#sans_lactose

Chips bretonnes
▻http://www.cuisine-libre.fr/chips-bretonnes

Faire des galettes de blé noir ou en acheter toutes faites. Mélanger dans un bol un peu d’huile d’olive et de sel. Tremper un pinceau dans ce mélange et badigeonner votre galette. Découper des ronds a l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 6 min à 200°C. Sortir et laisser sécher. Se conserve quelques jours dans une boîte (...)

#Sarrasin, #Grignotages / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Végétalien, Entrée, apéro, starter...

#Entrée,_apéro,_starter...

Magret de #Canard fumé farci au #Foie_gras
▻http://www.cuisine-libre.fr/magret-de-canard-fume-farci-au-foie-gras

Étape 1 Placer le lobe de foie gras à la température ambiante pendant une demi-heure. Ouvrez-le ensuite et dénervez avec le couteau. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Mouillez l’intérieur avec le vin muscat. Mettez de côté. Étape 2 Sur le plan de travail, déroulez un film alimentaire. Au milieu, disposez les morceaux de viande en les faisant légèrement chevaucher. Disposez ensuite le foie gras sur les tranches de magret. Roulez le film alimentaire sur lui-même de manière à former un (...)

Canard, Foie gras, #Terrines / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Four, #Repas_de_fête, Entrée, apéro, starter..., #Hiver, #Noël, (...)

#Entrée,_apéro,_starter... #Sud-Ouest

Chutney de Siam
▻http://www.cuisine-libre.fr/chutney-de-siam

Si ce n’est pas déjà fait, préparer la courge. La veille, l’ouvrir, l’épépiner pour la détailler en cubes. Faire tremper 12h avec un peu de sel. Le lendemain, rincer les morceaux de courge et bien les essorer. Préparer les autres ingrédients. Faire tremper les grains de moutarde dans le vinaigre. Peler et détailler les oignons. Râper le gingembre. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition en versant le sucre. Puis cuire à feu doux, à demi-couvert, pendant une bonne heure, en (...)

#Courge_de Siam / #Bouilli, #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Végétalien, Été

#Été

Cuisson de la courge de Siam
▻http://www.cuisine-libre.fr/cuisson-de-la-courge-de-siam

La courge de Siam se consomme cuite. À la cuisson, la chair devient filamenteuse et ressemble à des vermicelles rappelant la courge spaghetti (ne pas confondre). Encore faut-il pouvoir accéder à la chair de cette courge dont l’épiderme est particulièrement coriace. Gare au couteau glissant sur la surface dure et lisse ! La méthode la moins dangereuse pour y parvenir consiste à faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, plusieurs fois si nécessaire. C’est le seul moyen pour (...)

#Courge_de Siam / #Sans_lactose, #Végétalien, #Bouilli, #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Sans (...)

#Sans_gluten

#Melon au porto
▻http://www.cuisine-libre.fr/melon-au-porto

Couper le melon en deux. Oter les pépins à l’aide d’un cuillère, en creusant la chair au centre de chaque moitié. Saupoudrer chaque moitié de sucre. Verser le porto dans chaque cavité. Garder au frais.

Melon / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Végétalien, Crudité, Entrée, apéro, starter..., Été

#Crudité #Entrée,_apéro,_starter... #Été

Taboulé
▻http://www.cuisine-libre.fr/taboule

Versez le couscous dans un grand saladier. Couvrez-le d’eau froide. Égrainez de temps en temps la semoule avec une fourchette, pour aérer le couscous. Pressez le citron. Au bout d’une demie heure, lorsque l’eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez à la fourchette. Pendant ce temps, lavez soigneusement les herbes. Enlevez la plus grosse partie des tiges. Hachez finement les herbes au couteau. Ajoutez-les à la salade et mélangez bien. (...)

Blé, #Taboulés / #Sans_viande, #Végétalien, #Plat_principal, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, Été, Afrique du (...)

