#sauté

Poêlée d’endives caramélisées
▻https://www.cuisine-libre.org/poelee-d-endives-caramelisees

Spécialité des Flandres et d’Ardenne. Peler les carottes et les râper avec la râpe à gros trous.

Couper les blancs de poulet et le jambon en lamelles. Peler l’ail et le hacher. Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur. Mettre la moitié du beurre et de l’huile à chauffer dans une grande poêle. Ajouter l’ail écraser et faire revenir les carottes, le poulet et le jambon. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Ajouter le reste du beurre et de l’huile dans la poêle et faire revenir les endives avec le… #Endive, #Vergeoise, #Poêlées_et woks, #Blanc_de poulet / #Sans œuf, #Sans gluten, Sauté

#Sauté

Haricots verts amandine
▻https://www.cuisine-libre.org/haricots-verts-amandine

Recette festive de haricots verts #Sautés aux amandes grillées. Rincer, équeuter puis cuire les haricots à la vapeur, environ 15 min, pour leur garder un peu de fermeté. Égoutter. Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude. Réserver. Faire doucement revenir les haricots dans le beurre chaud, sans roussir. Saler, poivrer au goût. Verser dans le plat de service. Saupoudrer d’amandes… #Amande, #Haricot_vert, #Jardinières / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Sauté

Escalope à la milanaise
▻https://www.cuisine-libre.org/escalope-a-la-milanaise

Préparer la chapelure : sur une planche à découper en bois casser les biscottes (2 ou 3 pour commencer) en petits morceaux puis écraser à l’aide d’une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant. Battre l’œuf dans une assiette creuse. Répartir la farine sur une autre assiette. Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l’œuf puis l’allonger d’un coté sur la chapelure. Pour que la chapelure colle bien à l’escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la…

#Veau, #Biscotte, #Steaks, #Lombardie / #Sans lactose, Sauté
#Sauté #milan

Pissenlits fanés
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▻https://www.flickr.com/photos/lexnger/7983445799

Laver les pissenlits. Retirer les tiges ligneuses. Chauffer une grande sauteuse à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le beurre et laissez mousser. Ajouter le sel et la muscade, remuer puis ajouter les pissenlits. Cuire en remuant les pissenlits jusqu’à ce qu’ils soient complètement fanés mais pas bruns. Retirer et égoutter sur du papier absorbant jusqu’au moment de servir.

#Pissenlit, #Poêlées_et woks, #Canada / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Sauté
#Sauté

Œuf au plat lapinou
▻https://www.cuisine-libre.org/oeuf-au-plat-lapinou
▻https://www.foodista.com/recipe/3CWLHXBM/bunny-eggs

https://www.cuisine-libre.org/local/cache-gd2/26/0382c978ee6933ea4feb9f6df3f374.jpg

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Ajouter 3 œufs au jus de cuisson réservé ; couvrir. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient opaques et complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir sur les bords. Déposer les œufs dans des assiettes de service individuelles. Garder au chaud. Répétez avec les œufs restants.… #Œufs / #Sans gluten, Sauté

#Sauté #ostara #lapin #lapinou

Galette de blé noir au chèvre et sauce tomate
▻https://www.cuisine-libre.org/galette-de-ble-noir-au-chevre-et-sauce

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière avec un coton imbibé d’huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute… #Bûchette_de chèvre, #Farine_de sarrasin, #Crêpes_garnies / #Sans viande, Sauté

#Sauté

Landimolles (crêpes picardes)
▻https://www.cuisine-libre.org/landimolles-crepes-picardes

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu. Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d’un peu d’eau avec une pincée de sel. Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la #Vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l’ensemble pour éviter les grumeaux. Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l’eau si nécessaire et continuer à battre jusqu’à la consistance souhaitée. Ajouter le rhum et la crème fraîche,…

Vergeoise, Farine de blé, #Crêpes_garnies, #Picardie / #Sans viande, Sauté #Farine_de blé #Sauté #chandeleur

19 décembre 1977 : boum, Fauchon saute juste avant Noël - Paris-luttes.info
▻https://paris-luttes.info/19-decembre-1977-boum-fauchon-13138

https://paris-luttes.info/IMG/arton13138.png?1576718664

En cette fin d’année 1977, en pleine nuit, dans le calme bourgeois du 8e arrondissement, retentit un grand boum ! L’épicerie de luxe Fauchon, son caviar, ses litchis, son armagnac millésimé... viennent de partir en (saumon ?) fumée !

Le Nouvel Observateur titre dès le lendemain : "Des Pères Noël dynamiteros ont fait sauter Fauchon."
Le Front libertaire, journal de l’OCL, titrera : "Oui, Fauchon ÉTAIT un travailleur épicier". Deux visions du monde, déjà... (...)

Le plastiquage de Fauchon est revendiqué par, dans l’ordre : le « Groupe autonome Noël noir pour les riches » puis les « Smicards en pétard »

#sauteries #77 #autonomie

Barbue aux endives
▻https://cuisine-libre.org/barbue-aux-endives

Un pur bonheur de gourmandise. Éplucher les endives : retirer les feuilles extérieures, puis couper largement les tronçons, qui sont durs.

