#Cuisine_sociale en Grèce : les #chômeurs s’auto-organisent pour faire face à la crise
Chaque jour, « L’Autre être humain » installe sa cuisine portative et son immense chaudron dans un quartier différent d’Athènes. Les volontaires de l’association, eux-mêmes chômeurs de longue durée, n’ont pas créé une « #soupe_populaire », mais un mouvement d’#entraide_sociale. Ils nourrissent 3000 personnes par jour, et multiplient les rencontres, les discussions. Reportage.
►http://balkans.courriers.info/article26621.html
#Grèce #auto-organisation #solidarité
#cccp
Ce midi, une sorte de kefta improvisé. Garanti sans tomate d’hiver pourrie.
Des morceaux de bœuf, hachés à la main, un oignon, de la menthe survivor du froid, des olives, du piment d’Espelette, sel, poivre. Tout ça en galettes bien grillées.
Des pains pitas, laitue, carottes râpées.
Une sauce yaourt, citron, sel, cumin.
Oui. C’était bon. :)
MAMMA ! Trop fière d’elle... et trop gourmande de sa cuisine !
Ma maman c’est... une star !
▻http://media-public.pmm.rtsi.ch/media/object/rtsi/428f0084-9260-4311-9544-448357835ad7?width=260&height=146
Tiens tiens... @reka bizarrement à eu la même idée !
:-)
Ma mamma serait ravie de vous accueillir. Elle ne parle que l’italien et le langage de la cuisine, mais je pense que c’est... plus que suffisant !
Miam, miam !
C’est vers Bellinzona, non ?
Oui, @simplicissimus... vers Bellinzona, à Giubiasco plus précisément... Je te donne même l’adresse précise si jamais... la porte de mamma est toujours ouverte... mais attention... j’attends encore un petit tableau excel de ta part... si tu veux l’adresse...
:-)
Je vous propose à vous tous de faire une retrouvaille Seenthis à Curzùtt :
▻http://www.curzutt.ch/index.php?node=288&lng=3&rif=6b743287e0
... et d’aller mancher chez mamma....
–-> on trouvera bien une fondation qui nous finance pour cela, non ?
Oui, je n’oublie pas… En ce moment, j’ai un peu la tête sous l’eau.
Sinon, pour respecter les traditions, il doit bien y avoir un abri anti-atomique dans les parages qui accepte d’héberger le séminaire international de haut niveau dont le programme commence à se dessiner ?
@simplicissimus : dans les parages peut-être pas, mais à une centaine de km, dans le massif du Gotthard, certainement !
ps : j’attends patiemment que ta tête remonte en surface !
Pintade chapon au cidre et raisins
▻http://www.cuisine-libre.fr/pintade-chapon-au-cidre-et-raisins
Faites tremper les raisins de Corinthe dans l’eau bouillante pour les réhydrater. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix épluchée, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche. Saler, poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de cuisson. Ajoutez les raisins, faire cuire 30 minutes à découvert et à feu doux En fin de cuisson, sortez la (...)
Thieves fry Kenya’s power grid to cook fast food
▻http://www.trust.org/item/20141227155844-erpwk
A vandal who is selling the toxic oil, drawn from the transformer, to chefs who use it for frying food in roadside stalls. Five liters of the viscous, PCB-laden liquid sells for $60. It looks like cooking oil, but lasts much longer, users say.
Kenyans’ appetite for fried food and cheap frying oil is stalling the country’s urgent efforts to build a modern electrical grid, even as it sews the seeds of a public health crisis
#santé #chimie #électricité #cuisine #PCB
Un long développement sur les risques économiques, et juste un petit paragraphe de fin sur les risques sanitaires. Aucun mot sur les risques écologiques... :-/
Les PCB sont des polluants et toxiques majeurs, très stables et persistants dans l’environnement. En Europe, c’est une vraie bombe à retardement.
