#sauté

Rösti
▻https://cuisine-libre.fr/rosti

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Succulente galette de pommes de terre venue de Suisse. Brosser et laver les pommes de terre. En prélever les 2/3, sans les peler, pour les précuire à l’eau salée, environ 20 minutes : elles ne doivent pas cuire complètement et rester fermes. Laisser refroidir et conserver une nuit au frais. Le lendemain, peler, essuyer et râper les pommes de terre cuites et les crues en gros filaments de 5 mm d’épaisseur, au robot ou à la râpe à rosti (à gros trous). Mélanger. Dans une poêle, faire fondre le beurre à…

#Pomme_de terre, #Saindoux, #Röstis #Suisse / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Sauté

Pomarines #Sautées en persillade
▻https://cuisine-libre.fr/pomarines-sautees-en-persillade

Brosser les potimarines sous un filet d’eau pour ôter la terre. S’armer d’un bon couteau et couper chacune en deux. Vider l’intérieur (graines et filaments) à l’aide d’une cuillère. Couper les mini-citrouilles (une par personne) en petits dés, sans les peler. Jeter les morceaux dans une poêle huilée chaude. Faire sauter à feu vif. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 min environ, à feu réduit. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau. Parsemer d’ail et de persil finement hachés et servir…

#Poêlées_et woks, #Pomarine / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...) #Végétalien #vegan

Galettes de #Lentilles et semoule
▻https://cuisine-libre.fr/galettes-de-lentilles-et-semoule

Faire cuire les lentilles pendant 25 min (pour rappel on démarre à froid et on sale à mi-cuisson). Égoutter et mixer la moitié des lentilles. Faire gonfler la semoule. Mélanger les 2 préparations. Ajouter l’œuf, le fromage, l’ail, les herbes, sel et poivre. Ne pas lésiner sur l’assaisonnement. Si nécessaire rajouter la farine pour avoir la bonne consistance. Former des galettes de 8 à 9 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les poêler dans l’huile d’olive à feu…

Lentilles, Blé concassé, #Steaks / #Sans_viande, Sauté

#Blé_concassé #Sauté

Paillassons de courgettes
▻https://cuisine-libre.fr/paillassons-de-courgettes

Une recette pour les dernières courgettes de jardin. Détailler les courgettes en fins filaments. Attention : ne pas les râper, sinon elle rendent beaucoup d’eau. Battre les œufs en omelette, ajouter le parmesan, assaisonner de sel et poivre. Diviser les courgettes en 6 dômes ou tas. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Tremper les dômes de courgettes un par un dans la préparation œuf/parmesan puis les déposer dans la poêle et laisser dorer 3 minutes de chaque côté. Servir…

#Courgette, #Croquettes_et panés / #Sans_viande, #Sans_gluten, Sauté

#Sauté

#Bok_choy super simple
▻https://cuisine-libre.fr/bok-choy-super-simple

Une touche d’huile et de sauce de soja et c’est le bonheur ! Laver les bok choy et les couper en deux dans la longueur. Verser un peu d’huile dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude, y déposer les bok choy sur leur face tranchée. Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les bases soient tendres et que les feuilles soient fanées. Retirer du feu et arroser d’un peu de sauce soja, environ une cuillère à soupe. Servez…

Bok choy, #Poêlées_et woks / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, Sauté

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Omelette aux cèpes
▻https://cuisine-libre.fr/omelette-aux-cepes

https://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/4809ca31c8aabc47651c954624ba5e20.jpg

Grand classique de la cuisine aveyronnaise, l’omelette aux cèpes est un régal à elle seule. S’ils sont secs, faites ramollir les cèpes dans de l’eau tiède pendant 30 min. Puis égouttez-les en pressant avec les mains pour enlever l’eau, en gardant le jus pour une autre recette. Sinon, nettoyez-les soigneusement : éliminez les parties terreuses, pelez éventuellement les queues, essuyez les cèpes dans un linge humide. Coupez-les en grosses lamelles dans la hauteur. Faites chauffer dans la poêle une…

#Œufs, #Cèpe, #Omelettes_et tortillas / #Sans_viande, #Sans_gluten, #Sans_lactose, Sauté

#Sauté

#Poulet aux poires et Roquefort
▻https://cuisine-libre.fr/poulet-aux-poires-et-roquefort

