Steak de chou-fleur au grana padano
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Couper les deux choux-fleurs en tranches, afin d’obtenir 4 tranches de 3 cm d’épaisseur. Il est possible de les couper horizontalement ou verticalement, mais il est important d’inclure la tige au milieu de chaque tranche. Une fois les 4 steaks obtenus, utiliser les restes du #Chou-fleur pour la purée. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché avec un peu d’huile et une pincée de sel pendant environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir les restes de chou-fleur dans de l’eau salée… Chou-fleur, #Parmesan, #Steaks, #Italie / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, Sauté
]]>Escalope à la milanaise
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Préparer la chapelure : sur une planche à découper en bois casser les biscottes (2 ou 3 pour commencer) en petits morceaux puis écraser à l’aide d’une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant. Battre l’œuf dans une assiette creuse. Répartir la farine sur une autre assiette. Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l’œuf puis l’allonger d’un coté sur la chapelure. Pour que la chapelure colle bien à l’escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la…
#Veau, #Biscotte, #Steaks, #Lombardie / #Sans lactose, Sauté
#Sauté #milan
#Foie_gras frais aux câpres
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Préparer le foie gras 8 h avant utilisation. Séparer doucement les 2 lobes avec les mains. Retirer délicatement à l’aide d’un petit couteau le vaisseau sanguin principal et les traces de fiel. Laisser dégorger 6 h dans l’eau salée au réfrigérateur. Retirer de l’eau le foie gras. L’éponger. Reconstituer le foie gras en réunissant le petit lobe sous le gros. Presser doucement. Réserver 1 h au réfrigérateur. Peler l’ail et garder les gousses entières. Laver le thym et la ciboulette, ciseler la… #Câpres, #Steaks, Foie gras, #Aquitaine / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose
]]>Barbue aux endives
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Un pur bonheur de gourmandise. Éplucher les endives : retirer les feuilles extérieures, puis couper largement les tronçons, qui sont durs.
Les laver puis les couper en gros morceaux.
Bien les égoutter. Sécher les filets de barbue dans un papier absorbant.
Faire étuver les endives avec la moitie du beurre à feu doux pendant 5 min, verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la pincée de sucre.
Laisser cuire les endives ± 10 min. Faire sauter les filets de barbue 1 ou 2 min à la poêle, dans le… #Endive, #Steaks, #Poissons / #Sans œuf, Sauté
]]>Crème de haricot tarbais et tataki de thon rouge
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Préparer la marinade avec le soja, l’ail et le gingembre. Faire mariner le #Thon rouge 20 min et placer au réfrigérateur. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, dashi, sauce soja, ail, gingembre et sucre. Puis ajouter la gélatine et le citron. Passer au chinois, verser sur une assiette et réserver au réfrigérateur. Égoutter les haricots tarbais, et les faire cuire avec le dashi. Mélanger la moitié des haricots à la crème, la sauce soja et le wasabi. Mixer et placer au réfrigérateur. Frire l’ail…
Thon, #Haricot_blanc, #Steaks / #Sans viande, #Sans œuf, Sauté
#Sauté
Scandale des faux #steaks : un rapport du Sénat pointe « une triple défaillance de l’#État » | Public Senat
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Le sénateur de Seine-Saint-Denis relève « une triple défaillance » de la part de l’État : sur l’architecture des marchés publics, sur les contrôles, et enfin sur le manque d’accompagnement des associations flouées.
[…] Le rapport préconise d’imposer des critères de qualité et des critères de responsabilité sociale et environnementale [#RSE] dans les #marchés_publics. Mais pas seulement. L’entreprise polonaise n’était pas la seule impliquée dans l’appel d’offres : c’est une autre société qui a directement répondu à la commande. Un intermédiaire les a également mis en relation. Le rapport préconise de séparer à l’avenir (dans le cadre d’une expérimentation) la production de la logistique dans les appels d’offres, mais aussi de favoriser des contrats sur plusieurs années, pour une meilleure lisibilité, notamment sur les prix. « Les #négociants-traders empochent les marchés. C’est la course au prix au détriment de la qualité. Ils savent qu’ils livrent de la piètre qualité à nos associations […] Il faut casser ce marché des traders-négociants qui n’ont aucun lien avec les fabricants », dénonce Fabien Gay.
[…] Pour ne plus que ces manquements ne se reproduisent, le sénateur recommande de renforcer la fréquence et la régularité des #contrôles impromptus menés par #FranceAgriMer, quitte à prioriser les contrôles sur les denrées sensibles comme la viande ou le poisson. Autre piste : rétablir les contrôles gustatifs.
[…] Dernier élément mis en lumière par le travail des sénateurs : les associations se sont retrouvées isolées dans la gestion au début de cette crise. « Elles ont relevé elles-mêmes en février qu’il y avait des problèmes, elles ont elles-mêmes payé des tests. L’État les a laissées seules. La demande de contrôles n’a eu lieu qu’à la fin du mois de mai. Il a fallu attendre quatre mois que l’État se réveille, c’est un scandale », fulmine le sénateur communiste. Le rachat de véritables steaks pour nourrir les bénéficiaires, mais aussi le stockage des produits incriminés à échanger, a engendré des surcoûts importants pour les associations victimes de ce marché. Le rapporteur évalue la note à 400.000 euros. Il demande aujourd’hui au gouvernement de débloquer une aide d’urgence pour ces quatre structures, déjà fragilisées par la baisse des dons. Les crédits sont déjà disponibles selon lui, et ne demandent qu’à être débloqués (programme 309 de la loi de finances pour 2019).
]]>#Polenta méridionale
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Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 litre d’eau bouillante salée, cuire 5 min à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir. Hacher les oignons, écraser l’ail, couper les olives en rondelles. Faire revenir les oignons hachés avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter sur les oignons les tomates et leur jus, deux cuillers à soupe d’huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3 à 4 min puis ajouter les olives et l’ail écrasé. Continuer la cuisson jusqu’à obtention…
#Steaks, Polenta / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_gluten, Sauté
]]>Galettes de #Lentilles et semoule
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Faire cuire les lentilles pendant 25 min (pour rappel on démarre à froid et on sale à mi-cuisson). Égoutter et mixer la moitié des lentilles. Faire gonfler la semoule. Mélanger les 2 préparations. Ajouter l’œuf, le fromage, l’ail, les herbes, sel et poivre. Ne pas lésiner sur l’assaisonnement. Si nécessaire rajouter la farine pour avoir la bonne consistance. Former des galettes de 8 à 9 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les poêler dans l’huile d’olive à feu…
Lentilles, Blé concassé, #Steaks / #Sans_viande, Sauté
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