#végétarien

La France crée une « zone blanche » sans sangliers pour éviter l’arrivée de la peste porcine
▻https://www.lemonde.fr/planete/article/2019/01/15/la-france-cree-une-zone-blanche-pour-eviter-l-arrivee-de-la-peste-porcine_54

https://img.lemde.fr/2019/01/14/235/0/3500/1748/1440/720/60/0/d63212d_FW1_FRANCE-SWINEFEVER-_0114_11.JPG

Après la détection de deux nouveaux cas de peste porcine africaine en Belgique, la France renforce son dispositif de protection à la frontière pour éviter son arrivée dans l’Hexagone. Si la maladie se déclare en France, les producteurs français ne pourront plus exporter de porcs, ce qui risque d’être fatal à bon nombre des quatorze mille élevages porcins français, déjà fragilisés.

Le ministère de l’agriculture français a ainsi annoncé, lundi 14 janvier, la création d’une « zone blanche » vide de sangliers à la frontière franco-belge pour empêcher toute introduction de la maladie sur le territoire national. Il a également annoncé la création d’une cellule de crise, présidée par Loïc Gouello, inspecteur général de la santé publique vétérinaire, qui se réunira dès cette semaine avec les acteurs nationaux.

« Une “zone blanche”, à très haut risque, est mise en place dans un rayon de quelques kilomètres autour des cas belges, au sein de laquelle tous les sangliers devront être abattus dans les prochaines semaines », fait ainsi savoir le ministère dans un communiqué.

Et voilà ! #élevage #nos_amies_les_bêtes #abattage

Karl Sharro sur Twitter : « It’s also 100% not a #shawarma » / Twitter
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Navettes d’endives à la crème de #Betterave
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Bouchées rafraichissantes qui ont belle gueule. Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l’huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais. Préparer les autres ingrédients Écraser les noix pour les concasser. Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux. Couper la tomme en lamelles, fines et petites. Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées. Montage Dans une feuille d’endive, déposer une…

#Endive, Betterave, #Amuse-gueules / #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten

Velouté léger de #Radis_noir
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Cru ou cuit le radis noir n’a pas du tout le même goût : laissez-vous surprendre par ce velouté ! Épluchez et émincez les échalotes, les faire revenir dans une grande casserole anti-adhésive avec 1 cuillère à thé d’huile d’olive. Pendant ce temps, pelez et râpez le radis noir. Ajoutez le radis noir aux échalotes, couvrez de bouillon de légumes, et ajoutez le bouquet garni. Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ramenez à feu doux, et laisser cuire 15 minutes. Une fois le radis cuit (il devient tendre),…

Radis noir, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Potage aux #Fanes de fenouils
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Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des fanes de #Fenouil (les tiges sont trop fibreuses). Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d’eau, saler et poivrer et commencer la cuisson. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l’huile (ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole. Faire bouillir en tout 45 minutes (ou 20 minutes à l’autocuiseur), jusqu’à ce que les légumes…

Fenouil, #Potages, Fanes / #Sans_gluten, #Sans_lactose, #Sans_œuf, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Végétarien, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Dauphinois de patate douce
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Préchauffez votre #Four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélanger la crème, l’ail et le piment. Assaisonner. Couper les patates douces en rondelles. Mélangez des tranches de patates douces au mélange à la crème. En disposer la moitié au fond d’un plat allant au four. Répartir des noisettes de beurre d’arachide. Finir d’ajouter la patate douce restante. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Enlevez le papier d’aluminium et faites cuire encore 20-30 minutes, jusqu’à ce que la…

#Patate_douce, #Dauphinois, #Beurre_de_cacahuète / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Four

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco
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Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir 5 min dans l’huile d’olive avec un peu de sel. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l’oignon et l’échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min. Couvrez à hauteur avec l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau) Rajouter le lait ou la crème de coco. Mixez au blender ou au mixer…

#Carotte, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Lait de #Soja
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Mettre les graines à tremper dans un grande quantité d’eau froide durant 2 jours. Les graines vont doubler leur poids d’origine en 24 h environ. Elles vont changer de forme : de rondes elles deviennent ovales, comme un haricot blanc. Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n’est pas indispensable d’ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au…

Soja, #Milkshakes, #Lait_végétal / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Purée de châtaignes
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Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l’eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d’eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Égoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la…

