#veloutés

Velouté de #Cresson au #Tapioca
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Vert et copieux, c’est le velouté idéal pour un souper de printemps ! Laver le cresson en ôtant les feuilles fanées et une partie des tiges. Passer au hachoir en réservant quelques jolies petites feuilles pour la décoration. Mettre le #Lait à bouillir avec une pincée de sel. Ajouter le hachis de cresson. Dès que l’ébullition reprend, verser le tapioca en pluie et laisser cuire à petits frémissements durant le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger. Poivrer. Fouetter ensemble la crème et le…

Cresson, Lait, #Veloutés, Tapioca / #Sans viande, #Sans gluten, #Bouilli

Soupe à la crème d’ail en miche de #Pain (krémová cesnačka)
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Soupe slovaque populaire à la crème d’ail, servie dans une miche de pain de campagne, pour réchauffer l’âme et le corps. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon et l’ail pour les faire revenir dans l’huile sans les faire brunir. Une fois l’odeur libérée, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Verser le bouillon, ajouter les aromates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que l’ail remonte à la surface. Pendant ce temps, couper le haut des pains pour dégager un… #Ail, Pain, #Veloutés, #Soupes, #Slovaquie / #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, #Bouilli

Soupe violette au #Chou_rouge
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Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, au fond d’une cocotte. Ajoutez le poireau lavé et découpé en rondelles. Poivrez et laissez fondre quelques minutes avant d’ajouter 1 litre d’eau et les cubes de bouillon. Épluchez la pomme de terre et détaillez-la en dés. Émincez la moitié d’un chou rouge. Ajoutez le tout dans la soupe, ainsi qu’une petite pincée de muscade. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Mixez la soupe hors du feu,… Chou rouge, #Lait_de_coco, #Veloutés / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Bouilli

Soupe crémeuse de pomme de terre
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Réconfortante soupe pour réchauffer les froides soirées d’hiver. Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux, pour qu’elles cuisent plus vite. Débiter le bacon en petits morceaux. Peler et hacher l’oignon. Peler et presser l’ail. Dans une marmite, faire revenir le bacon, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer en laissant un peu de gras au fond. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail pressé. Incorporer la farine et…

#Pomme_de terre, #Lait, #Veloutés / #Sans œuf

Velouté de pied de brocoli
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Après avoir utilisé les fleurettes dans une autre recette, épluchez bien le pied de #Brocoli pour enlever les parties dures et fibreuses. Coupez en tranches de ½ cm d’épaisseur pour qu’il cuise plus vite. Peler et couper la pomme de terre en dès. Mettre l’eau à chauffer avec le bouillon. Y jeter les légumes. Cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer les légumes avec une partie du bouillon, en ajoutant du bouillon jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Servir dans deux bols. Garnir… Brocoli, #Veloutés / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, #Bouilli

Soupe de marrons par Hildegarde von Bingen
▻http://www.cuisine-libre.org/soupe-de-marrons

Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 min dans l’eau salée. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez le céleri, l’eau, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laisser frémir 20 min. Ajoutez les châtaignes, le lait et laisser frémir 10 min. Retirez le bouquet garni, laissez refroidir légèrement et passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et faites réchauffer dans la casserole. Versez le tout dans une soupière et ajoutez le yaourt en…

#Châtaigne, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Bouilli #Hildegarde_de_Bingen

Velouté de céleri
▻https://cuisine-libre.org/veloute-de-celeri

Éplucher les légumes. Couper les pommes de terre, les oignons et le #Céleri_rave en petits morceaux. Enlever le germe de l’ail. Dans une cocotte minute, faire revenir quelques instants tous les ingrédients dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’eau, le bouillon cube et le sel. Fermer la cocotte. Laisser cuire environ 5 min après que la vapeur se soit échappée. Mixer pour obtenir un velouté… Céleri rave, #Veloutés / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans gluten, #Bouilli

Velouté de #Potiron aux lentilles corail
▻http://cuisine-libre.fr/veloute-de-potiron-aux-lentilles-corail

Toute simple et nourrissante, pour réchauffer votre soirée ! Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Le déposer dans la casserole, faire revenir un instant. Ces premières étapes sont optionnelles : vous pouvez aussi tout jeter directement dans la marmite. Ajouter les lentilles et couvrir d’eau, sans saler. Cuire environ 20 min jusqu’à ce que le potiron soit fondant. Mixer finement. Ajouter la… Potiron, #Lentille_corail, #Veloutés / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Velouté de #Chou-fleur à la ciboulette en fleur
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Laver le chou-fleur et séparez-le en bouquets. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dès. Peler et émincer l’oignon. Laver et ciseler la #Ciboulette. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Couvrir d’eau. Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Retirer du feu. Mixer. Ajouter la crème. Mélanger. Parsemer de ciboulette hachée et de fleurs de ciboulette, arroser de quelques…