Un plat plein de saveurs : le Roquefort rehausse le goût et les poires apportent leur douceur. Peler les poires et les couper en lamelles pas trop fines. Les poêler dans la noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient rôties et laisser en attente. Faire sauter le poulet dans un peu de beurre avec l’huile et le cuire jusqu’à ce qu’il soit rôti. Saler et poivrer. L’enlever de la poêle et y ajouter les échalotes pour les faire blondir. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer. Ajouter le fromage en dernier.…

#Poire, Poulet, #Assiettes_composées / #Sans_œuf, #Sans_gluten, Sauté

#Sauté

Omelette aux cèpes
▻https://www.cuisine-libre.fr/omelette-aux-cepes

Grand classique de la cuisine aveyronnaise, l’omelette aux cèpes est un régal à elle seule. S’ils sont secs, faites ramollir les cèpes dans de l’eau tiède pendant 30 min. Puis égouttez-les en pressant avec les mains pour enlever l’eau, en gardant le jus pour une autre recette. Sinon, nettoyez-les soigneusement : éliminez les parties terreuses, pelez éventuellement les queues, essuyez les cèpes dans un linge humide. Coupez-les en grosses lamelles dans la hauteur. Faites chauffer dans la poêle une…

#Œufs, #Cèpe, #Omelettes_et tortillas / #Sans_viande, #Sans_gluten, #Sans_lactose, Sauté

#Sauté

Velouté froid #Courgette basilic
▻http://www.cuisine-libre.fr/veloute-froid-courgette-basilic

Faire revenir les courgettes avec l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec sel, poivre, de l’ail et les épices. Mettre le yaourt et le basilic dans le mixeur. Rajouter les courgettes revenues. Mixer finement. Allonger avec un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir et mettre au frais.

Courgette, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, Été, Sauté, #Végétarien, #Sans_gluten

#Été #Sauté

Tortilla de patatas
▻http://www.cuisine-libre.fr/tortilla-de-patatas-1538

Coupez les patates en petits cubes (un demi cm de côté). Faîtes les revenir à la poêle, ou à la friteuse. Il faut juste les attendrir, non les dorer. Après cuisson posez-les sur un papier absorbant, pour enlever un max d’huile. Pendant la cuisson des patates, battez les œufs. Mélangez les patates à l’œuf battu dans un saladier. Salez. Astuce : pour le bon dosage, il faut que l’œuf recouvre juste les patates dans le saladier (ni plus ni moins). En général, il faut compter 4 à 5 œufs pour une poêle de…

#Œufs, #Omelettes_et tortillas / Sauté, #Sans_gluten, #Familial, #Plat_principal, #Sans_lactose, #Sans_viande, Péninsule (...)

#Sauté #Péninsule_ibérique

Crosnes à la normande
▻http://www.cuisine-libre.fr/crosnes-a-la-normande

Nettoyer soigneusement les crosnes en les frottant avec du gros sel. Fondre le beurre à la poêle, ajouter les crosnes, les enrober en tournant 1 min. Ajouter la crème. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser épaissir à petit feu pendant 3 min. Déguster chaud.

#Crosne, #Poêlées / #Plat_principal, Sauté, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Normandie, #Hiver

#Sauté

#Choux_de_Bruxelles au four et #Lard poêlé
▻http://www.cuisine-libre.fr/choux-de-bruxelles-au-four-et-lard-poele

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les choux de Bruxelles et les champignons dans un plat à four et parsemez-les d’ail émincé. Arrosez les légumes d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez et glissez 20 à 25 minutes au four préchauffé. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les tranches de lard 3 à 4 minutes de chaque côté. Poivrez. Réservez la viande hors de la poêle. Déglacez celle-ci avec 1/2 dl d’eau et détachez les sucs de…

Choux de Bruxelles, Lard / Sauté, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Plat_principal

#Sauté

Makis de crêpes à la confiture abricots-pêches
▻http://www.cuisine-libre.fr/makis-de-crepes-a-la-confiture-abricots-1800

Cette année pour la Chandeleur, on fait sauter les crêpes et on les enroule pour former des makis. Qui arrivera à les manger avec les baguettes ? Réaliser la pâte à crêpes, puis faire cuire les crêpes (1 crêpe de 23 cm = 3-4 makis). Éplucher et découper les fruits frais en bâtonnets (réserver au frais). Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le #Mascarpone. Y ajouter le contenu d’une gousse de vanille, et le sucre à votre convenance (environ 2 à 3…

Mascarpone, #Crêpes_et_blinis / Sauté, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Sans_viande

#Sauté #Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...

