit (il devient tendre),…

Radis noir, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Potage aux #Fanes de fenouils
▻https://cuisine-libre.fr/potage-aux-fanes-de-fenouils

Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des fanes de #Fenouil (les tiges sont trop fibreuses). Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d’eau, saler et poivrer et commencer la cuisson. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l’huile (ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole. Faire bouillir en tout 45 minutes (ou 20 minutes à l’autocuiseur), jusqu’à ce que les légumes…

Fenouil, #Potages, Fanes / #Sans_gluten, #Sans_lactose, #Sans_œuf, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Végétarien, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Toasts #Saumon fumés et perles d’huile d’olive
▻https://cuisine-libre.fr/toasts-saumon-fumes-et-perles-d-huile-d

Faire griller les tranches de pain de mie sur les 2 faces. Couper chaque tranche en 4 ou 6 petits toasts. Presser le citron et réserver le jus. Ciseler la ciboulette et réserver. Sur chaque toast, couper, rouler et déposer du saumon fumé. Verser quelques gouttes de jus de citron sur le saumon. Ajouter quelques perles d’huile d’olive. Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au…

Saumon, #Tartines / #Sans_viande, #Sans_œuf

Dauphinois de patate douce
▻https://cuisine-libre.fr/dauphinois-de-patate-douce

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Préchauffez votre #Four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélanger la crème, l’ail et le piment. Assaisonner. Couper les patates douces en rondelles. Mélangez des tranches de patates douces au mélange à la crème. En disposer la moitié au fond d’un plat allant au four. Répartir des noisettes de beurre d’arachide. Finir d’ajouter la patate douce restante. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Enlevez le papier d’aluminium et faites cuire encore 20-30 minutes, jusqu’à ce que la…

#Patate_douce, #Dauphinois, #Beurre_de_cacahuète / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Four

Soupe à la #Choucroute (kapustnica)
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-a-la-choucroute-kapustnica

Spécialité slovaque du dîner de Noël. Versez un peu d’huile au fond d’une marmite, chauffez-la, faites blondir les oignons coupés fins. Versez dessus un peu d’eau froide et ajoutez les saucisses coupées en rondelles et les cèpes, saupoudrez de piment et de sel. Laissez mijoter un quart d’heure. Mouillez au besoin. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, versez juste assez d’eau pour que les pommes de terre soient immergées. Lorsqu’elles sont cuites ajoutez la choucroute avec son jus. Délayez la…

#Soupes, Choucroute / #Sans_œuf, #Bouilli

#Porc au pain d’épices
▻https://cuisine-libre.fr/porc-au-pain-d-epices

Débiter le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur. Émincer l’oignon. Mettre les deux dans un récipient à feu vif avec un peu d’huile afin de dorer légèrement la viande. Saler et poivrer à votre convenance. Mouiller avec la bière et mettre à feu doux. Dix minutes plus tard, ajouter le pain d’épices débité en cubes d’1 cm de côté. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance…

Porc, #Ragoûts / #Sans_œuf, Mijoté

#Mijoté

#Poulet rôti aux épices et légumes #Racines
▻https://cuisine-libre.fr/poulet-roti-aux-epices-et-legumes-racines

Un plat complet simple et délicieux. Pelez les panais et les carottes puis plongez-les 5 min dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les. Lavez, tranchez en quartiers réguliers et épépinez le potimarron, sans le peler. Découper le poulet en 4 ou 8 morceaux. Préchauffez le #Four à 210°C (th. 7). Mélangez le miel avec les épices, les graines de coriandre et un peu de sel. Disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Arrosez-les de miel épicé, puis d’huile d’olive. Ajoutez les légumes…

Poulet, Racines, #Rôtis / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_lactose, Four

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-carottes-coriandre-cumin-curry-curcuma-coco

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir 5 min dans l’huile d’olive avec un peu de sel. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l’oignon et l’échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min. Couvrez à hauteur avec l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau) Rajouter le lait ou la crème de coco. Mixez au blender ou au mixer…

