Des #AOC à la carte : cartographier les appellations d’origine contrôlée | La Géothèque
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La carte proposée par Baptiste Coulmont fait donc le point sur la répartition spatiale de l’ensemble des AOC (tout type confondu) et de l’ensemble des IGP. Cela est intéressant – on peut notamment y observer en négatif les campagnes agro-industrielles de Bretagne, du Bassin parisien, du Nord et de l’Est où les mécanismes de labellisation sont moins nombreux -, mais cela nous est apparu rapidement trompeur et peu efficace pour l’analyse et la compréhension de la répartition des appellations d’origine contrôlée des produits agricoles.
Trompeur, car assez rapidement on se rend compte de la sur-représentation des AOC qui concernent le vin – au point de confondre les zones de forte densité en appellations qui figurent en rouge sur la carte avec les territoires dont l’orientation technico-économique est liée à la production viticole. Avec environ 500 appellations différentes dans le secteur du vin contre une cinquantaine pour les produits laitiers par exemple, la prise en compte sur le même plan de l’ensemble de ces variables laisse automatiquement une place prépondérante aux produits de la vigne. Ainsi, la commune de Chassagne-Montrachet, célèbre terroir viticole des Côtes de Beaune en Bourgogne, comptabilise plus de 60 AOC différentes ! – ce qui la fait apparaitre en bonne place sur la carte, même si l’ensemble de ses AOC concernent exclusivement des produits viticoles.
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Dans un premier temps, j’ai isolé les appellations viticoles (environ 500) et conservé uniquement les appellations régionales et communales (en supprimant donc les appellations parcellaires comme celles des climats de Bourgogne). Cela permet à la carte qui suit de mettre en valeur les terroirs vitivinicoles et leur degré de valorisation, en atténuant les particularités trop locales. J’ai également fait le choix d’isoler les IGP, car s’il faut les prendre en compte pour se rendre compte que la production viticole ne se limite pas aux seules AOC, leur périmètre est souvent trop général pour décrire précisément les terroirs viticoles.
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