#Poulet à la citronnelle
▻http://www.cuisine-libre.fr/poulet-a-la-citronnelle

Détailler le poulet en gros dès. Le saupoudrer de sel et de fécule. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et y faire sauter les dès de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mélanger les ingrédients suivants dans un bol : les deux sauces avec le sucre, l’ail, la citronnelle et le piment. Verser dans la poêle et cuire une minute. Ajouter le lait de coco, l’oignon et le basilic. Cuire encore 1 à 2 (...)

Poulet / Sauté, #Sans_œuf, #Asie, #Plats_principaux, #Sans_lactose

#Sauté

Omelette aux capucines
▻http://www.cuisine-libre.fr/omelette-aux-capucines

Laver soigneusement les feuilles de capucine et les essorer. Les ciseler en les roulant sur elles-mêmes ; il ne faut pas les hacher. Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées. Verser les œufs battus dans la poêle chaude. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu’à ce que l’omelette prenne. Retourner l’omelette et terminer la cuisson. L’omelette doit être assez ferme. Laisser (...)

#Œufs, #Omelettes_et tortillas / #Sans_viande, Sauté, #Plat_principal, #Printemps, #Sans_lactose, #Sans_gluten

#Sauté
« ▻http://alixia1313.canalblog.com/archives/2010/06/29/18452076.html »

Crêpes à l’arrow-root
▻http://www.cuisine-libre.fr/crepes-a-l-arrow-root

Faire des crêpes #Sans_gluten et sans lait c’est possible ! Battre les œufs dans un saladier. Saler. Ajouter l’arrow-root et un peu de lait de #Riz. Ajouter la farine de riz avec le reste de lait de riz. Ajouter l’huile de sésame. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Riz, #Crêpes_et_blinis, #Arrow-root / Sauté, Sans gluten, #Chandeleur, #Pâtes_et_pains, #Familial, #Sans_lactose, #Sans_viande

#Sauté

Salade de #Lapin du Sichuan
▻http://www.cuisine-libre.fr/salade-de-lapin-du-sichuan

Faire bouillir une grande casserole d’eau. Écraser le gingembre non pelé et 2 oignons entiers avant de les jeter dans l’eau. Pocher le lapin en le laissant frémir jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir. Détailler en petits cubes. Pendant ce temps, faire griller les arachides à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. Ou passez-les 12 min au four chauffé à 180°C. Laisser refroidir. Dans un bol résistant à la chaleur, verser et mélanger ensemble la sauce soja, le sucre et (...)

Lapin / Été, Sauté, #Sans_œuf, #Asie, #Plats_principaux, #Familial, #Plat_principal

#Été #Sauté

Tortilla 3 poivrons ciboulette
▻http://www.cuisine-libre.fr/tortillas-3-poivrons-ciboulette

Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive et y faire cuire les pommes de terre et les poivrons pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Battre les œufs dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette. Verser la préparation sur les légumes. Cuire pendant 10 minutes à petit feu. Retourner la tortilla à l’aide d’une grande assiette et la (...)

#Œufs, #Omelettes_et tortillas / #Plat_principal, Sauté, #Espagne, #Sans_viande, #Sans_gluten, #Sans_lactose

#Sauté

Crevettes franco-hong-kongaises
▻http://www.cuisine-libre.fr/crevettes-franco-hong-kongaises

Mixer le gingembre, la citronnelle, l’ail, l’oignon, une ou deux crevettes décortiquées et le seafood curry powder. Faire revenir cette pâte dans une petite casserole puis ajouter de l’eau : un ou deux verres selon la quantité de sauce désirée. Laissez mijoter 10/15mn à feu très doux afin d’obtenir un bouillon avec du goût (rajouter de l’eau si nécessaire). Décortiquer les crevettes et les faire revenir quelques secondes dans un wok, un peu plus longtemps si les crevettes sont crues. Rajouter le (...)

