#terrines

Pain de viandes à l’américaine (meatloaf)
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Mélangez 600 g d’aiguillette de bœuf hachée, 250 g d’épaule de veau hachée, 250 g de viande de porc hachée. Réservez à part. Faites dorer 1 gros oignon jaune haché avec 1 gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive. Ajoutez 1 verre de vin rouge et laissez mijoter 10 min. Émiettez deux grosses tranches de mie de pain de campagne. Ajoutez la viande, mélangez vigoureusement, jusqu’à obtention d’une pâte. Ajoutez thym et laurier, sel et poivre, puis safran, paprika, poudre de chili, curry, tabasco et #Worcestershire… #Terrines, #Pain_de mie, #États-Unis, #Viande_hachée, Worcestershire / #Sans lactose, #Four

Pounti (picoussel)
▻https://www.cuisine-libre.org/pounti-picoussel

Hacher la viande, le lard, les herbes, l’oignon et les blettes. Bien mélanger le tout. Ajouter les œufs un par un. Tamiser la farine et la levure et ajouter à l’appareil. Verser le lait par petites quantités. Saler et poivrer. Bien huiler une cocotte en fonte.

Y verser la farce obtenue. Ajouter les pruneaux puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant une heure. Pour finir les restes de pounti, vous pouvez les trancher et les passer à la poêle. Le pounti n’en sera qu’encore meilleur … #Bette, #Pruneau, #Terrines, #Farine_de sarrasin, #Aveyron

Dinde farcie aux truffes (pavo trufado de Navidad)
▻https://cuisine-libre.fr/dinde-truffee-pavo-trufado-de-navidad

https://cuisine-libre.fr/local/cache-gd2/8d/dea554f87737e2291ddb8394a496df.jpg

Commencez par peser votre dinde désossée pour préparer le même poids de farce. Préparation de la farce Faites tremper votre pain sec dans le lait pendant une dizaine de minutes. Lorsqu’il est ramolli, pressez-le dans vos mains pour extraire l’excès de lait. Si votre dinde contient encore ses abats, hachez-les à cru au couteau. Hachez finement les viandes. Débitez la moitié des jambons en petits dès (pas plus de 1 cm de côté). Hachez la moitié des truffes. Coupez l’autre moitié en fines lamelles. Battez…

#Truffe, #Dinde, #Terrines / #Bouilli #Noël

Magret de #Canard fumé farci au #Foie_gras
▻http://www.cuisine-libre.fr/magret-de-canard-fume-farci-au-foie-gras

Étape 1 Placer le lobe de foie gras à la température ambiante pendant une demi-heure. Ouvrez-le ensuite et dénervez avec le couteau. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Mouillez l’intérieur avec le vin muscat. Mettez de côté. Étape 2 Sur le plan de travail, déroulez un film alimentaire. Au milieu, disposez les morceaux de viande en les faisant légèrement chevaucher. Disposez ensuite le foie gras sur les tranches de magret. Roulez le film alimentaire sur lui-même de manière à former un (...)

Canard, Foie gras, #Terrines / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Four, #Repas_de_fête, Entrée, apéro, starter..., #Hiver, #Noël, (...)

#Entrée,_apéro,_starter... #Sud-Ouest

Terrine de #Maïs
▻http://www.cuisine-libre.fr/terrine-de-mais

Versez la polenta en pluie dans 1 litre d’eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent. Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d’huile d’olive. Incorporez la coriandre préalablement hachée. Salez. Ajoutez un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min. Épluchez et râpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez et parfumez au cumin. (...)

#Oignon, Maïs, #Terrines / #Hiver, #Végétarien, #Four, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Quiches_et_cakes_salés, #Végétalien, Nombreux !, #Sans_lactose, Sans (...)

#Nombreux ! #Sans_viande

Terrine de #Lapin
▻http://www.cuisine-libre.fr/terrine-de-lapin

Découper les oignons grossièrement. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Tapisser le fond de la terrine avec la poitrine fumée. Y déposer une couche de lapin. Saler, poivrer. Recouvrir d’oignons et d’ail. Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire pour remplir la terrine par strates. Finir par une couche de poitrine fumée. Couvrir de fines rondelles de citron. Noyer dans le #Vin_blanc. Fermer la terrine avec une feuille de papier aluminium entre la terrine et le couvercle. Enfourner et (...)

Lapin, Vin blanc, #Terrines / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Four, Entrée, apéro, starter..., #Familial, #Hiver

#Entrée,_apéro,_starter...

Mousse de foies de volaille
▻http://www.cuisine-libre.fr/mousse-de-foies-de-volaille

Émincer l’échalote, la faire revenir avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajouter les foies de volaille, les faire bien cuire. Saler poivrer, Verser le cognac, faire légèrement chauffer et flamber. Laisser tiédir le mélange. Mettre le beurre en petits morceaux, la crème fraîche et le piment dans le bol du mixer. Ajouter les foies de volaille cuits. Mixer. Bien mixer pour que la mousse soit homogène. Verser dans les pots ou dans un plat à terrine. Préparer la gelée et (...)

#Abats, #Terrines / #Sans_œuf, #Bouilli, Entrée, apéro, starter...

#Entrée,_apéro,_starter...

Pâté de poule
▻http://www.cuisine-libre.fr/pate-de-poule

Enlever la graisse. Désosser la poule. Peser la chair restante, avec les abats. À partir du poids restant calculer le poids de porc à rajouter : 2/3 de poule pour 1/3 de porc. Hacher tous les ingrédients très finement, bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Remplir les bocaux au 3/4. Stériliser 3h à 100°C. Conserver et déguster 6 mois plus tard !

#Poule #Terrines / #Sans_lactose, #Sans_gluten, Entrée, apéro, (...)
#Entrée,_apéro,_starter...