#végétalien_vegan_

Vin de cormes (sorbes)
▻https://www.cuisine-libre.org/vin-de-cormes-sorbes

Mettez les cormes lavées dans un pot de grès. Recouvrez-les avec l’eau bouillante, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 24 heures. Diluez la levure dans un peu d’eau tiède sucrée, laissez-la se développer avant de la diluer dans la préparation précédente. Couvrez et laissez macérer pendant 4 jours ; remuez une fois par jour. Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez le sucre dissous dans un peu d’eau tiède. Versez le tout dans une bonbonne et stockez dans une pièce tempérée (chauffée en hiver).… #Vins_et liqueurs, #Corme / #Végétarien, #Sans gluten, #Sans lactose, #Sans œuf, #Sans viande, Végétalien (vegan)

#Végétalien_vegan_

Beurre de poires à la cardamome
▻https://www.cuisine-libre.org/beurre-de-poires-a-la-cardamome

Beurre de poires au goût incroyable pour le petit déjeuner. Placer les poires, le jus de citron, le sucre, le sel et les épices dans une grande casserole épaisse et porter à ébullition, en remuant fréquemment. Baisser le feu à moyen-vif et continuez à remuer. Après environ 10 minutes, les poires commencent à se décomposer. Vous pouvez accélérer en les écrasant. Après environ une heure, retirer la casserole du feu pour mixer les poires, avec un mixeur plongeant dans la casserole, jusqu’à obtention d’une… #Poire, #Cardamome, #Confitures, #Pâtes_à tartiner / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Grano dei Morti (colva), douceur des morts
▻https://www.cuisine-libre.org/grano-dei-morti-colva-douceur-des-morts

Douce salade de fruits du jour des morts. Faites cuire le blé à l’eau bouillante légèrement salée. Laissez-le refroidir et seulement ensuite égouttez-le. Pendant ce temps, concassez les noix, égrenez la grenade, pelez et épépinez les raisins. Au moment de servir, lorsque que le blé est bien refroidi, mélangez tous les ingrédients et arrosez copieusement de Vincotto. Servez ce dessert en petites portions, exactement comme on le ferait avec une salade de… #Noix_de Grenoble, #Grenade, #Blé_entier, #Salades_de fruits, #Pouilles / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Bouilli

#Végétalien_vegan_

#Curry de haricots verts et pommes de terre
▻https://www.cuisine-libre.org/curry-de-haricots-verts-et-pommes-de-terre

Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon et l’ail dans 1 c à soupe d’huile d’olive. Ajouter le curry, le curcuma et le gingembre, bien mélanger, puis les tomates et le concentré, les haricots verts coupés en deux, et les pommes de terre en dés. Saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 à 35 min. Il faut que les pommes de terre soient bien cuites pour lier la sauce. Au moment de servir, donner 2 ou 3 tours de… #Haricot_vert, Curry, #Currys, #PdT_à chair_ferme / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten

#Végétalien_vegan_

Beurre de pommes
▻https://www.cuisine-libre.org/beurre-de-pommes

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Pour les tartines du petit-déjeuner ! Lavez et coupez les pommes en petits morceaux. Couvrir avec de l’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Pressez à travers un tamis pour retirer les peaux et pépins restants. Portez le cidre à ébullition, puis ajoutez la pulpe de pomme et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le tout épaississe, en remuant constamment pour éviter que cela ne brûle. Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu’à ce que le tout ait suffisamment mariné pour que les… #Confitures, #Pâtes_à tartiner, #Pomme_à cuire / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Perlé d’épeautre au #Fenouil
▻https://www.cuisine-libre.org/perle-d-epeautre-au-fenouil

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Cuire l’épeautre perlé séparément (comme du riz). Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur. Les ranger dans le fond d’un faitout. Assaisonner avec le curry. Ajouter l’huile et un peu d’eau et cuire à l’étouffée, en surveillant que les fenouils n’attachent pas, pendant 20 à 25 min. Servir chaud en accompagnement de l’épeautre perlé.

Fenouil, #Petit_épeautre, #Allemagne / #Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande
#Végétalien_vegan_ #Hildegarde

Épices de la joie
▻https://www.cuisine-libre.org/epices-de-la-joie

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Saviez-vous que certaines épices procurent plus de joie que d’autres ? La noix de #Muscade, la #Cannelle et le #Clou_de_girofle. Parfumez vos recettes avec une de ces épices et votre cœur s’emplira de joie ! Le mieux étant de les associer en les broyant au mortier jusqu’à obtention d’une poudre homogène, en faisant attention à ne plus laisser de morceaux. Cannelle, Clou de girofle, Muscade, #Mélanges_d'épices / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose

#Végétalien_vegan_ #Hildegarde

Tomates vertes marinées
▻https://www.cuisine-libre.org/tomates-vertes-marinees

Hachez les tomates, versez-les dans un saladier et ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures. Transférez dans une passoire et appuyez avec une assiette pour presser doucement les tomates. Jetez le liquide. Hachez les oignons et versez-les dans une casserole huilée chaude. Ajoutez les épices. Faites revenir (à couvert) à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Tranchez les poivrons et piments et versez dans un bocal. Ajoutez les… #Fenugrec, #Pickles, #Tomate_verte, #Géorgie, #Vinaigre_blanc / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Crudité

Haricots verts et courgettes à la coriandre et #Curcuma
▻https://www.cuisine-libre.org/haricots-verts-et-courgettes-a-la-coriandre-et-curcuma

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Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes les faire sauter 5 min, puis les haricots verts, les épices, le sel et le poivre. Verser ½ verre d’eau, puis faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ. Servir avec la coriandre fraîche hachée.