#Crevette / #Sans_lactose, #Sans_viande, #Sans_œuf, Sauté, #Plat_principal, #Asie, #Sans_gluten, #Automne

#Sauté

Tortilla pour les Dalton
▻http://www.cuisine-libre.fr/tortilla-pour-les-dalton

Cuire les patates à l’eau « al dente » et les peler. Les émincer en lamelles de 6 mm. Préparer l’appareil en mélangeant tous les ingrédients sauf les patates. Battre énergiquement à la fourchette. Mettre les patates dans une poêle avec l’huile d’olive, chaude mais pas brûlante, et arroser avec l’appareil. Cuire à feu moyen, couvert pendant 5 à 8 minutes : cela dépend de votre flamme, de votre poêle, de la taille de l’omelette. Démouler avec une assiette (la seule opération délicate). Rectifier (...)

#Œufs, #Patate, #Omelettes_et_Tortillas / #Espagne, #Plat_principal, Sauté, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Sans_viande

#Sauté

Pâte à galette de #Sarrasin
▻http://www.cuisine-libre.fr/pate-a-galette-de-sarrasin

Dans un saladier, mettre la la farine et former une fontaine. Dans celle-ci, inclure l’œuf, une pincé de sel et l’huile. Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette et incorporer l’eau petit à petit jusqu’a obtenir une pâte liquide. Vous pouvez vous servir de la pâte de suite ou la laissez reposer quelques heures pour gagner en élasticité.

Sarrasin, #Crêpes_et_blinis / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Recettes_de_base, Sauté

#Sauté

#Madagascar could lose battle against locusts if funds don’t come, UN warns | Global development | The Guardian
▻http://www.theguardian.com/global-development/2015/jan/27/madagascar-locusts-united-nations-food-agriculture-organisation

http://static.guim.co.uk/sys-images/Guardian/Pix/pictures/2015/1/22/1421935113308/9c25681e-8ce9-470d-a070-1cf6fe914be1-1020x612.jpeg

The plague started in 2012 and the Indian Ocean island’s government declared a national disaster, as locusts infested more than half the cultivated land and pastures.

As part of a joint 2013-16 anti-locust programme with the government, the FAO surveyed more than 30m hectares (74m acres) – an area almost the size of Japan – and controlled locust infestations over 1.3m hectares using pesticides and biopesticides. It said the plague was successfully halted last year.

Picochelle
▻http://www.cuisine-libre.fr/picochelle

Faire une pâte à crêpes non sucrée. Prévoir une quantité de pâte pour réaliser une crêpe de 3 à 4cm dans une poêle large à bords relevés. Faire cuire les blettes, coupez les blancs en dés. Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter. Ajoutez les lardons et les dés de blettes à la pâte préalablement poivrée et la verser dans la poêle sur feu moyen. La retourner à l’aide d’une assiette quand la face supérieure n’est plus liquide. Faire dorer les deux (...)

#Bettes, #Crêpes_et_blinis / #Plat_principal, Sauté, #Printemps

#Sauté

Les crêpes Suzette
▻http://www.cuisine-libre.fr/les-crepes-suzette

Pour préparer les crêpes Mélanger la farine, sucre, sel, œufs, lait et beurre fondu à la fin. Passer le mélange au chinois pour enlever les grumeaux et laisser reposer 10 minutes. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive. Pour préparer la sauce à l’orange de Suzette Dans une poêle, faire fondre le sucre en caramel. Une fois que le sucre a fondu et a une couleur caramel dorée, on ajoute le jus d’orange tiède et on n’arrête pas de tourner avec une spatule ou cuillère en bois parce que le caramel va (...)

#Orange, Blé / #Sans_viande, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., Sauté

#Blé #Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane... #Sauté

Pâte à crêpe simple
▻http://www.cuisine-libre.fr/pate-a-crepe-simple

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Cassez-y les œufs. Mélangez en incorporant petit à petit la farine aux œufs battus. Ajoutez, ensuite, le lait petit à petit. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites vos crêpes.

Blé, #Crêpes_et_blinis / Sauté, #Familial, Dessert, goûter, sucrerie, tisane..., #Sans_viande

#Blé #Sauté #Dessert,_goûter,_sucrerie,_tisane...