#Carotte, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Bò kho sả
▻https://cuisine-libre.fr/bo-kho-sa

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Ragoût vietnamien de bœuf à la citronnelle et aux carottes. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper la viande de bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté. Dans un saladier, mélanger l’oignon, l’ail, le nuoc mam pur, le sucre, la poudre de 5 épices. Faire macérer les morceaux de bœuf pendant 30 minutes. Dans une grosse marmite, faire chauffer 2 CàS d’huile de colza. Sur feu vif, faire revenir les cubes de bœuf avec sa marinade. Dès que les morceaux sont bien saisis, ajouter le concentré de tomates, les anis…

#Bœuf, #Citronnelle, #Ragoûts / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Mijoté

Lait de #Soja
▻https://cuisine-libre.fr/lait-de-soja

Mettre les graines à tremper dans un grande quantité d’eau froide durant 2 jours. Les graines vont doubler leur poids d’origine en 24 h environ. Elles vont changer de forme : de rondes elles deviennent ovales, comme un haricot blanc. Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n’est pas indispensable d’ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au…

Soja, #Milkshakes, #Lait_végétal / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Purée de châtaignes
▻https://cuisine-libre.fr/puree-de-chataignes

Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l’eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Égoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la…

#Châtaigne, #Purées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Pizza au courgeron et gorgonzola
▻https://cuisine-libre.fr/pizza-au-courgeron-et-gorgonzola

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Préchauffez le #Four à 190°C (th 5 / 375°F). Tranchez la courge en deux de haut en bas. Retirer les graines. Trancher la courge en demi-lunes et les placer dans un bol moyen. Mélangez la courge avec le sirop, l’huile, le piment, saler et poivrer. Repartir la courge sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée. Abaissez la pâte à pizza sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine jusqu’à 33 cm de diamètre.…

#Pizzas, #Courgeron #gorgonzola / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, Four

Chips de chou kale
▻https://cuisine-libre.fr/chips-de-chou-kale

Préchauffer le #Four à 135°C. Bien laver le chou. Retirer la tige centrale. Découper les feuilles en bandes d’au moins 2,5 cm. Éponger pour retirer l’excédent d’eau. Dans un saladier, mélanger le chou avec l’huile jusqu’à ce que les feuilles soient bien recouvertes. Saler. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien croustillantes, puis les retourner pour cuire l’autre…

#Chips_et_frites, Chou frisé / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four

#Chou_frisé #Végétalien_vegan_

Soupe crémeuse aux shiitakés
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-cremeuse-aux-shiitakes

Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau. Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail. Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer. Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans…

#Shiitake, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Pommes d’or aux girolles et châtaignes
▻https://cuisine-libre.fr/pommes-d-or-aux-girolles

Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s’accorde bien aux champignons forestiers. Faites cuire les pommes d’or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir. Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d’eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d’eau. Séchez-les dans un linge propre. Dans une sauteuse, faites chauffer…

#Chanterelles, #Farcis, #Pomme d’or / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Four

Stuffing de #Thanksgiving
▻https://cuisine-libre.fr/stuffing-de-thanksgiving

Une dinde sans stuffing, n’est pas une dinde de Thanksgiving ! Cette préparation sert à fourrer la dinde, lui donnant son goût si particulier. Faire griller les #Noix dans une poêle, les laisser refroidir avant de les couper de manière grossière. Briser le #Pain et former des petits morceaux. Faire roussir ces morceaux dans 40 grammes de beurre dans une poêle. Hacher le céleri puis, dans une casserole à part, faire revenir le céleri et les oignons avec les 45 grammes de beurre restant pendant environ…

Noix, Pain, #Farces / #Sans_lactose, #Sans_œuf

Pomarines #Sautées en persillade
▻https://cuisine-libre.fr/pomarines-sautees-en-persillade

Brosser les potimarines sous un filet d’eau pour ôter la terre. S’armer d’un bon couteau et couper chacune en deux. Vider l’intérieur (graines et filaments) à l’aide d’une cuillère. Couper les mini-citrouilles (une par personne) en petits dés, sans les peler. Jeter les morceaux dans une poêle huilée chaude. Faire sauter à feu vif. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 min environ, à feu réduit. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau. Parsemer d’ail et de persil finement hachés et servir…

#Poêlées_et woks, #Pomarine / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...)