#Châtaigne, #Purées / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Pizza au courgeron et gorgonzola
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Préchauffez le #Four à 190°C (th 5 / 375°F). Tranchez la courge en deux de haut en bas. Retirer les graines. Trancher la courge en demi-lunes et les placer dans un bol moyen. Mélangez la courge avec le sirop, l’huile, le piment, saler et poivrer. Repartir la courge sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée. Abaissez la pâte à pizza sur un morceau de papier sulfurisé saupoudré de farine jusqu’à 33 cm de diamètre.…

#Pizzas, #Courgeron #gorgonzola / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, Four

Chips de chou kale
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Préchauffer le #Four à 135°C. Bien laver le chou. Retirer la tige centrale. Découper les feuilles en bandes d’au moins 2,5 cm. Éponger pour retirer l’excédent d’eau. Dans un saladier, mélanger le chou avec l’huile jusqu’à ce que les feuilles soient bien recouvertes. Saler. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien croustillantes, puis les retourner pour cuire l’autre…

#Chips_et_frites, Chou frisé / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four

#Chou_frisé #Végétalien_vegan_

Soupe crémeuse aux shiitakés
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Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau. Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail. Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer. Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans…

#Shiitake, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Pommes d’or aux girolles et châtaignes
▻https://cuisine-libre.fr/pommes-d-or-aux-girolles

Ces jolies courges ont un léger goût de noisette qui s’accorde bien aux champignons forestiers. Faites cuire les pommes d’or entières à la vapeur pendant 15 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant : la peau de votre courge doit être dure mais la chair tendre. Laissez refroidir. Pendant ce temps, épluchez et émincez vos échalotes. Nettoyez vos girolles en les frottant sous un filet d’eau, sans les tremper pour ne pas les gorger d’eau. Séchez-les dans un linge propre. Dans une sauteuse, faites chauffer…

#Chanterelles, #Farcis, #Pomme d’or / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Four

Pomarines #Sautées en persillade
▻https://cuisine-libre.fr/pomarines-sautees-en-persillade

Brosser les potimarines sous un filet d’eau pour ôter la terre. S’armer d’un bon couteau et couper chacune en deux. Vider l’intérieur (graines et filaments) à l’aide d’une cuillère. Couper les mini-citrouilles (une par personne) en petits dés, sans les peler. Jeter les morceaux dans une poêle huilée chaude. Faire sauter à feu vif. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 30 min environ, à feu réduit. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau. Parsemer d’ail et de persil finement hachés et servir…

#Poêlées_et woks, #Pomarine / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, (...)

#Végétalien_vegan_

Caviar d’aubergines au #Tahin
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Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller leur chair au couteau, les déposer sur la plaque du #Four, les arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 30 min à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir puis récupérer la chair. La mélanger avec l’ail haché, le jus de citron, le tahin, le cumin, du sel et du poivre. Servir bien froid avec un filet d’huile d’olive et décoré de graines de…

#Aubergine, #Mezzés, Tahin / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien_vegan_

Purée de citrouille (#pumpkin puree)
▻https://cuisine-libre.fr/puree-de-citrouille

Pas si difficile de faire de la purée de citrouille maison, et surtout tellement meilleur ! Préchauffer le #Four à 200°C/400°F. Retirer d’abord le pédoncule. Avec un grand couteau, couper la citrouille en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et leurs filaments (les garder pour les faire griller). Poser les demi-citrouilles à plat, la face tranchée sur la plaque de cuisson. De cette façon, elles conserveront leur humidité pendant la cuisson. Enfourner pour une heure environ, jusqu’à ce que…

#Citrouille, #Purées / #Sans_viande, Végétalien (vegan), #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Four #Végétalien_vegan_

#Lasagnes courgettes aubergines mozza
▻https://cuisine-libre.fr/lasagnes-courgettes-aubergines-mozza

Lasagnes végé-gourmandes aux légumes du soleil. Trancher les légumes dans la longueur, passer les tranches sous le grill avec un peu d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Dans un plat à gratin de taille moyenne, disposer un fond de coulis de tomate, une couche de pâtes à lasagne, une couche de tranches de courgettes et aubergines grillés, une couche de tranches de mozza puis on recommence sauce pâte légumes fromage jusqu’à épuisement des ingrédients, on finit par la…

#Courgette, #Aubergine, Lasagnes / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Four

Colcannon
▻https://cuisine-libre.fr/colcannon

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Purée irlandaise de pommes de terre et chou vert. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Pendant ce temps, lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le trognon dur à la base et émincez-le finement en lamelles. Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites-les blondir à la poêle. Ajoutez ensuite le chou émincé et laissez suer jusqu’à ce que le tout soit tendre. Salez et poivrez. Lorsqu’elles sont…