Equivalences de mesures pour la cuisine
▻http://www.cuisine-et-mets.com/mesures_conversions
+ cf. discussion :
▻http://www.proz.com/kudoz/english_to_french/cooking_culinary/468194-juste_avoir_votre_avis.html
Cuisiner avec le feu (Linda Louis, nouveauté 23 octobre 2014)
#Linda_Louis #livre #cuisine_au_feu_de_bois #astuces #recettes
Je suis heureuse de vous présenter (enfin !) mon dernier livre, Cuisiner avec le feu... Je l’ai imaginé comme l’Appel gourmand de la forêt, avec une multitude de conseils, de techniques et d’informations sur ce mode de cuisson ancestral. Et bien entendu des recettes simples ou créatives, faciles ou réservés aux aficionados du feu, que je propose de découvrir en partie dans cet article.
– blog de Linda Louis
Prenez le temps de consulter le blog de Linda Louis, vous ne serez vraiment pas déçu(e) !...
▻http://www.cuisine-campagne.com
– entretien avec Linda Louis - « Cuisiner avec le feu »
▻http://www.laplage.fr/pages/index.php?page=53&id_page=1300&previsu=1
– blogosphère
▻http://polpettina.canalblog.com/archives/2014/11/17/30979056.html
▻http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-on-va-degusteret-debattre-3
Ça me fait penser que j’ai toujours pas lu ce bouquin qui m’intéresse :
Catching Fire : How Cooking Made Us Human
On sens presque déjà la #grillade @rastapopoulos :)
@nicolasm, la littérature autour de la cuisine n’est pas très connue, alors merci pour le partage. Il y a aussi un roman qui a aussi donné lieu à un film, si tu connais pas déjà, qui s’appelle Le Festin de Babette , on trouve le film sur youtube, avec les soutitres (VO danois soutitré anglais je crois) que j’ai beaucoup aimé. Si vous n’avez pas vu le film, ça vaut le coup d’oeil, mais disons que le film a une certaine profondeur philosophique/spirituelle :
►https://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Festin_de_Babette
La #cuisine_au_bois est incomparable à la cuisine sur des plaques de cuisson, au niveau du plaisir à le faire, je trouve. En plus dans un cadre naturel (en forêt par exemple) c’est vraiment magique. On pourrait retrouver cet art de faire du feu et de l’utiliser pour la cuisine.
Et aussi quoi de mieux qu’un four à bois pour faire du bon pain...
Et cette série de photos, c’est pas #miam aussi ? :)
Lasagnes de ravioles aux épinards et poisson
▻http://www.cuisine-libre.fr/lasagnes-de-ravioles-epinards-poisson
Cuire les épinards avec un verre d’eau, pendant quelques minutes afin de les décongeler. Les mélanger avec une cuillère à soupe de mascarpone. Beurrer un plat à gratin, déposer une plaque de ravioles. Recouvrir du filet de poisson préalablement coupé en morceaux et qui aura été mélangé à une cuillère de mascarpone. Recouvrir d’une feuille de ravioles. Verser les épinards (tout ou partie). Recouvrir de ravioles. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Sur la dernière feuille de raviole, étaler (...)
#Épinard, #Pâtes, #Gratins / #Four, #Plat_principal, #Familial
#Violences en #cuisine : les vieilles traditions ont la vie dure
▻http://www.lemonde.fr/societe/article/2014/11/29/violences-en-cuisine-les-vieilles-traditions-ont-la-vie-dure_4531560_3224.ht
On dirait les justifications des conjoints ou des parents violents : inadmissibles. Ce sont des salariés, pas des #esclaves.
