#sauces

the French system of #sauces - Framapiaf
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Here’s my first #infographic of 2023, a table of the French system of sauces! One version is dark, the other is in light neutrals.
#informationvisualization #classification #infographic

Ajika vert
▻https://www.cuisine-libre.org/ajika-vert

Pâte de #Piment_vert fort pour assaisonner viandes et poissons. Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal. Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments. Lorsque vous êtes prêt à faire l’ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d’autres recettes. Hachez les piments (au hachoir à viande).

Pelez et… #Coriandre_fraîche, #Sauces_vertes, #Géorgie, Piment vert / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Crudité

Easy Salsa
▻https://www.cuisine-libre.org/easy-salsa

Cette salsa de tomates fraîches ajoute de la saveur aux repas et se marie bien avec des croustilles de grains entiers pour une collation. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer. #Sauces_tomate, #Mexique, #Tomate_fraiche, #Piment_vert / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten

#Végétalien_vegan_

Sauce barbecue
▻https://www.cuisine-libre.org/sauce-barbecue

Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile neutre. Faites-y revenir l’oignon finement émincé et ajoutez le #Paprika et le piment d’espelette (ou le tabasco) afin de les torréfier pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minutes en remuant pour ne pas faire bruler l’ail. Incorporez le concentré de tomates et l’eau. Mélangez pour bien diluer le concentré puis, rajoutez le miel, la cassonade, le vinaigre de riz (ou de cidre), le vinaigre balsamique et la sauce soja.… Paprika, #Sauces_tomate, #Tomate_en conserve / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf

Sauce Raïto
▻https://www.cuisine-libre.org/sauce-raito

Sauce provençale aux tomates, au #Vin_rouge, aux olives et aux câpres, typique du souper de Noël provençal. Faites chauffer dans une casserole de terre, quatre cuillerées d’huile d’olive et mettez-y dorer un gros oignon haché. Faites-lui bien prendre couleur puis mêlez-y une grosse cuillerée de farine pour la liaison. Dès qu’elle blondit, après 5 minutes de cuisson, mouillez à petits coups de vin rouge bien franc et un demi-litre d’eau bouillante (bouillon de poule ou de boeuf). Ajoutez trois grosses tomates… #Olives, #Câpres, Vin rouge, #Sauces_tomate, #Provence / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, Sans (...)

#Végétalien_vegan_ #Sans viande

Sauce au #Persil
▻https://www.cuisine-libre.org/sauce-au-persil

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine pour faire un roux. Mélangez constamment pour qu’il ne brûle pas et faites cuire pendant plusieurs minutes. À feu doux, ajoutez lentement la crème et continuez de mélanger constamment jusqu’à incorporation complète. Ajoutez le persil, le sel, le poivre et laissez mijoter 4 à 5 minutes tout en… Persil, #Crème_fraîche, #Sauces_blanches, #Îles_Britanniques / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande

Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)
▻https://cuisine-libre.org/sauce-aux-canneberges-cranberry-sauce

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer. Laver les canneberges. Peler et détailler les pommes ou presser les oranges. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu d’eau si besoin. Puis baisser pour faire compoter à feu doux pendant 20 min environ. Il ne faut pas trop cuire : les canneberges vont commencer à éclater au début de l’ébullition mais il est important d’en laisser quelques-unes entières, la sauce n’en sera que… #Canneberge, #Sauces, #Québec / #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Tahin maison
▻https://cuisine-libre.fr/tahin-maison

Rincez les graines de #Sésame dans une passoire-tamis. Secouez bien et laissez sécher. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche ou au four, environ 10-15 minutes, en remuant fréquemment pour les empêcher de brûler. Ne les faites pas trop griller, pour ne pas gâcher leur goût : arrêtez le feu quand elles commencent à sauter, quand elles commencent à gonfler et à libérer leur huile. Les graines sont prêtes lorsqu’elles ont toutes pris une teinte marron claire. Retirez du feu et laissez…

Sésame, #Sauces / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten

#Végétalien_vegan_

Chermoula
▻https://cuisine-libre.fr/chermoula

Persillade marocaine épicée : facile, rapide et pleine de saveurs. Rincer les herbes les effeuiller en gardant la partie tendre des tiges. Hacher finement. Dégermer les gousses d’ail. Presser le citron. Piler l’ail et les épices (sel, poivre, #Paprika et #Cumin) au mortier jusqu’à obtenir une belle consistance. Ajouter les herbes, l’huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu’à former une pâte…

#Persil, #Coriandre_fraîche, Cumin, Paprika, #Sauces, #Persillades / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_gluten, Crudité

