#végétarien

#Sel noir de Kostroma
▻https://www.cuisine-libre.org/sel-noir-du-jeudi

Sel carbonisé aromatisé, traditionnel des Pâques russes. Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec l’eau et laisser gonfler pendant 15 minutes environ. Égoutter. Verser dans un petit plat allant au #Four. Enfourner à four très chaud (+220°C) [1] pendant au moins une heure, le temps que le mélange cuise puis se transforme en galette carbonisée. Laisser refroidir. Décoller la galette et la casser la en morceaux au marteau. Passer au mixeur pour obtenir une texture assez… Sel, #Sels_parfumés, #Russie / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Four

#Végétalien_vegan_

Mamaliga (polenta roumaine)
▻https://www.cuisine-libre.org/mamaliga-polenta-roumaine

Mettre l’eau à chauffer dans un chaudron en fonte ou tchïaoune [*]. Saler et saupoudrer d’un peu de semoule. Dès le premier bouillon, ajouter la semoule en pluie, progressivement, tout en fouettant. Cesser de verser lorsque la mamaliga commence à épaissir mais continuer de fouetter constamment pour que le mélange reste lisse, pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et qu’elle soit bien cuite. Pour vérifier la cuisson, planter un bâton rond (le manche…

#Mueslis_et bouillies, #Mamaliga #Polenta, #Roumanie / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

#Pâtes au citron
▻https://www.cuisine-libre.org/pates-au-citron

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Dans une casserole ou un fait-tout, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes le zeste des 4 citrons, la crème et le beurre. Bien remuer. Faire cuire les pâtes. Mélanger la sauce au citron et les pâtes cuites, ajouter le jus d’un citron, du fromage râpé selon votre goût, du thym. Saler, poivrer. #Citron_jaune, Pâtes, #Plats_de pâtes / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Bouilli

Confit d’oignons
▻https://www.cuisine-libre.org/confit-d-oignons-6890

Éplucher et émincer les oignons en rondelles. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux. Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé (30 à 60 minutes). Placer dans des bocaux et conserver au… #Oignon, #Compotées / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten

Sauce au #Persil
▻https://www.cuisine-libre.org/sauce-au-persil

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine pour faire un roux. Mélangez constamment pour qu’il ne brûle pas et faites cuire pendant plusieurs minutes. À feu doux, ajoutez lentement la crème et continuez de mélanger constamment jusqu’à incorporation complète. Ajoutez le persil, le sel, le poivre et laissez mijoter 4 à 5 minutes tout en… Persil, #Crème_fraîche, #Sauces_blanches, #Îles_Britanniques / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande

Salade d’endives rouges au #Cheddar
https://www.cuisine-libre.org/salade-endives-rouges-cheddar

Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque #Endive. Les couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier. Découper le cheddar en petits cubes et les ajouter dans le saladier. Arroser d’un filet d’huile de sésame (doser en fonction de la force de l’huile, certaines sont plus parfumées que d’autres, cela doit rester discret). Compléter avec l’huile d’olive, un demi jus de citron et… Endive, Cheddar, #Salades_vertes / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten

#Chou-fleur aux #Fanes de chou-rave
▻https://www.cuisine-libre.org/chou-fleur-au-chou-rave

Savez-vous que les feuilles de chou-rave sont comestibles ? Lavez bien le chou-fleur, divisez-le en bouquets et faites-les bouillir dans de l’eau salée. Égouttez et gardez-les au chaud. Faites sauter les feuilles de chou-rave dans l’huile en remuant. Salez une très petite quantité d’eau. Laissez mijoter environ 1 ou 2 minutes. Retirez du feu. Faites griller les noix. Mélangez tous les ingrédients sur une assiette. Saupoudrez quelques gouttes d’huile d’olive et du piment sur le… Chou-fleur, #Salades, Fanes, #Cuisine_de l’Est / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

#Whisky Single Malt
▻https://www.cuisine-libre.org/whisky-single-malt

1ère étape : le maltage Faites macérer votre #Orge dans de l’eau pure (ce qui ne signifie pas forcément limpide… En Ecosse, l’eau ruisselle sur de la tourbe, de la bruyère et prend parfois une couleur bien dorée !). Répartissez ensuite cette orge en une couche épaisse sur une aire de maltage. Il va se produire un dégagement de chaleur qui va engendrer la germination de l’orge. Afin de contrôler celle-ci, il va vous falloir vous armer d’une pelle pour remuer les graines de temps en temps…du sport intense… Orge, Whisky / #Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande

#Végétalien_vegan_

Salade d’endives aux 3 fromages
▻https://www.cuisine-libre.org/salade-d-endives-aux-3-fromages

Les amateurs de fromage apprécieront… Retirer les feuilles extérieures, couper les pieds des endives. Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Ajouter 4 brins de ciboulette ciselés. Effiler les branches de cèleri. Couper en tronçons. Détailler le chèvre en tranches puis en triangles, l’emmenthal en bâtonnets et le Roquefort en boulettes à l’aide d’une petite cuillère. Avant de servir, peler et couper en rondelles l’oignon rouge. Répartir les feuilles d’endives dans les 4 assiettes. Au… #Endive, #Fromages, #Salades / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Crudité

#Crudité

Gratin de courge butternut au lait de coco
▻https://www.cuisine-libre.org/gratin-de-courge-butternut-au-lait-de-coco

Éplucher et couper en dés la courge butternut (doubeurre). Mettre dans un autocuiseur ou une casserole un bon fond d’eau (pour recouvrir la courge). Faire bouillir l’eau puis ajouter le lait de coco et les dés de courge.

