#végétarien

Purée poireaux pommes de terre
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Purée parfumée de poireaux revenus au beurre et de crème acidulée : merveilleuse avec un steak ou du poulet grillé. Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en morceaux. Détailler les blancs de poireaux en rondelles. Cuire les pommes de terre à la #Vapeur pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen pour y faire revenir les poireaux en remuant, environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, mais… #Poireau, #Stoemp, #PdT_à chair_farineuse / #Végétarien, #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, Vapeur

Poêlée de chou-fleur et brocolis
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Sauté de légumes pour un repas sain en famille. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le #Brocoli, le #Chou-fleur, le céleri et les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes. Dans un bol, mélanger le jus d’ananas, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la sauce soja. Verser ensuite la sauce dans la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les légumes. Servir sur du riz… Brocoli, Chou-fleur, #Woks, #États-Unis, #Riz_complet / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Farçous aux blettes
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Petites crêpes aux vert de blettes, typiquement aveyronnaises. Faire tremper le pain dans le lait. Pendant ce temps, cuire les bettes à la vapeur et les égoutter. Presser les feuilles pour en extraire le jus de cuisson. Les hacher grossièrement avec le persil. Hacher l’oignon et l’ail. Dans une jatte, mélanger le pain trempé dans le lait, les œufs, les bettes et le persil haché jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter la farine, l’oignon et l’ail hachés. Saler, poivrer et mélanger. Laisser… #Bette, #Röstis_et galettes, #Pain_rassis, #Aveyron / #Sans viande, #Végétarien, Sauté

#Sauté

Purée au brocoli
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Peler les troncs de brocoli en retirant les parties dures et fibreuses. Éplucher les pommes de terre et l’oignon. Détailler en morceaux. Verser dans une casserole, avec les aromates. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Retirer les herbes et l’excédent de bouillon avant de passer au presse-purée. Assaisonner avec muscade, sel et poivre. au goût. Mélanger avec une grosse noix de beurre et du lait chaud jusqu’à obtenir la consistance… #Mousselines, #PdT_à chair_farineuse, Brocoli (tige) / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, #Bouilli

#Brocoli_tige_

#Flans de brocolis au #Tofu_soyeux
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Détailler les brocolis en fleurons. Peler les troncs en retirant les parties dures et fibreuses et les couper en morceaux. Cuire à la vapeur. Réserver les plus jolis fleurons à part. Préchauffer votre four à 200°C. Faire revenir l’oignon émincé à la poêle jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter les morceaux de brocoli dans la poêle et prolonger la cuisson de 2 min. Pendant ce temps, dans un saladier battre le tofu soyeux afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine de pois chiche et mélanger.… Flans, Tofu soyeux, Brocoli (tige) / #Végétarien, #Sans viande, Végétalien (vegan), #Sans œuf, #Sans lactose, Sans (...)

#Brocoli_tige_ #Végétalien_vegan_ #Sans gluten

#Couscous aux légumes d’hiver
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Couscous #Végétarien de légumes d’hiver (carottes, courge et navet) pour se réchauffer. Cuisson des légumes Nettoyer les légumes. Les éplucher au couteau économe, sauf la courge. Émincer les oignons. Garder les verts des poireaux pour une autre recette. Couper tous les légumes en gros morceaux pour qu’ils restent entiers après la cuisson. Dans le couscoussier , faire dorer les oignons dans un peu d’huile chaude. Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets et céleri) et faire revenir… #Potiron, #Ras_el hanout, #Pois_chiche, #Semoule_de couscous, #Céleri_rave, Couscous / Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Mélange d’épices mexicaines
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Mélange bien équilibré, plutôt piquant mais savoureux, pour les viandes à burritos ou fajitas et pour les chilis. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un sol à l’aide d’une spatule en bois pour bien homogénéiser. Conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. #Cumin, #Origan, #Paprika, #Mélanges_d'épices, #Mexique, #Chili / #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose

#Végétalien_vegan_

Biscuit de #Savoie de Mamie Huguette
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Comme un boudoir géant mais moelleux. Sans gras, sans levure : la texture est oufe. Blanchir 5 jaunes d’œufs dans 200 g de sucre. Ajouter 100 g de farine, une cuillère à café de maïzena, le zeste d’un citron. Incorporer les blancs en neige. Cuire 40 min à 160°C dans le tiers haut du four. #Œufs, #Sucre_blanc, Savoie / #Végétarien, #Sans viande

Velouté d’endives
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Un velouté de saison ! Passer rapidement sous l’eau froide les endives, les essuyer et les émincer. Fendre le blanc de poireau. L’émincer aussi. Éplucher la pomme de terre. Rincer et la couper en petits dés. Porter le bouillon à ébullition. Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les endives et le poireau, 5 min sur feu doux. Saupoudrer de sucre.

