#sans_viande

#Œufs cocote en #Patidou
▻https://cuisine-libre.fr/oeufs-cocote-en-patidou

Préchauffer le #Four à 200°C. Couper les chapeaux des patidoux, creuser pour enlever les graines, et faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20 à 25 min (chapeaux et corps des patidoux). Émincer finement les feuilles de blettes et les faire revenir avec les gousses d’ail haché, du sel, du poivre et du piment d’espelette. Égoutter les patidoux et récupérer une partie de la chair. Mélanger la chair de patidoux, les feuilles de blettes, le fromage rapé, la crème et les blancs d’œufs. Rectifier…

Œufs, Patidou, #Bettes, #Farcis / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Bouilli, Four

#Muffins aux pépites de chocolat
▻https://cuisine-libre.fr/muffins-aux-pepites-de-chocolat

Préchauffer votre #Four sur 180°C. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel et les pépites de chocolat. Dans un second récipient, mélanger le sucre, le sucre vanillé, le lait, le beurre fondu et le lait. Mélanger les deux saladiers sans trop travailler la pâte puis remplir les moules à muffins beurrés au préalable. Enfourner pendant 20-25 minutes. Sortir les muffins du four et attendre 5 minutes avant de les…

Muffins, Farine de blé / #Sans_viande, Four

#Farine_de blé

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-carottes-coriandre-cumin-curry-curcuma-coco

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir 5 min dans l’huile d’olive avec un peu de sel. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l’oignon et l’échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min. Couvrez à hauteur avec l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau) Rajouter le lait ou la crème de coco. Mixez au blender ou au mixer…

#Carotte, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Tiédines de #Céleri_rave au saumon
▻https://cuisine-libre.fr/tiedines-de-celeri-rave-au-saumon

Faire cuire le céleri à la vapeur ou dans l’eau salée pendant 15 minutes environ, jusqu’à consistance à l’écraser en purée. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le céleri, la ciboulette, le sel et le poivre. Huiler au pinceau les moules individuels ou le moule unique. Tapisser les récipients avec le saumon fumé et ajouter la préparation ci-dessus. Cuire au #Four moyen (180°C) durant 20 minutes. Démouler tiède et servir avec une salade…

Céleri rave, #Ramequins / #Sans_viande, Four

Lait de #Soja
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Mettre les graines à tremper dans un grande quantité d’eau froide durant 2 jours. Les graines vont doubler leur poids d’origine en 24 h environ. Elles vont changer de forme : de rondes elles deviennent ovales, comme un haricot blanc. Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n’est pas indispensable d’ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au…

Soja, #Milkshakes, #Lait_végétal / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Purée de châtaignes
▻https://cuisine-libre.fr/puree-de-chataignes

Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l’eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Égoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la…

#Châtaigne, #Purées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Pizza au #Courgeron et gorgonzola
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Préchauffez le #Four à 190°C (th 5 / 375°F). Tranchez la courge en deux de haut en bas. Retirer les graines. Trancher la courge en demi-lunes et les placer dans un bol moyen. Mélangez la courge avec le sirop, l’huile, le piment, saler et poivrer. Repartir la courge sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée. Abaissez la pâte à pizza sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine jusqu’à 33 cm de diamètre.…

#Pizzas, Courgeron / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, Four

Chips de chou kale
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Préchauffer le #Four à 135°C. Bien laver le chou. Retirer la tige centrale. Découper les feuilles en bandes d’au moins 2,5 cm. Éponger pour retirer l’excédent d’eau. Dans un saladier, mélanger le chou avec l’huile jusqu’à ce que les feuilles soient bien recouvertes. Saler. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien croustillantes, puis les retourner pour cuire l’autre…

#Chips_et_frites, Chou frisé / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four

#Chou_frisé #Végétalien_vegan_

#Cookies 3 chocolats au #Beurre_de_cacahuète
▻https://cuisine-libre.fr/cookies-3-chocolats-au-beurre-de-cacahuete

Dans un bol, battre ensemble, pendant 10 min, le beurre ramolli, le beurre de cacahuète crunchy, le sucre roux, la vergeoise et de sucre vanillé. Ajouter l’œuf, mélanger jusqu’à complète incorporation. Rajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu’à complète incorporation. Faire des belles pépites avec les 3 chocolats. Les incorporer à la pâte à la main. Verser des petits tas de pâte sur une plaque silicone et les étaler avec le plat de la main pour former des cookies de 5 à 6 cm de diamètre et de 1,5 cm…