#Végétalien_vegan_

Courge #Spaghetti aux lardons et à la crème
▻https://cuisine-libre.fr/courge-spaghetti-aux-lardons-et-a-la-creme

Faire cuire les courges spaghetti entières dans les peler à l’eau pendant environ 1 h, laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et récupérer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter. Faire revenir dans de l’huile d’olive, les lardons, les oignons, les échalotes émincées et l’ail haché. Ajouter le vin blanc, mélanger, laisser réduire. Ajouter la crème, bien mélanger et éteindre le feu. Ajouter les spaghettis de courge, mélanger. Assaisonner avec le piment…

Spaghetti, #Farcis / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Christophines à la martiniquaise
▻https://cuisine-libre.fr/christophines-a-la-martiniquaise

Laver les christophines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans une marmite, couvrir largement d’eau, saler et porter à ébullition, puis laisser frémir de 20 à 30 minutes, selon la taille et le degré de maturité des légumes. Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait. Découenner le lard et le tailler en petits lardons. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajouter les lardons et les faire revenir en remuant sans arrêt, ajouter…

#Chayote, #Farcis / #Sans_œuf, #Four

Haricots à la bretonne
▻https://cuisine-libre.fr/haricots-a-la-bretonne

Haricots blancs accommodés à la tomate. Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant toute la nuit (s’ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire). Les égoutter et jeter l’eau de trempage. Les mettre dans une grande casserole et couvrir largement d’eau froide, porter doucement à ébullition, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, un oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle. Laisser cuire les haricots pendant 1 heure 40 environ, à toute petite ébullition car la cuisson des…

#Haricot_blanc, #Chilis_et_cassoulets / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Caviar d’aubergines au #Tahin
▻https://cuisine-libre.fr/caviar-d-aubergines

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller leur chair au couteau, les déposer sur la plaque du #Four, les arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 30 min à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir puis récupérer la chair. La mélanger avec l’ail haché, le jus de citron, le tahin, le cumin, du sel et du poivre. Servir bien froid avec un filet d’huile d’olive et décoré de graines de…

#Aubergine, #Mezzés, Tahin / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien_vegan_

Purée de citrouille (#pumpkin puree)
▻https://cuisine-libre.fr/puree-de-citrouille

Pas si difficile de faire de la purée de citrouille maison, et surtout tellement meilleur ! Préchauffer le #Four à 200°C/400°F. Retirer d’abord le pédoncule. Avec un grand couteau, couper la citrouille en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et leurs filaments (les garder pour les faire griller). Poser les demi-citrouilles à plat, la face tranchée sur la plaque de cuisson. De cette façon, elles conserveront leur humidité pendant la cuisson. Enfourner pour une heure environ, jusqu’à ce que…

#Citrouille, #Purées / #Sans_viande, Végétalien (vegan), #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien_vegan_

#Lasagnes courgettes aubergines mozza
▻https://cuisine-libre.fr/lasagnes-courgettes-aubergines-mozza

Lasagnes végé-gourmandes aux légumes du soleil. Trancher les légumes dans la longueur, passer les tranches sous le grill avec un peu d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Dans un plat à gratin de taille moyenne, disposer un fond de coulis de tomate, une couche de pâtes à lasagne, une couche de tranches de courgettes et aubergines grillés, une couche de tranches de mozza puis on recommence sauce pâte légumes fromage jusqu’à épuisement des ingrédients, on finit par la…

#Courgette, #Aubergine, Lasagnes / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Four