Verser le bouillon chaud.

À la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre en dés.

Saler, poivrer légèrement.

Laisser cuire 25… #Endive, #Veloutés, #Belgique / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, #Bouilli

Pâte à crêpes sucrée au rhum
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Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier. Creuser un puit dans la farine pour ajouter les œufs et les incorporer progressivement avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et bien mélanger. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide et homogène. Cuire les crêpes (la pâte n’a pas besoin de repos). #Rhum, #Pâtes_à crêpes_et blinis, Farine de blé / #Sans viande, #Végétarien

#Farine_de blé

Injera, galette éthiopienne
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Galette de base de la cuisine éthiopienne. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel, au blender pendant 1 minute. Ajouter le sel et mixer pendant 15 secondes. Verser le mélange dans un grand contenant. Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière à blanc et à température maximale. Huiler légèrement. Verser une petite louche de pâte et cuire sur une seule face pendant 1 minute 30 à 2 … #Pâtes_à crêpes_et blinis, #Afrique, #Farine_de teff / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Végétalien (vegan)

#Végétalien_vegan_

Lanttulaatikko (gratin de rutabaga)
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Purée gratinée de #Rutabaga au #Gingembre, typique de Noël en Finlande. Nettoyer, peler, couper et cuire le rutabaga à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter en gardant un peu de jus de cuisson. Pendant ce temps, laisser gonfler la chapelure dans la crème avec les épices. Écraser le rutabaga avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ajouter la crème épicée, les œufs et la mélasse. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne uniformément molle, en ajoutant du liquide de cuisson si besoin. Saler et… Gingembre, Rutabaga, #Purées_gratinées, #Suède, #Finlande / #Végétarien, #Sans viande, #Four

Tajine de légumes anciens
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Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Faites rissoler les oignons dans l’huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de… #Potiron, #Topinambour, #Panais, #Tajines, #Maghreb, #Datte_séchée / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Rappasciona, soupe italienne de légumes secs
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Soupe italienne savoureuse et légère avec des ingrédients de la tradition paysanne pauvre. La veille, faites tremper le blé et le maïs dans des récipients séparés pendant 24 heures et faites tremper les haricots pendant 12 heures. Le lendemain matin, remplissez une grande marmite d’eau et laissez mijoter le blé environ 1h30. Faites de même pour le maïs en le faisant cuire pendant 45 minutes et les haricots pendant 40 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire. Lorsque tous les trois sont cuits,… #Blé_entier, #Haricot_blanc, #Maïs_sec, #Pouilles / #Végétarien, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande

#Végétalien_vegan_

Pommes aux airelles
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L’association pomme et airelles apporte une touche sucrée-acide qui se marie à merveille avec les viandes goûteuses. Préchauffer le #Four à 180°C. Laver les pommes. Couper le haut, 1 cm sous la queue puis évider, à l’aide d’une cuillère parisienne. Mélanger le sucre aux airelles. Assaisonner généreusement. Farcir les pommes avec ce mélange. Placer les pommes dans un plat allant au four. Enfourner pour 30 à 35… #Canneberge, #Fruits_farcis, #Pomme_à cuire / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, Four

#Végétalien_vegan_

Rôti de châtaignes
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Préchauffer le #Four à 160°C. Émincer l’oignon et le faire revenir dans la matière grasse pendant 3 minutes. Mixer les cerneaux de noix avec les châtaignes et la chapelure. Ajouter les œufs battus, le fromage râpé les oignons, le sel et le poivre. Mixer à nouveau. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange, en égalisant la pâte avec une spatule pour que le dessus soit bien plat. Enfourner 45 minutes à 160°C puis démouler délicatement.

Attendre que le rôti refroidisse un peu. Enrouler le rôti dans… #Pâte_feuilletée, #Châtaigne cuite, #Pâtés_en croûte / #Sans viande, #Végétarien, Four

Sablés au beurre noisette
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Des #Sablés pas trop sucrés parfumé au #Beurre noisette et à la cannelle. À savourer avec des tisanes aromatisées (à base de plantes). Quelques heures avant la cuisson, mettre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Laisser fondre jusqu’à ce que le beurre roussisse et sente bon la noisette. Transférer dans un petit récipient et réfrigérer jusqu’à ce qu’il se solidifie à nouveau. Avant de commencer, laisser tout le beurre mollir à température ambiante : il doit être souple, mais pas… Beurre, Sablés / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Four

#Papillotes aux châtaignes et potimarron à l’érable
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Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du #Potimarron et des pruneaux… Ce petit plat sucré-salé aux légumes d’hiver est riche en parfums ! Tranchez le potimarron non épluché en très fines lamelles (comme des tranches de pommes pour une tarte). Versez l’huile d’olive dans une large sauteuse et ajoutez les lamelles de potimarron, salez et laissez revenir quelques minutes. Versez 5 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les châtaignes et… Potimarron, #Pruneau, #Sirop_d'érable, Papillotes, #Tofu_nature, #Châtaigne cuite / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (...)

