Jitsi il faut y aller avec Chrom(ium), c’est connu que ça merde grave avec Firefox. Et dès que l’on peut il faut couper la caméra et n’utiliser que l’audio (le partage d’écran prend moins de ressources).
Sur la liste libre-entreprise, on recommande Big Blue Button pour de la masse importante aussi, et sinon un Jitsi bien configuré. Mais une grosse partie du problème vient de la conf cliente, chez les gens, et ça c’est difficile à contrôler. Faut au moins utiliser Chromium plutôt que Firefox (ce dernier ayant un bug connu et jamais résolu avec le webrtc ▻https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1164187)
Sinon le mieux reste les logiciels « lourds » chez les clients (comme Skype, whatsapp, etc, mais faut en trouver en libre) car ceux ci peuvent compresser vidéo/son en local avant de l’envoyer aux autres, et ça dans des formats qu’ils veulent, plus petit que ce que savent faire les navigateurs. C’est la limite des trucs de conf uniquement par navigateurs… ça fait forcément moins de choses. Mais bon ça demande alors à chacun d’installer le même logiciel et donc forcément plus compliqué.