#Chocolat, Cookies, Beurre de cacahuète / #Sans_viande

Soupe crémeuse aux shiitakés
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-cremeuse-aux-shiitakes

Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau. Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail. Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer. Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans…

#Shiitake, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Pommes d’or aux girolles et châtaignes
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Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s’accorde bien aux champignons forestiers. Faites cuire les pommes d’or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir. Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d’eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d’eau. Séchez-les dans un linge propre. Dans une sauteuse, faites chauffer…

#Chanterelles, #Farcis, #Pomme d’or / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Four

Pomarines #Sautées en persillade
▻https://cuisine-libre.fr/pomarines-sautees-en-persillade

Brosser les potimarines sous un filet d’eau pour ôter la terre. S’armer d’un bon couteau et couper chacune en deux. Vider l’intérieur (graines et filaments) à l’aide d’une cuillère. Couper les mini-citrouilles (une par personne) en petits dés, sans les peler. Jeter les morceaux dans une poêle huilée chaude. Faire sauter à feu vif. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 min environ, à feu réduit. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau. Parsemer d’ail et de persil finement hachés et servir…

#Poêlées_et woks, #Pomarine / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...)

#Végétalien_vegan_

#Muffins à la #Feta et cranberries
▻https://cuisine-libre.fr/muffins-a-la-feta-et-cranberries

Couper l’oignon rouge en petits cubes et le mettre à fondre dans une poêle huilée. Laisser refroidir. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter alors le beurre mou et la crème fraîche, mélanger. Ajouter ensuite les cranberries détrempées et les oignons rissolés. Ajouter ensuite la farine et la levure. Saler, poivrer. Mélanger grossièrement. Ajouter enfin la feta, débitée en cubes ou émiettée, délicatement. Verser dans des moules à muffins et cuire à 180°C pendant 35 …

Feta, Blé, #Canneberge, Muffins / #Sans_viande, #Four

#Blé

Galettes de #Lentilles et semoule
▻https://cuisine-libre.fr/galettes-de-lentilles-et-semoule

Faire cuire les lentilles pendant 25 min (pour rappel on démarre à froid et on sale à mi-cuisson). Égoutter et mixer la moitié des lentilles. Faire gonfler la semoule. Mélanger les 2 préparations. Ajouter l’œuf, le fromage, l’ail, les herbes, sel et poivre. Ne pas lésiner sur l’assaisonnement. Si nécessaire rajouter la farine pour avoir la bonne consistance. Former des galettes de 8 à 9 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les poêler dans l’huile d’olive à feu…

Lentilles, Blé concassé, #Steaks / #Sans_viande, Sauté

#Blé_concassé #Sauté

#Beignets soufflés au #Cédrat
▻https://cuisine-libre.fr/beignets-souffles-au-cedrat

Délicieusement parfumés au citron et relevés de petits morceaux de cédrat confit… Mettre 25 cl d’eau dans une casserole. Y râper finement le zeste du citron et ajouter le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition en remuant, puis retirer la casserole du feu. Verser la farine d’un seul coup. Mélanger aussitôt vigoureusement avec une cuillère en bois et poser à nouveau la casserole sur le feu, réglé sur une chaleur très douce. Remuer la pâte avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se…

Cédrat, Beignets / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Friture

Cake aux champignons et fromage
▻https://cuisine-libre.fr/cake-aux-champignons-et-fromage

Mélanger la farine, la levure et les œufs. Rajouter petit à petit le lait et l’huile. Rajouter les éléments de la garniture (fromage et champignon). Bien mélanger et mettre dans un moule à cake beurré ou huilé (ou dans des moules à muffins). Laisser cuire 40 min pour un moule à cake (ou 15 min s’il s’agit de moule à muffins).

Blé, #Cakes_salés / #Sans_viande

#Blé

Haricots à la bretonne
▻https://cuisine-libre.fr/haricots-a-la-bretonne

Haricots blancs accommodés à la tomate. Faire tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant toute la nuit (s’ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire). Les égoutter et jeter l’eau de trempage. Les mettre dans une grande casserole et couvrir largement d’eau froide, porter doucement à ébullition, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni, un oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle. Laisser cuire les haricots pendant 1 heure 40 environ, à toute petite ébullition car la cuisson des…

#Haricot_blanc, #Chilis_et_cassoulets / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Caviar d’aubergines au #Tahin
▻https://cuisine-libre.fr/caviar-d-aubergines