Les laver puis les couper en gros morceaux.

Bien les égoutter. Sécher les filets de barbue dans un papier absorbant.

Faire étuver les endives avec la moitie du beurre à feu doux pendant 5 min, verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre.

Laisser cuire les endives ± 10 min. Faire sauter les filets de barbue 1 ou 2 min à la poêle, dans le… #Endive, #Steaks, #Poissons / #Sans œuf, Sauté

#Sauté

Choux de Bruxelles poêlés aux pistaches, canneberges et parmesan
▻https://cuisine-libre.org/choux-de-bruxelles-poeles-aux-pistaches

Rincer les choux de Bruxelles. Raccourcir leur trognon et enlever les feuilles flétries ou abîmées. Les trancher finement. Chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser l’huile restante dans la poêle avant d’ajouter les choux de Bruxelles. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais toujours vert vif. Hors du feu, ajouter les pistaches, les canneberges séchées, le… #Choux_de Bruxelles, #Pistache, #Canneberge, #Poêlées_et woks / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, (...)

#Sauté

Pacanes pralinées à l’érable
▻https://cuisine-libre.org/pacanes-pralinees-a-l-erable

Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le #Sirop_d'érable, et remuer constamment jusqu’à évaporation du liquide. Lorsqu’elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse. Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu’elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d’érable qui deviendrait alors très… Sirop d’érable, #Noix_de_pécan, #Friandises, #Québec / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Sauté

#Poulet à la #Moutarde et rösti
▻https://cuisine-libre.fr/poulet-a-la-moutarde-et-rosti

Éplucher les pommes de terre et les râper finement avec la râpe à rösti. Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les saler et les retourner plusieurs fois pour bien les mélanger avec la matière grasse. Les couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min en les retournant de temps en temps. Puis finir de les cuire sur feu plus fort pendant 20 min encore et tasser pour former une galette en fin de cuisson. Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile, ajouter… #Pomme_de terre, Poulet, Moutarde, #Röstis / #Sans œuf, Sauté

#Sauté

Topinambours poêlés aux #Champignons
▻https://cuisine-libre.fr/topinambours-poeles-aux-champignons

Le bon goût des légumes oubliés… Colorés, étonnants, parfois insolites, ils reviennent en force sur les étals des marchés et inspirent de nouveaux mariages de saveurs. Peler et émincer l’oignon. Peler, dégermer et émincer finement les gousses d’ail. Gratter les girolles et les champignons rosés puis les détailler en lamelles. Peler et laver les topinambours, puis les couper en cubes pas trop épais. Laver, sécher et ciseler le persil. Dans une sauteuse, fondre le beurre. ajouter l’oignon et l’ail et les… Champignons, #Topinambour, #Chanterelle, #Poêlées_et woks / #Sans œuf, #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, Sauté

#Sauté

Magret de canard aux raisins frais
▻https://cuisine-libre.fr/magret-de-canard-aux-raisins-frais

Laver, égrener et épépiner les raisins.

Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé. Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l’aide d’une cuillère. Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver. Retirer l’excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique. Faire revenir les… #Raisin, #Canard / #Sans œuf, Sauté

#Sauté

Crème de haricot tarbais et tataki de thon rouge
▻https://cuisine-libre.fr/creme-de-haricot-tarbais-et-tataki-de-thon

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Préparer la marinade avec le soja, l’ail et le gingembre. Faire mariner le #Thon rouge 20 min et placer au réfrigérateur. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, dashi, sauce soja, ail, gingembre et sucre. Puis ajouter la gélatine et le citron. Passer au chinois, verser sur une assiette et réserver au réfrigérateur. Égoutter les haricots tarbais, et les faire cuire avec le dashi. Mélanger la moitié des haricots à la crème, la sauce soja et le wasabi. Mixer et placer au réfrigérateur. Frire l’ail…

Thon, #Haricot_blanc, #Steaks / #Sans viande, #Sans œuf, Sauté
#Sauté

Pâte à crêpes végétale
▻https://cuisine-libre.fr/pate-a-crepes-vegetale

Dans un saladier, verser la farine et la fécule — avec le sel et le sucre. Mélanger. Creuser un puits et verser l’huile. Mélanger légèrement. Ajouter le lait petit à petit, tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, battre vigoureusement au fouet (ou passer un coup de mixeur). Enfin, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante. Cela rend la pâte bien souple et élastique et non cassante. La pâte a dû épaissir.…

#Crêpes_et_blinis, #Lait_végétal, Farine de blé / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Végétalien (#vegan), (...) #chandeleur #Farine_de blé #Végétalien_vegan_ #Sauté

Boudin blanc aux pommes
▻http://cuisine-libre.fr/boudin-blanc-aux-pommes

http://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/de/cff845500d0137f787bd0f3e1a1944.jpg

Pelez les pommes, évidez-les puis coupez chacune en huit quartiers. Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites-y revenir les pommes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, environ 20 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une autre poêle. Saisissez-y les boudins 10 minutes de chaque côté, à feu doux, afin de les laisser dorer sans éclater. Servez aussitôt les boudins dorés, entourés des…

#Pomme, #Viandes_blanches / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Sauté #Sauté

Tatsoi façon Mimi
▻http://cuisine-libre.fr/tatsoi-facon-mimi

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajoutez rapidement votre tatsoi émincé.