#recette #CuisineLibre #Chou-fleur, Ciboulette, #Veloutés / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, (...) #Végétalien_vegan_ #Bouilli

Velouté de carottes au fromage frais et à la ciboulette
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Pour se recharger en minéraux et en saveurs, grâce l’association de racines d’hiver et de fromage, riches en calcium et peu caloriques. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez l’ail et l’oignon, dégermez si nécessaire, puis émincez-les. Rincez, séchez et ciselez la #Ciboulette. Mettez ensuite l’ail, l’oignon et es #Carotte dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez 1 cuillère à café pleine de sel et versez la dans l’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire le tout 30 … Carotte, Ciboulette, #Fromages_à_pâte_fraîche, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli

Velouté de pois cassés aux fanes de légumes
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Trier et laver les #Fanes de légumes qui doivent être bien frais. Dans une casserole réchauffer les #Pois_cassés avec leur liquide de cuisson, porter à ébullition et ajouter les fanes de légumes. Réduire en purée avec le mixer à soupe, ajouter la crème fraiche, assaisonner à votre goût avec sel et poivre. #Veloutés, Fanes, Pois cassés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_gluten, #Bouilli

Velouté de betteraves, chèvre frais et noix
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-de-betteraves-chevre-frais-et-noix

Épluchez et hachez l’échalote. Coupez les betteraves en cubes. Mettez l’échalote et les dés de #Betterave dans une casserole ou un mixeur chauffant. Ajoutez une cuillerée à café rase de sel et versez l’eau. Faites cuire 15 minutes à feu vif (ou à 100°C au mixeur chauffant). Poivrez, ajoutez le fromage de chèvre, le vinaigre et l’huile de noix. Mixez et servez avec des noix concassées. Betterave, #Veloutés, #Chèvre_frais / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Velouté pois et porc
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Éplucher et ciseler les oignons, découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire fondre les oignons et poireaux sans les colorer. Ajouter la noix de muscade. Mouiller avec le jus de cuisson, cuire 15 à 20 minutes. Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et monter à ébullition. Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter la crème si vous le jugez nécessaire. Servir à l’assiette. Dans les assiettes de velouté, ajouter les lamelles de porc, le…

#Pois_chiche, #Veloutés / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli

Velouté tout #Persil
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Velouté de persil tubéreux à l’émulsion de persil plat : simple et délicieux ! Laver, peler et couper en morceaux le persil tubéreux. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis couvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes, jusqu’à ce que le persil soit fondant. Pendant ce temps, effeuiller le persil plat. Plonger les feuilles dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans une…

#Persil, #Persil_tubéreux, #Veloutés / #Sans_gluten, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Végétarien, #Sans_viande, Végétalien (vegan), (...) #Végétalien_vegan_ #Bouilli

Velouté léger de #Radis_noir
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-leger-de-radis-noir

Cru ou cuit le radis noir n’a pas du tout le même goût : laissez-vous surprendre par ce velouté ! Épluchez et émincez les échalotes, les faire revenir dans une grande casserole anti-adhésive avec 1 cuillère à thé d’huile d’olive. Pendant ce temps, pelez et râpez le radis noir. Ajoutez le radis noir aux échalotes, couvrez de bouillon de légumes, et ajoutez le bouquet garni. Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ramenez à feu doux, et laisser cuire 15 minutes. Une fois le radis cuit (il devient tendre),…

Radis noir, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, curcuma, coco
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-carottes-coriandre-cumin-curry-curcuma-coco

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir 5 min dans l’huile d’olive avec un peu de sel. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Les rajouter à l’oignon et l’échalote avec les différents épices. Bien mélanger et laisser revenir encore 5 min. Couvrez à hauteur avec l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30min, vérifier en piquant les carottes avec un couteau) Rajouter le lait ou la crème de coco. Mixez au blender ou au mixer…

#Carotte, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Bouilli #Végétalien #vegan

Soupe crémeuse aux shiitakés
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-cremeuse-aux-shiitakes

Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau. Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail. Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer. Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans…

#Shiitake, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli

Velouté de #Potimarron aux lentilles corail et lait de coco
▻https://cuisine-libre.fr/veloute-au-potimarron-et-aux-lentilles

Couper l’oignon en petits morceaux et le mettre dans la casserole à suer avec un peu d’huile de coco. Couper le potimarron en morceaux et l’ajouter aux oignons. Laisser les oignons tomber. Puis ajouter l’eau, le bouillon de légumes, le laurier, le thym, le gingembre, sel et poivre. Laisser cuire 10 min puis ajouter les lentilles corail. Laisser cuire 10 à 15 min. Avec une écumoire, retirer le laurier et le thym. Puis mixer le tout en ajoutant le lait de coco. Goûter et ajuster…

Potimarron, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Bouilli #Végétalien #vegan

Velouté froid #Courgette basilic
▻http://www.cuisine-libre.fr/veloute-froid-courgette-basilic

Faire revenir les courgettes avec l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec sel, poivre, de l’ail et les épices. Mettre le yaourt et le basilic dans le mixeur. Rajouter les courgettes revenues. Mixer finement. Allonger avec un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance voulue. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir et mettre au frais.