#Courgette, #Haricot_vert, Coriandre (graines), Curcuma, #Poêlées_et woks, #Inde / #Végétarien, #Sans gluten, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf
#Coriandre_graines_ #Végétalien_vegan_

#Scones irlandais aux #Herbes
▻https://www.cuisine-libre.org/scones-irlandais-aux-herbes

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l’huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l’abaisser en un disque de 3 à 5 mm d’épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l’huile bouillante, des deux côtés, jusqu’à ce que chaque côté soit… Herbes, #Röstis_et galettes, Scones, #Banniques, #Cuisine_irlandaise, #PdT_à chair_farineuse / #Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Friture

#Végétalien_vegan_

Haricots verts vinaigrette
▻https://www.cuisine-libre.org/haricots-verts-vinaigrette

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Bien mélanger les 5 premiers ingrédients. Verser sur les haricots verts.

#Haricot_vert, #Salades, #États-Unis, #Vinaigre_de cidre / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Végétalien (vegan)
#Végétalien_vegan_

Tomates vertes aux carottes et oignons
▻https://www.cuisine-libre.org/tomates-vertes-aux-carottes-et-oignons

Trancher finement les carottes et les oignons et les verser dans une casserole d’huile très chaude. Faire frire (à découvert) à température moyenne à élevée pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Trancher finement les tomates et les ajouter dans la poêle. Remuer, réduire le feu à moyen et continuer à frire (à découvert) pendant 10 minutes. Ajouter l’ail haché, le piment, le vinaigre et le sel. Remuer et continuer à frire pendant encore 3 minutes. Ajouter le persil et la coriandre hachés. Remuer et… #Tomate_verte, #Géorgie / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans lactose, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien

#Végétalien_vegan_

Gelée de #Sureau
▻https://www.cuisine-libre.org/gelee-de-sureau

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Excellente, elle remplace avantageusement la gelée de mûres. Mettre les baies de sureau dans un fait tout. Ajouter 25 cl d’eau.

Faire éclater les baies de sureau : laisser bouillir le jus jusqu’à ce que toutes les baies soient éclatées. Filtrer et recueillir le jus. Peser 1 kg de sucre pour 1 litre de jus recueilli. Ajouter le jus d’un citron. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Remuer ensuite pendant environ 12 min, jusqu’à ce que la gelée épaississe. Laver et ébouillanter les pots de… #Sucre_blanc, Sureau, #Confitures / #Végétarien, #Sans viande, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans œuf, #Sans gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

#Aubergine aux noix et herbes
▻https://www.cuisine-libre.org/aubergine-aux-noix-et-herbes

Tranchez l’aubergine (pas trop finement). Versez 5 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les aubergines en couches. Saupoudrez chaque couche d’un peu de sel. Versez encore 5 cuillères à soupe d’huile sur l’aubergine. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps et en veillant à ce que l’aubergine soit cuite des deux côtés. Pendant ce temps, concassez les noix. Utilisez une spatule de cuisine ou une cuillère en bois pour casser l’aubergine. Hachez le poivron… Aubergine, #Géorgie, #Cerneaux_de noix / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Friture

Salade de haricots et de blé au piment d’Espelette
▻https://www.cuisine-libre.org/salade-de-haricots-et-de-ble-au-piment-d-espelette

Cuire le blé à l’eau bouillante salée selon les instructions portées sur l’emballage. Pendant ce temps, éplucher et émincer un oignon, le faire revenir sans coloration, dans l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les haricots rouges égouttés et laisser chauffer 5 minutes. Ajouter le blé, égoutté lui aussi, mélanger, laisser encore 5 minutes à feu très doux. Ajouter la persillade et un trait ou deux de vinaigre balsamique. Servir tiède avec une salade… #Haricot_rouge, #Blé_entier, #Salades_de haricots, #Flocons_de piment / #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Ajika vert
▻https://www.cuisine-libre.org/ajika-vert

Pâte de #Piment_vert fort pour assaisonner viandes et poissons. Mettez les piments et les herbes à sécher toute la nuit sur du papier journal. Attention, portez des gants pour manipuler ces piments forts pour ne pas brûler vos doigts et vos mains à cause de la capsaïcine contenue dans les piments. Lorsque vous êtes prêt à faire l’ajika, retirez toutes les graines des piments. Séchez-les et conservez-les pour les utiliser dans d’autres recettes. Hachez les piments (au hachoir à viande).