Cinq chefs de renom sont ainsi venus débattre de cette question des violences dans la restauration, lundi 17 novembre, dans un amphi comble de Sciences Po. Christian Etchebest, Grégory Marchand, Ludo Lefebvre, Cyril Lignac et Adeline Grattard ont pris leurs distances avec ces méthodes, mais ces chefs qui ont réussi n’éludent pas certains aspects bénéfiques de cette formation à la dure. « Je me souviens d’avoir dû porter des choses très très lourdes, peut-être pour me faire souffrir, confie la chef Adeline Grattard (Yam’Tcha). Mais j’ai eu besoin de vivre ça pour en arriver là où je suis. Si on ne m’avait pas humiliée, peut-être que je serais restée plus timorée, que je n’aurais pas osé certaines choses. »
Christian Etchebest (La Cantine du Troquet) partage le point de vue de sa consœur : « Oui, j’ai pris des coups de pied au cul, oui j’ai pris un carré d’agneau dans la tête, mais je ne suis pas choqué. Parce que c’est pas de la violence gratuite. » Grégory Marchand, également intervenant ce soir-là, a, lui, fait les frais de ces pratiques. Victime de « violences morales », il a claqué la porte de l’établissement britannique où il travaillait. Le chef du Frenchie ne condamne pas pour autant cette méthode, à condition qu’elle soit exercée avec « respect » . « La ligne est très fine entre une méchanceté et un apprentissage », reconnaît-il.
À mettre en perspective avec le fameux « À bas les #restaurants » ▻http://seenthis.net/messages/105016
Etchebest : « Oui, j’ai pris des coups de pied au cul, oui j’ai pris un carré d’agneau dans la tête, mais je ne suis pas choqué. Parce que c’est pas de la violence gratuite. »
C’est pas gratuit, ça sert aussi à faire passer plein de messages implicites humiliants, déshumanisants et renforçant la hiérarchie, et à installer un climat de malaise et de peur.
►http://seenthis.net/messages/311813
Marche aussi avec le bizutage...
pfff, y’a du taf avec la maltraitance dans l’éducation et la formation en france … je pense pas qu’aux cuistots mais aussi à la médecine ►http://seenthis.net/messages/316928 ou aux baffes données aux enfants ▻http://seenthis.net/messages/310059 (c’est culturel … )
#violence #bizutage #humiliation #tradition_de_merde #france_sclérosée
Le syndrome de Stockholm dans l’éducation (au sens large) devrait être un peu plus étudié.
Enfants maltraités, élèves, étudiants acceptant et, pire, remerciant leurs bourreaux, car c’est « pour leur bien », reproduiront ce système d’éducation dans leur famille et leur travail (ou alors devront faire des années d’analyse et des efforts surhumains pour ne pas le faire).
Evidemment que si c’est de la violence gratuite. La violence pas gratuite c’est quand tu es agressé-e et que tu réponds dans le même registre.
Le « je n’aurais pas été aussi bon » si on ne m’avait pas violenté me fait rigoler (jaune) : t’en sais quoi si tu avais eu de l’amour si tu n’aurais pas été meilleur envers toi-même et les autres, et aussi bon dans ton boulot, puisque tu n’en as pas eu, mais que toutes les études le montrent ?
Merci pour le rappel de à bas les restaurants.
J’ai collé quelques fessées à ma fille, mais plus le langage a pris de la place, plus ça m’a paru débile. Je pense que si j’avais un autre enfant, ça ne serait plus possible, j’ai trop évolué sur la question. Cela dit, prendre conscience, cela veut dire qu’on admet avoir été maltraitant : je pense que beaucoup de gens ne peuvent pas assumer de n’être pas aussi beaux dans le miroir que voulu.
Après, ça ne sert à rien de regretter sans en parler. Ma fille me répond : « oui, mais je l’avais mérité ».
Donc, là, on en vient à déconstruire notre propre discours antérieur. Quand je raconte que ma mère me battait avec un martinet, ma fille trouve cela barbare. Je lui répond qu’à mon époque, le truc était en vente libre et que beaucoup de parents achetaient le truc à priori, comme faisant partie de « l’arsenal éducatif standard ». Ce qui n’est déjà plus le cas pour sa génération.