Courgette, #Veloutés / #Sans_viande, #Sans_œuf, Été, Sauté, #Végétarien, #Sans_gluten

#Été #Sauté

Potage Germiny
▻http://www.cuisine-libre.fr/potage-germiny

Trier et équeuter les feuilles d’oseille, les laver, et les éponger, puis les ciseler régulièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les feuilles d’oseille et les faire fondre doucement en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettre les jaunes d’œufs dans une terrine et ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, mélanger intimement. Lorsque le bouillon à l’oseille est cuit, le verser…

#Oseille, #Veloutés / #Île-de-France, Entrée, apéro, starter..., #Bouilli, #Sans_viande

#Entrée,_apéro,_starter...

Crème d’asperge au basilic
▻http://www.cuisine-libre.fr/creme-d-asperge-au-basilic

Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole et plongez-y les asperges. Faites-les cuire 10 minutes, puis videz l’eau de cuisson pour en gardez l’équivalent d’un verre. Ajoutez le cube de bouillon émietté, le basilic ciselé et la crème liquide. Mixez le contenu de la casserole. Rectifiez l’assaisonnement, poivrez généreusement et servez la crème d’asperge au basilic bien chaude.

#Asperge, #Veloutés / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_viande

Velouté de champignons de Paname au citron
▻http://www.cuisine-libre.fr/veloute-de-champignons-de-paname-au-citron

Couper la base du pied des champignons. Les gratter un peu sous l’eau froide et les sécher dans un torchon propre, puis les émincer. Presser le jus du citron et en arroser les champignons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y jeter les champignons et l’ail haché pour les faire revenir. Remuer délicatement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu une bonne partie de leur eau. Mixer les champignons, les saupoudrer de farine et ajouter le bouillon de volaille. Porter à…

#Champignon_de Paris, #Veloutés / #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Entrée, apéro, starter...

#Entrée,_apéro,_starter...

Velouté de #Courgette au bleu d’Auvergne
▻http://www.cuisine-libre.fr/veloute-de-courgette-au-bleu-d-auvergne

Commencez par laver et découper les courgettes en dés. Épluchez et coupez l’ail. Mettez dans un cocotte (minute ou autocuiseur) les courgettes, l’ail, le basilic et le cube de bouillon. Recouvrez d’eau. Laissez cuire 20 min à feu vif, à couvert, à compter de l’ébullition. Ajoutez ensuite, hors du feu, le fromage préalablement coupé en dés. Mixer le tout. Salez et poivrez à votre goût, mais attention le basilic ainsi que le fromage, apportent déjà une note…

Courgette, #Veloutés / #Végétarien, #Bouilli, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Plat_principal, #Sans_viande

Velouté de carottes au lait de coco et cumin
▻http://www.cuisine-libre.fr/veloute-de-carottes-au-lait-de-coco-et-cumin

Émincez l’échalote, hachez finement le gingembre. Pelez et découpez les carottes en rondelles. Au fond d’une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites sauter l’échalote et le gingembre 2 min. Ajoutez les rondelles de #Carotte, salez, poivrez, ajoutez le curcuma et le cumin, faites sauter environ 3 min avant de mouiller avec 75 cl d’eau. Plongez-y le bouillon cube, mélangez. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 30 min, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixez le…

Carotte, #Veloutés / #Sans_œuf, Entrée, apéro, starter..., #Bouilli, #Sans_lactose, #Sans_gluten

#Entrée,_apéro,_starter...

Crème de #Cerfeuil
▻http://www.cuisine-libre.fr/creme-de-cerfeuil

Éplucher et découper grossièrement les oignons puis les faire sauter à feu doux/moyen dans un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas brunir ou à peine mais bien être translucides. Nettoyer le cerfeuil si besoin. En mettre quelques brins de côté et ajouter le reste et laisser cuire 2 min (5 min s’il est surgelé) en mélangeant. Ajouter le bouillon chaud puis laisser frémir 20 à 25 min. Hachez menu les quelques brins mis de côté. Mixer et servir avec une lampée de crème fraîche ajoutée…

Cerfeuil, #Eau, #Veloutés / #Printemps, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Entrée, apéro, starter...

#Entrée,_apéro,_starter...