#Pomme_de terre, #Chou_vert, #Purées / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli #halloween #samhain

Velouté de #Potimarron aux lentilles corail et lait de coco
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-au-potimarron-et-aux-lentilles

Couper l’oignon en petits morceaux et le mettre dans la casserole à suer avec un peu d’huile de coco. Couper le potimarron en morceaux et l’ajouter aux oignons. Laisser les oignons tomber. Puis ajouter l’eau, le bouillon de légumes, le laurier, le thym, le gingembre, sel et poivre. Laisser cuire 10 min puis ajouter les lentilles corail. Laisser cuire 10 à 15 min. Avec une écumoire, retirer le laurier et le thym. Puis mixer le tout en ajoutant le lait de coco. Goûter et ajuster…

Potimarron, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Bouilli #Végétalien_vegan_

Pumpkin Spice Latte
▻https://cuisine-libre.fr/pumpkin-spice-latte

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Lait chaud épicé à la Citrouille. Dans une casserole, verser l’eau avec les épices et chauffer jusqu’à ébullition. La maintenir 5 min, puis laisser infuser de 10 à 15 min. Filtrer. Ajouter la citrouille, la purée de noix de cajou et le sirop d’érable, puis mixer le tout soigneusement. Si vous souhaitez un mélange un peu plus épais, vous pouvez remettre sur le feu et laisser réduire 10 min, en remuant pour éviter que le fond n’attache. Servir de suite …

#Citrouille, #Eau, #Cardamome, #Milkshakes / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten

Haricots tarbais à l’indienne
▻https://cuisine-libre.fr/haricots-tarbais-a-l-indienne

Ces haricots à l’indienne, aux aubergines et riz basmati au citron, sont un régal pour gourmet #Végétarien ! Les haricots tarbais Faire tremper les haricots une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide. Jeter l’eau, le jour même, verser les haricots dans une casserole, les recouvrir avec de l’eau renouvelée. Blanchir les haricots en les laissant cuire à feu doux 50 minutes. Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier. Les aubergines Préparer les aubergines parallèlement…

#Haricot_blanc, #Chilis_et_cassoulets / Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

#Yaourt_grec au #Miel
▻https://cuisine-libre.fr/yaourt-grec-au-miel

Le yaourt grec est traditionnellement servi avec du miel liquide. Répartissez équitablement le yaourt dans 6 coupelles. Arrosez d’un filet de miel et parsemez de cerneaux de #Noix. Servez aussitôt.

Miel, Noix, #Crèmes,_flans_et mousses, Yaourt grec / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Crudité

#Crudité

Confiture de tomates vertes
►https://cuisine-libre.fr/confiture-de-tomates-vertes

Peler les tomates à l’économe à dents ou en les plongeant quelques secondes dans un bain d’eau bouillante puis en les plongeant dans de l’eau bien froide. Les couper en quartiers et les épépiner. Peser 1,5kg de chair. Récupérer les zestes du citron puis le couper en fines rondelles. Peler la pomme, l’épépiner et la couper en fines lamelles. Mélanger la chair des tomates, les zestes et rondelles de citron, les lamelles de pommes et le sucre dans la bassine ou fait-tout à confiture. Laisser macérer…

#Tomate, #Confitures / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

#Bok_choy super simple
▻https://cuisine-libre.fr/bok-choy-super-simple

Une touche d’huile et de sauce de soja et c’est le bonheur ! Laver les bok choy et les couper en deux dans la longueur. Verser un peu d’huile dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude, y déposer les bok choy sur leur face tranchée. Couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les bases soient tendres et que les feuilles soient fanées. Retirer du feu et arroser d’un peu de sauce soja, environ une cuillère à soupe. Servez…

Bok choy, #Poêlées_et woks / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, Sauté

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Lait chaud de grisaille
▻https://cuisine-libre.fr/lait-chaud-de-grisaille

Une tasse de lait végétal épicé pour réchauffer une après-midi de grisaille. Versez le lait dans une petite casserole avec les épices et faire chauffer à feu doux pendant 5 min, puis laisser infuser 10 min. Filtrer. Ajouter la crème de coco puis le sirop d’érable et verser dans des tasses. Déguster en regardant l’automne passer…

#Cannelle, #Épices, #Badiane, #Cardamome, #Milkshakes, #Lait_d'amande / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, #Bouilli

#Végétalien_vegan_