#Blé #Été #Afrique_du_Nord

Bohémienne d’aubergines
▻http://www.cuisine-libre.fr/bohemienne-d-aubergines

Des aubergines à la #Tomate, tout simplement ! Équeuttez et lavez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en gros cubes. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand il est fondu, ajoutez l’aubergine et faites revenir 5 minutes. Ajoutez les tomates et l’ail. Salez. Versez l’eau. Laissez mijoter cocotte fermée, à feu doux, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Finissez la (...)

Tomate, #Aubergine, #Râgoûts / #Végétarien, #Sans_lactose, #Plat_principal, Été, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Mijoté, (...)

#Été #Mijoté #Provence

#Poulet à la citronnelle
▻http://www.cuisine-libre.fr/poulet-a-la-citronnelle

Détailler le poulet en gros dès. Le saupoudrer de sel et de fécule. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et y faire sauter les dès de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mélanger les ingrédients suivants dans un bol : les deux sauces avec le sucre, l’ail, la citronnelle et le piment. Verser dans la poêle et cuire une minute. Ajouter le lait de coco, l’oignon et le basilic. Cuire encore 1 à 2 (...)

Poulet / Sauté, #Sans_œuf, #Asie, #Plats_principaux, #Sans_lactose

#Sauté

Omelette aux capucines
▻http://www.cuisine-libre.fr/omelette-aux-capucines

Laver soigneusement les feuilles de capucine et les essorer. Les ciseler en les roulant sur elles-mêmes ; il ne faut pas les hacher. Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées. Verser les œufs battus dans la poêle chaude. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu’à ce que l’omelette prenne. Retourner l’omelette et terminer la cuisson. L’omelette doit être assez ferme. Laisser (...)

#Œufs, #Omelettes_et tortillas / #Sans_viande, Sauté, #Plat_principal, #Printemps, #Sans_lactose, #Sans_gluten

#Sauté
« ▻http://alixia1313.canalblog.com/archives/2010/06/29/18452076.html »

Gigot de 7 heures
▻http://www.cuisine-libre.fr/gigot-de-7-heures

C’est un plat de roi ou un péché gastronomique, chacun son goût. Demandez au boucher de désosser le gigot en laissant uniquement le manche et de le larder avec le lard gras, c’est-à-dire de mettre le lard à l’intérieur de la viande. Préchauffez le #Four à 150°C. Dans la cocotte faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Retirez-le. Faites blondir les carottes coupées en rondelles. Enlevez-les et tapissez le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne. Placez le gigot puis (...)

#Agneau / #Printemps, Four, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Familial, #Plat_principal, #Sans_lactose

Filet américain
▻http://www.cuisine-libre.fr/filet-americain

Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez l’oignon et les cornichons, etc. Au moment de servir, hachez la viande au couteau. La viande, fraîchement hachée pour conserver son sang, préparée au dernier moment, doit être bien rouge. Ajoutez tous les autres ingrédients, en terminant par la mayonnaise. Salez, poivrez. Mélangez brièvement et énergiquement tous les ingrédients avec la viande. Le résultat doit être une pâte (...)

#Cheval, #Salades / #Sans_lactose, Crudité, #Plat_principal, Flandres & Chti, #Sans_gluten

#Crudité #Flandres_&_Chti

Terrine de #Maïs
▻http://www.cuisine-libre.fr/terrine-de-mais

Versez la polenta en pluie dans 1 litre d’eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent. Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d’huile d’olive. Incorporez la coriandre préalablement hachée. Salez. Ajoutez un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min. Épluchez et râpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez et parfumez au cumin. (...)

#Oignon, Maïs, #Terrines / #Hiver, #Végétarien, #Four, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Quiches_et_cakes_salés, #Végétalien, Nombreux !, #Sans_lactose, Sans (...)

