#sans_œuf

Bar en papillote d’endives
▻https://www.cuisine-libre.org/bar-en-papillote-d-endives

Délicieuse et facile, cette recette conserve au poisson sa saveur et sa légèreté. Laver les endives.

Enlever à la base la partie dure et amère.

Les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée afin d’aider à la perte de l’amertume. Égoutter les endives et les découper en lanières. Dans une casserole, chauffer le beurre.

Déposer les lanières d’endives et laisser fondre doucement ± 15 min. Les endives cuites, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Découper 4 carrés de papier aluminium. Sur chacun,… #Endive, #Papillotes, #Poissons / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Four

Soupe de marrons par Hildegarde von Bingen
▻http://www.cuisine-libre.org/soupe-de-marrons

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Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 min dans l’eau salée. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez le céleri, l’eau, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laisser frémir 20 min. Ajoutez les châtaignes, le lait et laisser frémir 10 min. Retirez le bouquet garni, laissez refroidir légèrement et passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites réchauffer dans la casserole. Versez le tout dans une soupière et ajoutez le yaourt en…

#Châtaigne, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Bouilli #Hildegarde_de_Bingen

Purée de #Panais
▻http://www.cuisine-libre.org/puree-de-panais

Peler les légumes. Les couper en morceaux de même taille. Verser l’eau dans une grande casserole : elle doit être remplie à moitié. Ajouter les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire, environ 30 minutes, jusqu’a tendreté : les légumes doivent être facile à percer au couteau. Égoutter. Mélanger avec le beurre et passer au moulin à légumes. Réserver. Ces premières étapes peuvent être faites la veille. Avant de servir, verser la purée dans une sauteuse. Ajouter la crème et chauffer en remuant constamment… Panais, #Purées, #Canada / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Bouilli

Travers de #Porc à l’hypocras
▻http://www.cuisine-libre.org/travers-de-porc-a-l-hypocras

Travers de porc caramélisés au vin d’épices… Torréfier dans une poêle à sec toutes les épices puis les concasser au pilon et réserver. Faire fondre dans un verre d’eau, le miel puis le vinaigre, et ajouter les épices. Laisser infuser 10 min puis filtrer la sauce.

Badigeonner les plats de côte et les laisser mariner 3h. Après le temps de repos, préchauffer votre #Four à 210°C/th.7. Enfourner puis baisser à 190°C/th.6. Laisser cuire 40-45 min. Ne pas oublier de les badigeonner durant toute la cuisson avec… Porc, #Grillades, #Ariège / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_lactose, Four

Faisan à la brabançonne
▻http://www.cuisine-libre.org/faisan-a-la-brabanconne

Saler et poivrer abondamment les faisans, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Disposer une noix de beurre dans chacun d’eux. Préparer les chicons dans une grande casserole selon la recette des chicons braisés. Préchauffer le four à 180°c - Th 6. Placer un plat allant au feu et au four sur la source de chaleur. Lorsque le fond est chaud, verser l’huile et ensuite 100 g de beurre. Saisir les faisans jusqu’à ce soient dorés de toutes parts. Les enfourner et les arroser régulièrement, pour éviter qu’ils… #Endive, #Gibiers, #Viandes_rôties, #Belgique / #Sans_œuf, #Sans_gluten

Sirop de livèche
▻http://cuisine-libre.fr/lovage-spritzers

Mélanger le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter ensuite la #Livèche coupée en morceaux, couper le feu et laisser infuser jusqu’à ce que le sirop atteigne la température ambiante. Livèche, #Sirops / Végétalien (vegan), #Sans_gluten, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose

#Végétalien_vegan_

Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
▻http://cuisine-libre.fr/cassoulet-de-paques-aux-haricots-tarbais

La veille La veille au soir, mettre à tremper les haricots tarbais dans trois fois leur volume d’eau. Le jour J Égoutter les haricots tarbais et les rincer sous l’eau fraîche. Les placer dans une grosse cocotte et couvrir d’eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Égoutter. Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler les gousses d’ail. Replacer les haricots tarbais dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées avec l’oignon et les gousses… #Agneau, #Haricot_blanc, #Chilis_et cassoulets / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Mijoté

#Mijoté

Velouté de carottes au fromage frais et à la ciboulette
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-carottes-fromage-frais-ciboulette