Faire préchauffer le #Four à 210 °C. Faire cuire la courge 5 min après que la soupape siffle (autocuiseur) ou 10 à 15 min dans une casserole. Les dés doivent être fondants. Retirer la courge et la déposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Écraser les dés pour en faire une… #Doubeurre, #Gratins / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, Four

Gratin au #Chou-fleur et brocoli
▻https://www.cuisine-libre.org/gratin-au-chou-fleur-et-brocoli

Prenez votre chou-fleur et votre brocoli, lavez-les et découpez-les en petits morceaux.

Pelez vos pommes de terre et coupez-les en rondelles assez épaisses.

Préchauffer votre #Four à 240°C. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Faire cuire les rondelles de pommes de terre pendant 8 minutes puis ajoutez le chou-fleur et le brocoli. Laisser cuire 5 minutes et essorer le tout. Prenez votre plat à gratin et beurrez-le pour éviter que cela accroche pendant la cuisson.

Disposez les rondelles… Chou-fleur, #Gratins / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans gluten, Four

Soupe à la crème d’ail en miche de #Pain (krémová cesnačka)
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-creme-ail-en-miche-de-pain-kremova-cesnacka

Soupe slovaque populaire à la crème d’ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l’âme et le corps. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon et l’ail pour les faire revenir dans l’huile sans les faire brunir. Une fois l’odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que l’ail remonte à la surface. Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un… #Ail, Pain, #Veloutés, #Soupes, #Slovaquie / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

#Gingembre émincé
▻https://www.cuisine-libre.org/gingembre-emince

Rincez le gingembre à l’eau claire et séchez-le (ou laissez-le sécher dans l’égouttoir). Coupez les extrémités sèches ou abimées. Éplucher le gingembre Il n’est pas indispensable de le peler s’il est bio, surtout si sa peau est fine. Sinon, pelez cette racine biscornue à l’aide d’une petite cuillère (et non pas au couteau) : racler avec le bord incurvé de la cuillère permet de retirer facilement la peau. Émincer le gingembre Le gingembre étant fibreux, munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et tranchez en…

Gingembre, #Recettes_de base / #Sans lactose, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...) #Végétalien_vegan_ #Crudité

Punch à la lavande
▻https://www.cuisine-libre.org/punch-a-la-lavande

Dégustez ce punch lacté, infusé à la #Lavande, pour fêter le retour de la lumière. Préparez un thé fort à la lavande dans 2 tasses d’eau chaude. Laissez infuser quelques heures voire toute la nuit, pour corser l’arôme. Chauffez lentement une ½ tasse de #Lait à feu doux avec le miel et la ½ gousse de vanille fendue et grattée. Remuer pour dissoudre le miel et écraser les grains de vanille. Laissez refroidir. Entre-temps, mélangez la crème avec le reste de lait dans un pichet ou un grand bol à punch. Ajoutez…

Lait, #Imbolc, #Punchs, Lavande / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande

Velouté de pied de brocoli
▻https://www.cuisine-libre.org/veloute-de-pied-de-brocoli

Après avoir utilisé les fleurettes dans une autre recette, épluchez bien le pied de #Brocoli pour enlever les parties dures et fibreuses. Coupez en tranches de ½ cm d’épaisseur pour qu’il cuise plus vite. Peler et couper la pomme de terre en dès. Mettre l’eau à chauffer avec le bouillon. Y jeter les légumes. Cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer les légumes avec une partie du bouillon, en ajoutant du bouillon jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Servir dans deux bols. Garnir… Brocoli, #Veloutés / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, #Bouilli

Soupe à l’ail et à la sauge (Aïgo boulido)
▻https://www.cuisine-libre.org/soupe-a-l-ail-et-a-la-sauge-aigo-boulido

Dans une grande casserole, versez un litre d’eau, le gros sel et les gousses d’ail (non épluchées). Couvrez et laissez bouillir à petit feu pendant 15 min. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain garnies de gruyère râpé. Coupez le feu sous la casserole, puis ajoutez le laurier, le thym et la #Sauge au bouillon. Laissez infuser ainsi couvert une dizaine de minutes. Retirez les herbes et les gousses d’ail. Écrasez les gousses à l’aide d’une fourchette pour en récupérer la pulpe puis… #Ail, Sauge, #Eau, #Soupes_au pain, #Provence / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans viande, #Bouilli

Soupe de marrons
▻http://www.cuisine-libre.org/soupe-de-marrons

Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 min dans l’eau salée. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez le céleri, l’eau, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laisser frémir 20 min. Ajoutez les châtaignes, le lait et laisser frémir 10 min. Retirez le bouquet garni, laissez refroidir légèrement et passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites réchauffer dans la casserole. Versez le tout dans une soupière et ajoutez le yaourt en… #Châtaigne, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Bouilli

