#vin_nature

Vin naturel : dynamique ou produit fini ?
▻https://cqfd-journal.org/Vin-naturel-dynamique-ou-produit

Le vin dit « naturel » est né dans la mouvance de l’agriculture biologique. Alors que beaucoup se contentaient d’un vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, certains ont fait remarquer que le vin bio, malgré le travail honorable effectué sur la vigne, ne tranchait pas vraiment avec ce qu’était devenu le vin à l’heure industrielle : un produit édulcoré, dénaturé par l’ajout d’antioxydants, de levures artificielles, d’exhausteurs d’arôme, de correcteurs d’acidité… en bref, un produit mort. Il fallait donc étendre l’exigence de respect des processus naturels à la vinification, l’élevage et la mise en bouteille, afin d’obtenir un produit vraiment « naturel », « vivant ».

« Le vin nature est une goutte de vin dans un océan de produits œnotechniques »
▻https://cqfd-journal.org/Le-vin-nature-est-une-goutte-de

Dans Dionysos sacrifié, vous dénonciez une standardisation commerciale du goût. Vous parliez des crus de Pauillac, de Chinon, de Châteauneuf-du-Pape ou de Californie « qui tendent vers une même et monocorde architecture à laquelle les conduit l’œnologie moderne. »

L’architecture désigne ce que je nomme aussi la « forme », c’est-à-dire l’ensemble des sensations tactiles procurées en bouche, mais ça ne concerne pas les parfums. J’ai voulu montrer à l’époque que les standards esthétiques de l’œnologie moderne faisaient que les vins devaient avoir une forme unique, la plus confortable, la plus voluptueuse, la plus flatteuse possible, à l’intérieur de laquelle on pouvait se livrer à de nombreuses extravagances aromatiques, dues à toute une pharmacopée de levures sélectionnées pour développer de manière intensive tel ou tel parfum. Cette façon dont le commerce des levures chimiques s’est développé constitue presque une aromatisation occulte, au détriment des levures naturelles qu’on trouve sur la vigne et dans la cave, pour peu que les traitements chimiques ne les aient pas bousillées.

Tout cela s’inscrit bien sûr dans la logique de l’agro-alimentaire durant la seconde moitié du XXe siècle, qui travaille sur une matière naturelle de plus en plus pauvre et dégradée et sur laquelle se rajoute une cuisine chimique pour compenser. Pour reprendre l’exemple de la Bourgogne, c’est dans les années 1960 que sont arrivés les premiers pesticides pour soigner les maladies de la vigne, associés à des engrais potassiques, présentés d’abord comme des miracles mais qui n’ont fait à moyen terme que des désastres, ce qui a modifié radicalement la culture des vignes. Dans un premier temps, le travail en cave est resté très traditionnel alors que la matière première avait beaucoup changé, du coup il est arrivé pleins d’accidents en cave et il a bien fallu faire appel aux médecins œnologues, aux « vétérinaires des barriques et des foudres », pour soigner ces vins attaqués par des dérives bactériennes ou autre et qui s’en trouvent imbuvables.

J’ai un ami qui est passionné de ce genre de truc. Il me fait goûter des trucs assez extraordinaires dans cette catégorie et j’ai pensé comme toi. Le dernier, c’était un vin cévénol de clinton, un goût de jasmin très prononcé, rien à voir avec ce que nous appelons vin habituellement, mais c’est un peu comme si on réinventait la musique : ce n’est pas parce que c’est différent que c’est mauvais !

Cette #bd illustre la façon dont un viticulteur situé en Anjou élabore son vin en biodynamie. Il a refusé tout label pour être libre de travailler son vin comme il l’entend. Il y est question de ce goût différend et surprenant pour les papilles habituées aux vinifications classiques. Pas encore goûté.
Sinon le livre relate un échange d’expériences entre un dessinateur (l’auteur donc) et un vigneron.
Les ignorants d’Étienne Davodeau

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51BszbcrLkL._SL500_AA300_.jpg

@odilon, j’ai dévoré cette BD excellente, du très bon reportage et beaucoup d’amour et de poésie, ça fait du bien !
Portrait splendide d’un viticulteur qui aime la terre, son métier, le goût du vrai et le défend. Le passage où il demande à l’auteur de jeter le vin qu’il n’aime pas est génial. Après, ce n’est pas donné à tous de vendre à l’américain qui souffle le chaud et le froid.