#Végétalien_vegan_ #Crudité

Sauce chimichurri
▻http://www.cuisine-libre.fr/sauce-chimichurri

Sauce vinaigrette utilisée sur la viande grillée en Argentine. Laver et équeuter le #Persil. Le ciseler finement pour remplir environ ½ tasse. Laver et ciseler finement les feuilles d’origan. Émincer la ciboule. Peler et dégermer l’ail, le presser. Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment puis le tailler finement. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Garder au frais jusqu’au moment de…

Persil, #Sauces / #Amérique_latine, #Recettes_de_base, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Végétalien, Été

#Été

Mayonnaise allégée
▻http://www.cuisine-libre.fr/mayonnaise-allegee

Mayonnaise sans matière grasse, au #Fromage_blanc. Mélanger ensemble le jaune d’œuf dur et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite le fromage blanc progressivement sans cesser de remuer. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

#Sauces #Mayo #Mayonnaise

#Beurre d’échalotes
▻http://www.cuisine-libre.fr/berre-d-echalote-1685

Faire bouillir de l’eau. Épluchez les échalotes. Plongez les échalotes pendant 10 secondes dans l’eau bouillante pour les blanchir et égouttez-les. Hachez très finement les échalotes et mettez-les dans une terrine. Ajoutez le beurre. Salez et poivrez légèrement. Travaillez ce mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte homogène ayant la consistance d’une pommade. Mettez ce beurre d’échalotes un moment au (...)

Beurre, #Sauces / #Sans_viande, #Végétarien, #Recettes_de_base, #Sans_œuf, #Sans_gluten

Sauce béarnaise
▻http://www.cuisine-libre.fr/sauce-bearnaise

Hachez les échalotes et mettez-les dans un poêlon avec le vinaigre d’estragon et le vin blanc. Epicez de laurier, de thym et de poivre. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3. Tamisez la sauce dans un saladier en pressant bien sur les échalotes. Allongez éventuellement d’eau pour obtenir 1 dl de liquide. Faites fondre le #Beurre à feu modéré dans une casserole, sans le laisser se colorer. Retirez la mousse à l’aide d’une écumoire et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient en (...)

Beurre, #Cerfeuil, #Sauces / #Sans_viande, #Recettes_de_base, #Sans_gluten

#Moutarde à l’ancienne
▻http://www.cuisine-libre.fr/moutarde-a-l-ancienne

Rincez les graines de moutarde à l’eau froide. Faites-les tremper 8 heures dans le vinaigre et l’eau afin de les ramollir. Mixez les graines, l’eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile de tournesol, le miel, la farine et le sel. Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde. Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l’air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper (...)

Moutarde, #Sauces / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Recettes_de_base, #Automne

#Beurre d’estragon
▻http://www.cuisine-libre.fr/beurre-d-estragon

Lavez l’estragon et effeuillez-le. Faites bouillir une petite casserole d’eau salée. Faites blanchir (bouillir) l’estragon 2 minutes dans cette eau, puis passez-le à l’eau froide et égouttez-le. Passez les feuilles d’estragon à la moulinette, puis mêlez-les dans une jatte : pilez-les pour obtenir une purée. Mélangez-les au beurre. Salez, poivrez et malaxez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Mettez le beurre ainsi préparé dans un ravier pour lui donner une jolie forme. Laissez-le se raffermir au (...)

Beurre, #Sauces / #Recettes_de_base, #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Été

#Été

Béchamel vegan
▻http://www.cuisine-libre.fr/bechamel-vegan

Épluchez et hachez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites dorer les échalotes quelques instants. Ajoutez la farine d’un coup et incorporez-la rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez progressivement le lait sans arrêter de mélanger. Salez, poivrez, et ajoutez la muscade. Vous pouvez ajuster la quantité de lait en fonction de la consistance (...)

#Eau, #Sauces / #Sans_lactose, #Sans_œuf, #Sans_viande, #Végétalien, #Végétarien, #Recettes_de_base

Aïoli végé
▻http://www.cuisine-libre.fr/aioli-vege

Éplucher la tête d’ail. Enlever les germes. Broyer l’ail à l’aide d’un presse-ail ou d’un pilon. Dans un bol, mélanger l’ail et la moutarde. Ajouter l’huile, petit à petit, en fouettant jusqu’à incorporation totale de l’huile. Arrêter d’ajouter de l’huile lorsque la quantité vous paraît suffisant. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

#Ail, #Sauces / #Sans_viande, #Végétarien, #Végétalien, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Été, #Recettes_de_base, Crudité

#Été #Crudité