#Nombreux ! #Sans_viande

Crêpes à l’arrow-root
▻http://www.cuisine-libre.fr/crepes-a-l-arrow-root

Faire des crêpes #Sans_gluten et sans lait c’est possible ! Battre les œufs dans un saladier. Saler. Ajouter l’arrow-root et un peu de lait de #Riz. Ajouter la farine de riz avec le reste de lait de riz. Ajouter l’huile de sésame. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Riz, #Crêpes_et_blinis, #Arrow-root / Sauté, Sans gluten, #Chandeleur, #Pâtes_et_pains, #Familial, #Sans_lactose, #Sans_viande

#Sauté

Courge butternut rôtie aux oignons
▻http://www.cuisine-libre.fr/courge-butternut-rotie-aux-oignons

https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/52/7bb5bb9da9c6ddecac44616e2e96e7.jpg

Préchauffer votre #Four à 200°C. Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Après avoir répartis les légumes dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les d’herbes aromatiques puis remuez l’ensemble pour que les légumes s’imprègnent. Salez, poivrez au moulin et enfournez pendant environ une demi heure. Les légumes sont cuits lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de (...)

#Doubeurre, #Rôtis / #Végétarien, Four, #Sans_œuf, #Accompagnements, #Sans_gluten, #Végétalien, #Familial, #Sans_lactose, #Sans_viande

Soupe detox choux-fleur et champignons
▻http://www.cuisine-libre.fr/soupe-detox-choux-fleur-et-champignons

Faites cuire le #Chou-fleur à la #Vapeur avec les gousses d’ail. Pendant ce temps, faites revenir les champignons avec les échalotes émincées. Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les avec le bouillon de légumes. Ajustez la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée.

Chou-fleur, #Potages / #Végétarien, Vapeur, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Végétalien, Entrée, apéro, starter..., #Sans_lactose, #Sans_viande, #Lendemains_de_fête

#Entrée,_apéro,_starter...

Bricks de légumes aux crevettes, cacahuètes et raisins secs au curry
▻http://www.cuisine-libre.fr/bricks-de-legumes-aux-crevettes-cacahuetes

Râpez l’oignon, la carotte, la courgette et le poivron rouge. Faites revenir le tout dans une poêle graissée d’un peu d’huile végétale. Ajoutez-y l’ail émincé et les épices. Salez et poivrez puis ajoutez la coriandre. Hachez les cacahuètes et les raisins secs. Ajoutez-les au mélange. Placez deux feuilles de brick l’une sur l’autre puis versez 1/4 de la farce dessus. Ajoutez 1/4 des crevettes puis pliez les feuilles de brick en rectangle, de manière hermétique. Refaites la même chose 3 fois. (...)

#Crevette / #Four, #Sans_viande, #Sans_lactose, #Plat_principal

#Patidou farci au #Veau aux figues
▻http://www.cuisine-libre.fr/patidou-farci-au-veau-aux-figues

Patidou farci au veau aux figues, façon tagine. Faire tremper les raisins de corinthe dans l’eau de fleur d’oranger. Éplucher et émincer grossièrement les oignons et l’ail. Dans un faitout, faire revenir l’oignon 5 min dans un peu d’huile. Ajouter les épices, remuer. Ajouter la viande, coupée en gros dès et la faire sauter. Lorsqu’elle est dorée sur toutes les faces, verser le miel et un peu d’eau. Ajouter l’ail émincé. Couvrir et cuire 20 min à feu doux. C’est encore mieux lorsque la viande est (...)

Veau, Patidou, #Gratins / #Automne, #Four, #Sans_œuf, #Plat_principal, #Sans_lactose

Soupe au #Potiron au céleri
▻http://www.cuisine-libre.fr/soupe-au-potiron-au-celeri

Au préalable : Emincez les oignons. Pelez le potiron et le céleri-rave. Ôtez les graines et les filaments blancs du potiron. Coupez les 2 légumes en morceaux. Coupez les tiges du cerfeuil. Fates fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de céleri-rave et de potiron et couvrez-les de bouillon. Faites cuire 15 à 20 minutes à couvert. Mixez très finement la soupe et ajoutez les feuilles de cerfeuil. (...)

Potiron, #Céleri_rave, #Potages / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Bouilli, Entrée, apéro, starter..., #Hiver

#Entrée,_apéro,_starter...