Pelez et… #Coriandre_fraîche, #Sauces_vertes, #Géorgie, Piment vert / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Crudité

Pêches marinées (Pickled Peaches)
▻https://www.cuisine-libre.org/peches-marinees-pickled-peaches

Faire bouillir les ingrédients ensemble et verser chaud sur des pêches mûres préalablement pelées et un #Clou_de_girofle planté dans chacune. Laisser reposer jusqu’au lendemain matin, puis égoutter pour récupérer la marinade : faire bouillir à nouveau et verser chaud sur les pêches. Répéter cette opération deux ou trois fois, jusqu’à ce que les pêches semblent pénétrées de la liqueur. #Cannelle, Clou de girofle, #Pêche, #Pickles, #Macis, #Vinaigre_blanc / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Potage au #Pourpier, poireaux et pommes de terre
▻https://www.cuisine-libre.org/potage-au-pourpier-poireaux-et-pommes-de-terre

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Plongez le pourpier 10 min dans l’eau froide. Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d’ail, les pommes de terre, l’eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 min puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 min de plus. Passez le tout au moulin à légumes. Goûtez et… #Poireau, Pourpier, #Potages, #PdT_à chair_farineuse / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Jus de bissap
▻https://www.cuisine-libre.org/jus-de-bissap

Infusion de fleurs d’hibiscus, très consommée en #Afrique subsaharienne. Rincer les fleurs séchées en les frottant légèrement pour en retirer le sable et autres impuretés. Faire bouillir la moitié de l’eau, verser sur les fleurs d’hibiscus et laisser infuser 20 minutes. Plus vous laissez infuser et plus la boisson sera rouge et intense en goût. Filtrer. Compléter avec l’eau restante, sucrer. Goûter et ajuster. Réfrigérer 1 heure avant de… #Infusions_et thés, Afrique, #Hibiscus / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Gaspacho verde
▻https://www.cuisine-libre.org/gaspacho-verde

Gaspacho vert de #Courgette et #Concombre, super rafraîchissant. Laver et préparer soigneusement les légumes, en les déposant au fur et à mesure dans le bol d’un mixeur : Éplucher le concombre, le couper en deux pour en retirer les graines, pas très digestes. Débiter en dès. Éplucher et couper la courgette en dès. Couper la tomate en dès. Dégermer et râper la gousse d’ail. Prélever le zeste (seulement de couleur verte, en évitant le blanc qui est amer) et presser le citron. Ajouter l’eau et l’huile. Saler,… Courgette, Concombre, #Citron_vert, #Gaspachos, #Espagne, #Tomate_verte / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Crudité

Aubergines et poivrons au sel svanétien
▻https://www.cuisine-libre.org/aubergines-et-poivrons-au-sel-svanetien

Émincez l’aubergine et ajoutez-la dans une poêle avec l’huile. Remuer et faire revenir à feu doux à moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, écrasez l’ail et émincez les poivrons, la coriandre et l’oignon. Mélangez dans un saladier. Ajoutez 30 ml d’eau bouillante, le vinaigre et trois quarts de cuillère à soupe de sel de Svanétie. Mélangez et laisser reposer 10 minutes. Hachez la tomate. Versez les aubergines cuites dans le saladier, en gardant l’huile dans la poêle pour faire frire la tomate hachée à… #Aubergine, #Piperades_et ratatouilles, #Géorgie, #Piment_vert, #Poivron_rouge / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Friture

#Sel de Svanétie
▻https://www.cuisine-libre.org/sel-de-svanetie

Pelez et écrasez les gousses d’ail. Mélangez bien tous les autres ingrédients à la cuillère. Ajoutez l’ail écrasé et utilisez vos doigts pour mélanger. Le mélange résultant sera un peu humide. Assurez-vous qu’il soit bien homogène. Conservez ce mélange dans un bocal en verre fermé hermétiquement, stocké dans un endroit sec et frais. #Ail, Coriandre (graines), Sel, #Sels_parfumés, #Géorgie / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose

#Coriandre_graines_ #Végétalien_vegan_

Salade #Argentine de cœurs de palmier
▻https://www.cuisine-libre.org/salade-argentine-de-coeurs-de-palmier

Dans le bol de service, mélanger les jus, le sel, le poivre et l’huile. Ajouter les oignons verts et la coriandre. Ajouter les cœurs de palmier, les tomates et l’avocat. Mélanger délicatement pour enrober. #Avocat, #Salades, #Cœur_de palmier, Argentine, #Tomate_cerise / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten

#Végétalien_vegan_

Easy Salsa
▻https://www.cuisine-libre.org/easy-salsa

Cette salsa de tomates fraîches ajoute de la saveur aux repas et se marie bien avec des croustilles de grains entiers pour une collation. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer. #Sauces_tomate, #Mexique, #Tomate_fraiche, #Piment_vert / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten

#Végétalien_vegan_

Café glacé (Ice Coffee)
▻https://www.cuisine-libre.org/cafe-glace

Préparez un café expresso serré. Dans un verre, déposez 3 glaçons. Sucrez si souhaité. Versez le café sur les glaçons. Dégustez. Café, #Infusions_et thés / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande

#Café #Végétalien_vegan_