Pour se recharger en minéraux et en saveurs, grâce l’association de racines d’hiver et de fromage, riches en calcium et peu caloriques. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez l’ail et l’oignon, dégermez si nécessaire, puis émincez-les. Rincez, séchez et ciselez la #Ciboulette. Mettez ensuite l’ail, l’oignon et es #Carotte dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez 1 cuillère à café pleine de sel et versez la dans l’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire le tout 30 … Carotte, Ciboulette, #Fromages_à_pâte_fraîche, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli

Pot-au-feu végétarien au gruyère
▻https://cuisine-libre.fr/pot-au-feu-vegetarien-au-gruyere

Coupez le #Gruyère en gros morceaux. Nettoyez, pelez les légumes et coupez-les en deux si nécessaire. Mettez tous les légumes (sauf les pommes de terre) dans une casserole d’eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes. Ajoutez le gruyère et poursuivez la cuisson 15 minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient… #Pomme_de terre, Gruyère, #Potées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Lentilles corail au lait de coco
▻https://cuisine-libre.fr/lentilles-corail-au-lait-de-coco

Des lentilles crémeuses, comme un bon risotto ! Placer les tomates, le #Lait_de_coco, les lentilles et le piment dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert, en remuant régulièrement, pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient « al dente ». Surveiller la cuisson, car ces lentilles cuisent vite : le but est de les cuire juste assez pour qu’elles ne soient plus dures sous la dent, mais gardent un peu de fermeté. Servir garni de feuilles de coriandre… #Lentille_corail, Lait de coco, #Dahls / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_viande, #Sans_gluten, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Pizza de #Chou_kale à la saucisse

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Préchauffer le #Four au maximum. Cuire l’oignon dans un peu d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (pas bruni). Ajouter le chou frisé et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chou soit fané. Étaler la pâte à pizza. Couvrir du mélange de chou frisé et d’oignon. Émietter par dessus la chair de la saucisse (sans son boyau) et la mozzarella. Saupoudrer de parmesan. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage… #Pizzas, Chou kale, #Saucisses / #Sans_œuf, Four

Velouté de pois cassés aux fanes de légumes
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-de-pois-casses-aux-fanes-de-legumes

Trier et laver les #Fanes de légumes qui doivent être bien frais. Dans une casserole réchauffer les #Pois_cassés avec leur liquide de cuisson, porter à ébullition et ajouter les fanes de légumes. Réduire en purée avec le mixer à soupe, ajouter la crème fraiche, assaisonner à votre goût avec sel et poivre. #Veloutés, Fanes, Pois cassés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli

Purée persillée au hareng fumé
▻https://cuisine-libre.fr/puree-persillee-au-hareng-fume

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade. Dès qu’elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l’eau (juste de quoi recouvrir le mélange). Laissez mijoter à feu doux. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée ou passe-vite. Dans un papier absorbant, essuyez le surplus d’huile des harengs. Sur une planche, coupez en petits dés les… #Pomme_de terre, #Hareng, #Purées / #Sans_œuf, #Sans_gluten

Velouté de betteraves, chèvre frais et noix
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-de-betteraves-chevre-frais-et-noix

Épluchez et hachez l’échalote. Coupez les betteraves en cubes. Mettez l’échalote et les dés de #Betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l’eau. Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant). Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l’huile de noix. Mixez et servez avec des noix concassées. Betterave, #Veloutés, #Chèvre_frais / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Petit suisse açaï
▻https://cuisine-libre.fr/petit-suisse-acai

Couper la #Banane en petits morceaux.

Mixer tous les ingrédients.

Verser la mixture dans un grand bol.

Mettre au frais une heure avant de déguster. Banane, #Fromages_à_pâte_fraîche, #Milkshakes, #Fruits_rouges / #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_gluten, Crudité

#Crudité

Soupe d’agneau à l’orge
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-agneau-orge

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Une soupe complète pour se réchauffer en cette fin d’hiver. Dans une marmite (ou une grande casserole à fond épais), faire chauffer un peu d’huile pour faire revenir les morceaux d’agneau par lots, à feu moyen, jusqu’à ce que la viande colore sur toutes ses faces, et transférer dans un plat au fur et à mesure. Baisser le feu, ajouter un peu d’huile pour faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté…

#Agneau, #Orge, #Minestrones_et hariras / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Bouilli

Pâte à crêpes végétale
▻https://cuisine-libre.fr/pate-a-crepes-vegetale

Dans un saladier, verser la farine et la fécule — avec le sel et le sucre. Mélanger. Creuser un puits et verser l’huile. Mélanger légèrement. Ajouter le lait petit à petit, tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, battre vigoureusement au fouet (ou passer un coup de mixeur). Enfin, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante. Cela rend la pâte bien souple et élastique et non cassante. La pâte a dû épaissir.…