Cuisson des cardons
▻http://www.cuisine-libre.fr/cuisson-des-cardons

On ne consomme du #Cardon que les côtes et le cœur, qui ont un petit goût d’artichaut, dont il est proche. Séparer les branches et retirer toutes les feuilles. Leur richesse en oxalates les rend quasiment toxiques. Couper la base des tiges. Couper les côtes du cardon en tronçons d’env. 4 cm pour en ôter plus facilement les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse, comme on le ferait pour les branches de céleri ou de rhubarbe. C’est très long. Jeter les parties creuses. Quant au cœur du (...)

#Modes_d'emploi, Cardon / #Bouilli, #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, (...)

#Végétalien

#Moutarde à l’ancienne
▻http://www.cuisine-libre.fr/moutarde-a-l-ancienne

Rincez les graines de moutarde à l’eau froide. Faites-les tremper 8 heures dans le vinaigre et l’eau afin de les ramollir. Mixez les graines, l’eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile de tournesol, le miel, la farine et le sel. Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde. Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l’air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper (...)

Moutarde, #Sauces / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Recettes_de_base, #Automne

#Poulet à la #Bière
▻http://www.cuisine-libre.fr/poulet-a-la-biere

Préparez les légumes : lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre et coupez-les en rondelles. Découpez le poulet en gros morceaux. Faites sauter les pommes de terre, puis le poulet. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Ajoutez les autres légumes. Versez la bière et laisser mijoter 30 minutes.

Poulet, Bière, #Râgoûts / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Flandres & Chti, Mijoté, #Plat_principal, #Sans_lactose

#Flandres_&_Chti #Mijoté

Pancake #Végétalien rapide
▻http://www.cuisine-libre.fr/pancake-vegetalien-rapide

Prendre votre bol ou saladier le plus pratique. Y mélanger rapidement l’ensemble des ingrédients, grain de folie inclus. S’il y a des grumeaux, ce n’est franchement pas grave ! Cuire à la poêle, en dosant environ une tasse de mélange par pancake. Attendre la fin des bulles pour retourner le pancake : 2 min environ, 1 min environ pour la deuxième face selon votre goût ! Dégustez !

#Céréales, #Crêpes_et_blinis / Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Végétarien, Végétalien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose

#Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

Mrouziya
▻http://www.cuisine-libre.fr/mrouziya

Tajine sucré-salé traditionnel, pour fêter l’Aïd el-Kebir Couper la viande en morceaux réguliers. Délayer les épices dans un grand verre d’eau. En badigeonner la viande. Mélanger et laisser mariner une heure minimum ou toute une nuit. Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir la viande 5 à 6 minutes en remuant. Couvrir d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Laver et égoutter les raisins secs. Griller les amandes. Lorsque la viande est bien (...)

#Raisin, #Mouton, #Râgoûts / #Printemps, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Afrique_du_Nord, #Repas_de_fête, Mijoté, #Plat_principal, Sans (...)

#Mijoté #Sans_lactose

Potage de courgettes aux tomates
▻http://www.cuisine-libre.fr/potage-de-courgettes-aux-tomates

Coupez les courgettes non pelées en dés. Coupez l’oignon et la pomme de terre pelée en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux d’oignon, de courgettes et de pomme de terre pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon et les tomates concassées et faites cuire pendant 20 minutes. Mixez très finement le potage.

#Courgette, #Potages / Entrée, apéro, starter..., #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_lactose

#Entrée,_apéro,_starter...

Potage de courgettes aux tomates
▻http://www.cuisine-libre.fr/potages-de-courgettes-aux-tomates

Coupez les courgettes non pelées en dés. Coupez l’oignon et la pomme de terre pelée en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les morceaux d’oignon, de courgettes et de pomme de terre pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon et les tomates concassées et faites cuire pendant 20 minutes. Mixez très finement le potage.

#Courgette, #Potages / Entrée, apéro, starter..., #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_lactose

#Entrée,_apéro,_starter...