►http://seenthis.net/messages/37518

« Qu’est ce que le vin naturel », par Jean-Pierre Robinot

►http://la.passerelle.over-blog.com/article-qu-est-ce-que-le-vin-naturel-par-jean-pierre-robino

Pour les amateurs de vin naturel il est facile de distinguer, dès que l’on porte le verre au nez, un vin vivant d’un vin trafiqué. La différence est radicale. Mais les consommateurs qui découvrent pour la première fois le vin vivant et qui sont plus accoutumés aux produits traditionnels, le jugent à travers leurs paramètres habituels et parviennent mal à saisir sa complexité exubérante, sa vivacité et sa finesse. [...]

J’ai goûté pour la première fois un vin naturel en 1985. Avec une bande de copains, il y a vingt-cinq ans, je m’adonnais a de véritables folies de dégustation. Nous avons été capables de goûter en quatre jours les vins issus de caves de dizaines de vignerons à la recherche d’un je ne sais quoi, vu que nous n’étions jamais pleinement satisfaits. Jusqu’au jour où nous sommes tombés sur les vins vinifiés par Jules Chauvet et Jacques Néauport. cela a été un choque total et, comme tout ceux qui goûtent un vin naturel pour la première fois, je me suis dit : « qu’est-ce qui se passe ? », sans pouvoir comprendre. Etait-ce la vérité du vin, cette pureté fulgurante ?

J’ai commencé à travailler dans ce sens-là avec mes collègues quand j’étais caviste et restaurateur (notamment René-Jean Dard et François Ribo), mais il m’a fallut quand même près de trois ans avant que j’élimine les autres vins de ma consommation. Je me suis accordé comme dit Marc’O, « la liberté de prendre le temps nécessaire pour comprendre tout ce qui se passe dans le goût ». C’est une période durant laquelle j’ai continué à boire des vins de différentes qualités afin de comprendre, prendre des distances, balayer tout un monde. Puis, un jour, j’ai reçu comme un coup de poignard, ressenti comme une révélation en touchant à la sincérité du vin. Comment avais-je pu être si longtemps dans l’ignorance ? A partir de ce moment là, j’ai progressivement éliminé tous les vins qui ne s’accordaient pas à la vie, à la pureté de l’eau, à cette traçabilité de l’eau de source, preuve que l’homme n’a pas triché. Quand tu l’as en toi, tu ne peux plus en sortir. Et heureusement.

oui @touti le viticulteur est dans ce récit un personnage très attachant. D’autant plus attachant qu’il fait ce métier par choix. Pour qui s’intéresse un peu à la paysannerie, c’est un parcours heureux comme il en existe d’autres mais jamais relaté dans les médias et autres formes de culture dite de masse. A quand une série télévisée sur les déboires et les réussites d’un agriculteur bio, ou un long métrage sur la petite paysannerie ou encore sur le lobby de l’agroalimentaire ?

Oui @odilon ! J’ai eu l’occasion de discuter avec de jeunes paysans qui ont sans cesse des bâtons dans les roues. Par exemple, l’une (nana passionante de 24 ans) fournit seule des paniers bio sur Limoges en travaillant une terre qu’elle doit partager avec son frère, mais celui-ci est en exploitation intensive et considère qu’elle nourrit l’élite ! J’aimerais voir la confrontation des deux filmée.

#paysannerie

Interview de Jean-Pierre Robinot, domaine Vignes de L’angevin (Loire) [cité plus haut] :
►http://www.youtube.com/watch?v=F0JeLTnsvrQ&list=PLktHCPqOLNT_pKuQu7_a2TrapNsSQChli