Purée de #Panais
▻http://www.cuisine-libre.org/puree-de-panais

Peler les légumes. Les couper en morceaux de même taille. Verser l’eau dans une grande casserole : elle doit être remplie à moitié. Ajouter les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire, environ 30 minutes, jusqu’a tendreté : les légumes doivent être facile à percer au couteau. Égoutter. Mélanger avec le beurre et passer au moulin à légumes. Réserver. Ces premières étapes peuvent être faites la veille. Avant de servir, verser la purée dans une sauteuse. Ajouter la crème et chauffer en remuant constamment… Panais, #Purées, #Canada / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Bouilli

Purée de cenelles
▻https://cuisine-libre.org/puree-de-cenelles

Comment préparer les beaux fruits rouges de l’aubépine ? Armez-vous de patience… Égrener et trier vos baies. Les laver simplement ou les tremper 20 min dans une bassine d’eau légèrement salée. Équeuter grossièrement en ôtant les pédoncules. Verser les baies dans une casserole, couvrir d’eau et précuire pour les faire éclater, environ 10 min à couvert après ébullition, jusqu’à ce qu’elles se laissent écraser à la fourchette. Égoutter sans jeter le liquide de cuisson. Comme la #Cenelle est peu charnue autour d’un gros… #Cuissons, Cenelle / Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Courge butternut rôtie au pesto de pistaches
▻https://cuisine-libre.org/courge-butternut-rotie-au-pesto-de-pistaches

Commencer par le pesto : pistaches et parmesan dans le bol d’un robot, un gros trait d’huile, mixer. Ajouter les feuilles des herbes, remettre un trait d’huile, le jus de citron et une poignée de sel de mer et mixer de nouveau (quelques impulsions). Mettre le pesto au frais. Préchauffer le #Four à 200°C. Enduire les quartiers de courge d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les quartiers… #Pistache, #Doubeurre, #Légumes_rôtis / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, Four

Boulgour à la #Tomate
▻https://cuisine-libre.org/boulgour-a-la-tomate

Plat #Végétarien libanais, parfumé et très facile à faire. Concasser les tomates : couper les tomates en petits dés ou les râper à l’aide d’une râpe à gros trous, pour n’en récupérer que la pulpe et le jus. Passer le boulgour à l’eau courante pour le laver puis l’égoutter. Émincer l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’ail dans un peu d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les tomates. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et cumin, mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le boulgour… Tomate, #Boulghour, #Pilafs, #Liban / Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Bouilli

Choux de Bruxelles poêlés aux pistaches, canneberges et parmesan
▻https://cuisine-libre.org/choux-de-bruxelles-poeles-aux-pistaches

Rincer les choux de Bruxelles. Raccourcir leur trognon et enlever les feuilles flétries ou abîmées. Les trancher finement. Chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les oignons, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser l’huile restante dans la poêle avant d’ajouter les choux de Bruxelles. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais toujours vert vif. Hors du feu, ajouter les pistaches, les canneberges séchées, le… #Choux_de Bruxelles, #Pistache, #Canneberge, #Poêlées_et woks / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, (...)

#Sauté

Pacanes pralinées à l’érable
▻https://cuisine-libre.org/pacanes-pralinees-a-l-erable

Mettre les pacanes dans un chaudron, et les chauffer quelques minutes à basse température (équivalent à 2-3 sur la plupart des cuisinières). Ajouter le #Sirop_d'érable, et remuer constamment jusqu’à évaporation du liquide. Lorsqu’elles seront prêtes, les pacanes prendront une apparence sablonneuse. Il est important de ne pas chauffer les pacanes à feu trop élevé, et de les retirer du feu dès qu’elles sont prêtes pour éviter la caramélisation du sucre d’érable qui deviendrait alors très… Sirop d’érable, #Noix_de_pécan, #Friandises, #Québec / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)
▻https://cuisine-libre.org/sauce-aux-canneberges-cranberry-sauce

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer. Laver les canneberges. Peler et détailler les pommes ou presser les oranges. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant un peu d’eau si besoin. Puis baisser pour faire compoter à feu doux pendant 20 min environ. Il ne faut pas trop cuire : les canneberges vont commencer à éclater au début de l’ébullition mais il est important d’en laisser quelques-unes entières, la sauce n’en sera que… #Canneberge, #Sauces, #Québec / #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Élixir du sansonnet
▻https://cuisine-libre.org/elixir-du-sansonnet

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Pour amuser les enfants, préparez cette boisson avec les baies d’aubépine cueillies sur les chemins d’automne. Écraser légèrement les cenelles au pilon ou les couper en deux. Faire bouillir dans 1 litre d’eau, pendant 10 minutes. Laisser infuser pendant 1 heure. Ajouter le jus de citron. Filtrer et verser dans une bouteille d’un litre…

#Eau, #Limonades, #Cenelle #aubépine #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Sans lactose, #Bouilli #Végétalien_vegan_