Pas étonnant que les tomates de supermarché n’aient aucun goût : non seulement le goût n’est pas un critère principal, mais en plus en sélectionnant des tomates qui mûrissent de manière uniforme (pas de vert dans le cœur et au dessus), ils sélectionnent incidemment pour un niveau de sucre inférieur. Doh.
Science : Breeding Tomatoes to Look Pretty Sacrifices Their Sweetness | AAAS - The World’s Largest General Scientific Society
▻http://www.aaas.org/news/science-breeding-tomatoes-look-pretty-sacrifices-their-sweetness
For about 70 years, breeders have selected tomato varieties with uniformly light green fruit before ripening. These tomatoes then turn red evenly as they ripen, and they look nice in a supermarket display.
Researchers now have pinpointed the molecular changes responsible for this “uniform ripening” trait of many modern tomatoes. But these changes, they show, also reduce the fruit’s sugar content.