#Végétalien_vegan_

Porkkanalaatikko (gratin de carottes)
▻https://www.cuisine-libre.org/porkkanalaatikko-gratin-de-carottes

Purée gratinée de carottes au riz, typique de Noël en Finlande. Dans une casserole, cuire le riz au lait en remuant constamment pendant 15 min. Couper le feu, couvrir et laisser étuver environ 20 min jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Pendant ce temps, éplucher les carottes. Les râper éventuellement. Les cuire env. 15 min. Réduire en purée. Battre les œufs avec le sucre et les épices. Mélanger à la purée de carotte. Ajouter le riz, bien mélanger. Verser dans un plat à gratin beurré d’au moins 2 litres de… #Purées_gratinées, #Riz_rond, #Carotte_de garde, #Finlande / #Sans gluten, #Sans viande, #Végétarien, #Four

Ambroisie hawaïenne (salade de fruits)
▻https://www.cuisine-libre.org/ambroisie-hawaienne-salade-de-fruits

Égoutter les fruits en conserve. Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, voire toute une nuit, avant de servir. Décorer le saladier de deux cerises et servir dans ces verres individuels, transparents. #Ananas, #Mandarine, #Salades_de fruits, Hawaï, #Poudre_de coco / #Végétarien, #Sans viande, #Sans gluten, #Sans œuf

#Hawaï

Potage de beurrine
▻https://www.cuisine-libre.org/potage-de-beurrine

Nettoyez la courge (il n’est pas indispensable de la peler). Coupez en quatre et retirez les pépins. Faites cuire les morceaux de la beurrine avec le céleri, la tomate, I‘ail émincé, les brins de coriandre, I’huile et un peu de sel dans une cocotte avec l’eau. Temps de cuisson : 25 min. Mixez le tout et servez chaud. #Céleri_rave, #Kabocha, #Potages / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

Chutney de baies de sorbier et d’abricots
▻https://www.cuisine-libre.org/chutney-de-baies-de-sorbier-et-d-abricots

Rincez soigneusement les baies de sorbier. Couper les abricots en lanières et hacher le piment. Pelez et hachez également l’oignon et l’ail. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire le mélange lentement jusqu’à ce qu’il épaississe, au moins une demi-heure. Pendant qu’il est encore chaud, versez le chutney dans des bocaux propres. #Chutneys, #Abricot_sec, #Finlande, #Vinaigre_de cidre, #Sorbe / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Bouilli

#Végétalien_vegan_

Gâteau de cormes
▻https://www.cuisine-libre.org/gateau-de-cormes

Récoltez vos cormes et laissez-les blettir. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Quand elles sont tendres, réduisez-les en purée au moulin à légumes ou à l’étamine. Réduisez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et l’œuf, puis la purée de cormes. Mélangez soigneusement avec farine, cannelle, levure et sel. Homogénéisez le tout, versez la pâte obtenue dans un moule beurré. Cuisez à #Four moyen, thermostat 4 pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, une lame de couteau… #Gâteaux, #Corme / #Végétarien, #Sans viande, Four

Ragoût à la cacahuète
▻https://www.cuisine-libre.org/ragout-a-la-cacahuete

Ce ragoût crémeux aux cacahuètes réchauffe les froides journées d’automne. Mélanger les 9 premiers ingrédients dans une marmite. Porter à ébullition, puis baisser à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer le beurre d’arachide et le lait. Remettre à feu doux et cuire à découvert pendant 5 minutes. Incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Garnir d’arachides et d’oignon vert, si désiré. Réfrigérez les restes dans les 2… #Patate_douce, #Currys, #Beurre_de cacahuète, #États-Unis, #Riz_complet, #Cacahuète / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, (...)

#Bouilli

Quiche aux endives
▻https://www.cuisine-libre.org/quiche-aux-endives

Pâte brisée Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte roulée prête à l’emploi. Dans une terrine, disposer la farine, et faire un puits au milieu.

Mettre le sel et le beurre en morceaux.

Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule. Ajouter la moitié de l’eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Mélanger sans trop travailler la pâte. Dès qu’elle ne colle plus aux doigts, faire une boule,… #Endive, #Quiches, #Hauts_de France / #Sans viande, #Végétarien, #Four