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller leur chair au couteau, les déposer sur la plaque du #Four, les arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 30 min à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir puis récupérer la chair. La mélanger avec l’ail haché, le jus de citron, le tahin, le cumin, du sel et du poivre. Servir bien froid avec un filet d’huile d’olive et décoré de graines de…

#Aubergine, #Mezzés, Tahin / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien_vegan_

Brownie #Betterave #Chocolat
▻https://cuisine-libre.fr/brownie-betterave-chocolat

Préchauffer le #Four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes, bien mélanger. Mélanger les œufs et le sucre et faire mousser. Mélanger les 2 préparations. Ajouter la purée de betterave, la fécule, la poudre d’amande, la poudre de cacao amer, le sucre vanille et la levure chimique. Bien mélanger. Repartir la préparation dans un moule carré beurré. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 min. Laisser refroidir avant de démouler puis découper en carrés en parts…

Betterave, Chocolat, #Brownies / #Sans_viande, #Sans_gluten, Four

Purée de citrouille (#pumpkin puree)
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Pas si difficile de faire de la purée de citrouille maison, et surtout tellement meilleur ! Préchauffer le #Four à 200°C/400°F. Retirer d’abord le pédoncule. Avec un grand couteau, couper la citrouille en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et leurs filaments (les garder pour les faire griller). Poser les demi-citrouilles à plat, la face tranchée sur la plaque de cuisson. De cette façon, elles conserveront leur humidité pendant la cuisson. Enfourner pour une heure environ, jusqu’à ce que…

#Citrouille, #Purées / #Sans_viande, Végétalien (vegan), #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien_vegan_

Tresse aux pommes et aux noix
▻https://cuisine-libre.fr/tresse-aux-pommes-et-aux-noix

Brioche d’automne Diluer la levure dans la tasse de cidre. Mélanger les ingrédients secs avec l’huile d’olive et l’essence de noix. Ajouter la compote, les noix, les œufs, le miel et le mélange de levure. Pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte soit plutôt sèche. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure et demie. Aplatir et diviser la pâte en trois boudins allongés mais épais. Tresser les boudins ensemble, en commençant par le milieu et…

#Pomme, Blé, #Brioches / #Sans_viande, #Four

#Blé

#Lasagnes courgettes aubergines mozza
▻https://cuisine-libre.fr/lasagnes-courgettes-aubergines-mozza

Lasagnes végé-gourmandes aux légumes du soleil. Trancher les légumes dans la longueur, passer les tranches sous le grill avec un peu d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Dans un plat à gratin de taille moyenne, disposer un fond de coulis de tomate, une couche de pâtes à lasagne, une couche de tranches de courgettes et aubergines grillés, une couche de tranches de mozza puis on recommence sauce pâte légumes fromage jusqu’à épuisement des ingrédients, on finit par la…

#Courgette, #Aubergine, Lasagnes / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Four

Colcannon
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Purée irlandaise de pommes de terre et chou vert. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le trognon dur à la base et émincez-le finement en lamelles. Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les blondir à la poêle. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez suer jusqu’à ce que le tout soit tendre. Salez et poivrez. Lorsqu’elles sont…

#Pomme_de terre, #Chou_vert, #Purées / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli #halloween #samhain

Pumpkin Pie
▻https://cuisine-libre.fr/pumpkin-pie

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La vraie tarte américaine à la Citrouille et aux épices ! Préchauffer le Four à 200-230°C. Étaler la pâte dans un moule de 5 cm d’épaisseur [1] et de 22 à 25 cm de diamètre. Piquer le fond de pâte à la fourchette et précuire jusqu’à ce que le bord blondisse. Battre les œufs avec le sucre et la crème. Ajouter la purée de citrouille et les épices. Mélanger. Verser cette garniture liquide sur le fond de tarte précuit. Enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 160-180°C. Continuer la cuisson environ 1 …

#Citrouille #pumpkin #Épices #Cassonade #Mélasse #Tartes #Sans_viande #halloween #Thanksgiving #Amériques

Meringues fantômes
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Préchauffer le #Four à 90°C. Préparer la meringue. Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter une cuillerée de sucre. Incorporer le sucre progressivement, cuillerée par cuillerée, en continuant de battre en augmentant la vitesse. Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes. Verser le tout dans une poche à douille lisse. Sur une plaque de cuisson, pochez les meringues en formant d’abord un premier tas (pour le corps du fantôme) en appuyant sur la poche, stopper…

#Meringue #Œufs, #Sucre_blanc, #Biscuits / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #halloween