#Crêpes_et_blinis, #Lait_végétal, Farine de blé / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Végétalien (#vegan), (...) #chandeleur #Farine_de blé #Végétalien_vegan_ #Sauté

Velouté pois et porc
►https://cuisine-libre.fr/veloute-pois-et-porc

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Éplucher et ciseler les oignons, découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire fondre les oignons et poireaux sans les colorer. Ajouter la noix de muscade. Mouiller avec le jus de cuisson, cuire 15 à 20 minutes. Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et monter à ébullition. Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter la crème si vous le jugez nécessaire. Servir à l’assiette. Dans les assiettes de velouté, ajouter les lamelles de porc, le…

#Pois_chiche, #Veloutés / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Shishigatani au poulet soboro
▻https://cuisine-libre.fr/shishigatani-au-poulet-soboro

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Couper la courge en morceaux de la taille d’une bouchée. Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Préparer du poulet soboro : faire revenir le poulet dans une poêle, jusqu’à ce qu’il colore. Ajouter le bouillon, le mirin et le saké. Porter à ébullition et réduire. Ajouter la sauce soja et le gingembre. Délayer la fécule dans un peu d’eau verser dans la poêle pour épaissir. Répartir la courge cuite dans des bols et verser la sauce par…

#Shishigatani / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Mijoté #Mijoté

Garhiofilatum GPL
▻https://cuisine-libre.fr/garhiofilatum-girofle

Verser le vin et le miel dans un récipient. Broyer les épices et les mettre dans une toile que l’on noue. Plonger la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir. Laisser macérer pendant 4 heures au moins. Retirer la toile contenant les épices, filtrer et mettre en bouteilles. #Épices, #Vin_blanc, #Vins_et_cocktails / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Marinade/Saumure

#Marinade/Saumure

Lait doré (Golden Milk)
▻https://cuisine-libre.fr/golden-milk

Une recette simple de lait doré, une « super boisson » épicée au curcuma. Dans un grand bol, mélanger le miel, le safran, le gingembre, la cardamome et la cannelle. Mélangez bien ! Ajoutez ensuite l’eau bouillante. Remuez pour dissoudre le miel. Ajoutez le lait. Remuez et servez. #Lait_de_coco, #Curcuma, #Milkshakes / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten

Boudin blanc aux pommes
▻http://cuisine-libre.fr/boudin-blanc-aux-pommes

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Pelez les pommes, évidez-les puis coupez chacune en huit quartiers. Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir les pommes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, environ 20 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une autre poêle. Saisissez-y les boudins 10 minutes de chaque côté, à feu doux, afin de les laisser dorer sans éclater. Servez aussitôt les boudins dorés, entourés des…

#Pomme, #Viandes_blanches / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Sauté #Sauté

Gigot islandais (hangikjöt)
▻https://cuisine-libre.fr/hangikjot

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Gigot d’agneau fumé typique du Noël islandais, servi avec des pommes de terre en béchamel. Déposez le hangikjöt au fond d’une marmite. Ajoutez l’oignon et la carotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire une heure à feu doux. Retirez le couvercle et laissez la viande refroidir dans son bouillon. Pendant ce temps, réchauffez les petits pois et faites cuire des pommes de terre. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Versez le lait…

#Agneau #Islande / #Sans_œuf, #Bouilli

Ponche a la romana
▻https://cuisine-libre.fr/ponche-a-la-romana

Punch à l’ananas, #Champagne, sorbet et vin blanc. Éplucher l’ananas et le couper en morceaux. Mixer avec un peu de jus. Sucrer à votre goût. Mélanger l’ensemble des boissons. Ajoutez l’ananas mixé. Servir bien frais, en ajoutant un peu de sorbet à l’ananas à la nage et décorer d’une tranche d’ananas. #Ananas, Champagne, #Punchs / #Sans_œuf, #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan)

#Végétalien_vegan_

Cake de Cornouailles au safran
▻https://cuisine-libre.fr/gateau-de-cornouailles-au-safran

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Un classique de Cornouailles, parfait pour l’heure du thé. Dessécher le #Safran en le passant au #Four ou dans une poêle sèche. Le réduire en poudre. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen, sans bouillir, avec le safran, jusqu’à ce que le mélange jaunisse. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de muscade. Ajoutez le beurre coupé en cubes et le sucre et malaxer du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer les…

#Groseille, Safran, Farine de blé, #Cakes / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Four #Farine_de blé #Cornouailles