Assaisonnez avec de l’ail, du piment et du sel.

Remuez souvent et ajoutez un tout petit peu d’eau si le légume n’en produit pas lui-même.

En 7 min c’est prêt et délicieux ! #Bok_choy, #Poêlées_et woks / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Sauté

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Crêpes fourrées à la ratatouille
▻https://cuisine-libre.fr/crepes-fourrees-a-la-ratatouille

Préparer une pâte à crêpes à l’huile d’olive. Pendant qu’elle repose, préparer une ratatouille. Le mieux est d’utiliser un reste de ratatouille que vous faites alors réchauffer. Laver et hacher les herbes. Les mélanger délicatement au fromage frais. Couper les tomates cerises en deux. Dans une poêle, faites cuire des crêpes assez fines. Dans chaque assiette, déposer une crêpe, la garnir de ratatouille et arroser du jus de cuisson avant de la replier. Ajouter une cuillerée de fromage aux herbes par… #Tomate, #Crêpes_garnies / #Sans_viande, Sauté

#Sauté

Brouillade d’œufs aux asperges
▻https://cuisine-libre.fr/brouillade-d-oeufs-aux-asperges

Parer les asperges en gardant que la pointe et la partie la plus tendre de la tige (il est en général inutile de les laver). Laver le persil, l’éponger et ciseler les feuilles. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon ou une poêle à haut bord. Ajouter l’ail et le faire revenir sans le laisser roussir, puis mettre les asperges et les laisser revenir pendant 5 minutes en les remuant délicatement. Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer, ajouter un…

#Asperge, #Omelettes_et tortillas / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Sauté

#Sauté

#Polenta méridionale
▻https://cuisine-libre.fr/polenta-meridionale

Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 litre d’eau bouillante salée, cuire 5 min à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir. Hacher les oignons, écraser l’ail, couper les olives en rondelles. Faire revenir les oignons hachés avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter sur les oignons les tomates et leur jus, deux cuillers à soupe d’huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3 à 4 min puis ajouter les olives et l’ail écrasé. Continuer la cuisson jusqu’à obtention…

#Steaks, Polenta / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_gluten, Sauté

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Sucrines braisées aux #Petits_pois
▻https://cuisine-libre.fr/sucrines-braisees-aux-petits-pois

Un plat tout vert pour fêter la #Saint_Patrick ! Couper la base des sucrines, enlevez leurs feuilles abimées, coupez-les en deux dans la longueur et lavez-les. Tranchez les oignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les sucrines, les petits pois, le bouillon, le sucre et couvrir d’eau à ras. Ajouter quelques brins de persil et hacher le reste. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10-15 minutes. Retirer les brins de…

Petits pois, #Sucrine, #Poêlées_et woks / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Sauté

Rösti
▻https://cuisine-libre.fr/rosti

https://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/90d1d56fa0ced01fb251d30f10832212.jpg

Succulente galette de pommes de terre venue de Suisse. Brosser et laver les pommes de terre. En prélever les 2/3, sans les peler, pour les précuire à l’eau salée, environ 20 minutes : elles ne doivent pas cuire complètement et rester fermes. Laisser refroidir et conserver une nuit au frais. Le lendemain, peler, essuyer et râper les pommes de terre cuites et les crues en gros filaments de 5 mm d’épaisseur, au robot ou à la râpe à rosti (à gros trous). Mélanger. Dans une poêle, faire fondre le beurre à…

#Pomme_de terre, #Saindoux, #Röstis #Suisse / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Sauté

Pomarines #Sautées en persillade
▻https://cuisine-libre.fr/pomarines-sautees-en-persillade

Brosser les potimarines sous un filet d’eau pour ôter la terre. S’armer d’un bon couteau et couper chacune en deux. Vider l’intérieur (graines et filaments) à l’aide d’une cuillère. Couper les mini-citrouilles (une par personne) en petits dés, sans les peler. Jeter les morceaux dans une poêle huilée chaude. Faire sauter à feu vif. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 min environ, à feu réduit. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau. Parsemer d’ail et de persil finement hachés et servir…

#Poêlées_et woks, #Pomarine / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...) #Végétalien #vegan

Galettes de #Lentilles et semoule
▻https://cuisine-libre.fr/galettes-de-lentilles-et-semoule

Faire cuire les lentilles pendant 25 min (pour rappel on démarre à froid et on sale à mi-cuisson). Égoutter et mixer la moitié des lentilles. Faire gonfler la semoule. Mélanger les 2 préparations. Ajouter l’œuf, le fromage, l’ail, les herbes, sel et poivre. Ne pas lésiner sur l’assaisonnement. Si nécessaire rajouter la farine pour avoir la bonne consistance. Former des galettes de 8 à 9 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les poêler dans l’huile d’olive à feu…

Lentilles, Blé concassé, #Steaks / #Sans_viande, Sauté

#Blé_concassé #Sauté