#tourtes_et

Poirat du #Berry
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Tourte berrichonne de poires subtilement poivrées et marinées dans l’eau de vie, dont raffolait Georges Sand. Épluchez les poires, coupez-les en deux, éliminez le cœur et les pépins. Taillez les quartiers en deux, placez-les dans une terrine avec le sucre, l’eau-de-vie et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez macérer. Préchauffez votre #Four à 220°C. Réalisez une pâte brisée que vous laisserez reposer avant de la diviser en deux pâtons légèrement inégaux, l’un plus gros que l’autre. Abaissez le plus… #Poire, #Tourtes_et pâtés_en croûte, Berry / #Sans viande, Four

Pâté en croûte #Veau et jambon
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Laisser macérer les viandes dans le Cognac pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparer la pâte. Beurrer un moule à cake, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, garnir le moule avec la pâte et répartir la farce comme suit : une couche de chair à saucisses, une couche de lard gras, une couche d’escalopes, une couche de jambon. Recommencer jusqu’à ce que le moule soit plein, sans trop serrer. Mouiller les bords pour souder le couvercle réalisé avec les restes de pâte. Pratiquer sur le chapeau une cheminée…

Veau, #Tourtes_et pâtés_en croûte

Tourte au lapin
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Garniture La veille, détailler le lapin en morceaux et le désosser. Laisser mariner une nuit dans le vin avec thym, laurier et poivre. Le lendemain, égoutter le lapin. Hacher finement le persil, l’ail et les oignons. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les lardons puis le lapin égoutté. Laisser mijoter 20 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Une fois cuit, garder au frais jusqu’au montage de la tourte. Montage de la tourte Préchauffez le #Four th.7 (210°C). Partager la…

#Lapin, #Tourtes_et pâtés_en croûte / Four, #Marinade/Saumure

Tourte pascaline aux légumes
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Étaler finement la pâte à l’huile en deux disques. Étaler un premier disque sur dans une tourtière (ou foncer 6 cercles à tarte de 12 cm de diamètre, en laissant dépasser 1 cm de pâte tout autour. Tailler 6 disques de 14 cm de diamètre.) Disposer le tout sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, couvrir d’un linge et conserver au frais. Ébouillanter les pois et les fèves. Retirer le pistil des fleurs de courgette et couper ces dernières en fines lanières dans le sens de la longueur. Ciseler toutes les…

#Petits_pois, #Légumes_verts, #Fève, #Tourtes_et pâtés_en croûte / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Four

Citrouillat berrichon
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Délicieuse tourte traditionnelle d’hiver pour redécouvrir la sucrine du Berry. La veille préparer la courge : éplucher, retirer les graines et couper sa chair en lamelles ou en dés. Saler largement, déposer dans une passoire et laisser égoutter toute une nuit au frais : il faut faire pleurer la citrouille ! Le jour même préchauffer le #Four 210°C (th. 7). Étaler 2 ronds de pâte, l’un plus petit de 5 mm de côté que l’autre. Sur le plus grand, étaler la sucrine en laissant une bordure de 1 cm tout autour.…

#Tourtes_et pâtés_en croûte, #Sucrine_du_Berry / #Sans_viande, Four

Pâté-croûte champenois
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Sous la croûte dorée, une viande finement assaisonnée et marinée au champagne… Désosser les viandes et les couper en gros dés. Hacher le porc. Dans un plat en terre, préparer une marinade avec le Champagne. Saler, poivrer. Éplucher et émincer oignons, ail et échalotes en tranches fines. Les ajouter à la marinade avec les herbes. Mélanger et couvrir. Laisser mariner la viande pendant 48 heures. Cuisson du pâté Préchauffer le four à 200°C. Abaisser 2/3 de la pâte à 1 cm d’épaisseur au rouleau en lui…

#Lapin, #Veau, #Tourtes_et pâtés_en croûte, #Champagne / #Four, #Marinade/Saumure

Chausson des bois aux #Champignons et lardons
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Mettre le four à préchauffer à 220°C. Égoutter les champignons. Dans une poêle, faire fonde une noisette de beurre, puis y jeter les champignons, les faire revenir environ 5 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps. À 2-3 minutes de cuisson, ajouter l’ail pressé et poivrer. Une fois cuits, réserver les champignons, puis faire revenir les lardons, jusqu’à évaporation totale de l’eau contenue dans les lardons. Réserver. Dans un plat à tarte, étaler la moitié de la pâte feuilletée. Semer dans…

Champignons, Blé, #Tourtes_et pâtés_en croûte

#Blé