« Oui, mais ça ne fait pas vraiment mal, la fessée. »
Non, ce n’est pas le but, le but c’est l’humiliation et la domination, tu trouves ça mieux pour expliquer la vie à quelqu’un ? « Non, pas vraiment non plus. »
Bon ben maintenant que tu es grande et que tu as tout compris, tu va faire ta part dans cette maison et faire la vaisselle. « Ah non, j’ai mieux à faire et tu ne peux plus me coller de fessée pour me contraindre. » Le but n’est pas la contrainte, mais la participation volontaire à l’effort collectif... Si tu ne nous aides pas, tu es privée d’écrans. « Mais c’est dégueulasse, c’est du chantage ! » Yep, mais sans adhésion volontaire de ta part, pour l’instant, on n’a pas encore trouvé mieux... et toi ?
Sur un autre registre, avec mon compagnon, on se retrouver régulièrement à expliquer à des personnes extérieures que non, se faire engueuler, insulter ou humilier n’est pas admissible en entreprise, que ce n’est pas le mode de fonctionnement normal et que rien ne les oblige à supporter ça. Pourtant, autour de nous, ça ressemble beaucoup à la manière normale de confondre ses employés avec des serpillières. Mais cette soumission totale est d’autant plus ancrée dans les esprits qu’avec l’ assouplissement du droit du #travail, les salariés sont de plus en plus fragilisés dans leur poste, que le #harcèlement est devenu le mode habituel de gestion du personnel et que partout, la violence psychologique (voire aussi physique, mais pas trop, la loi protège encore un peu quand il y a des traces) est normalisée, banalisée avec des dégâts invraisemblables dans la population.
Ces conditions rendent les gens malades et là, la Sécu les traque à son tour comme simulateurs. Cette violence permanente en col blanc est assez terrifiante et monstrueuse.
Pour l’éducation des enfants avec des fessées, baffes etc, je sais surtout la difficulté de se sortir d’un schéma violent parce qu’on l’a « dans la peau », que chaque fois qu’il y a une frustration ou un énervement, ce ne sont pas les mots qui viennent mais l’envie de frapper.
@monolecte Autant j’ai donné quelques fessées à ma fille, autant je m’en excusais ensuite, et désespérais chaque fois de ne pas y échapper, j’avais l’impression que ma mère me contrôlait et guidait mes gestes, j’étais effrayée. Je voyais des gens proches, dans ma famille, donner des fessées à leurs enfants parce qu’ils faisaient pipi au lit et je devais me sortir absolument de ce cercle, parce qu’en théorie j’avais toutes les clefs. J’en ai beaucoup parlé, de la violence que j’avais subi que je risquais de retransmettre, des moyens d’y mettre fin.
De comment remplacer cette énergie dévastatrice par des mots avant que ça ne déborde, savoir se mettre en colère sans violence, taper sur un coussin au besoin, apprendre à dire aussi pourquoi on devient la maman gorille stupide qu’on ne veut pas être. Pis, ça a marché, j’ai trouvé le chemin des mots, incroyable et splendide, j’en suis encore émue, parce que c’est tout de même nettement plus pérenne et enrichissant comme moyen de transmission, pour tout le monde : l’enfant, le parent mais aussi l’engendrement positif de ce choix sur sa dialectique avec le monde.
Et je mettrais le tag #sexisme aussi dans toutes ces formations violentes : gynécologie-obstétrique , médecine, cuisine …
Car à y regarder de plus près, c’étaient et ce sont encore des activités culturellement genrées et réservées dans le quotidien aux femmes : sage-femme, soignante, cuisinière, éducation. Le basculement professionnel en fait des activités masculines, dont les formations leur sont peut-être interdites parce que construites dans cette optique de les empêcher d’approcher, car seuls les hommes sont éduqués à supporter et à valoriser une telle violence.
Voire aussi cet article du site @le_cinema_est qui avec un autre exemple montre la même méchanique de violence dans l’enseignement des discipline viriles et blanches :
►http://www.lecinemaestpolitique.fr/whiplash-2014-un-jazz-blanc-super-viril
A télécharger...
Des couleurs et des saveurs : 25 #recettes à découvrir
A l’occasion de la Semaine du goût, le Département de la cohésion sociale et de la solidarité édite un recueil regroupant 25 recettes composées par douze chefs de cuisine. « Des couleurs et des saveurs » est un ouvrage pratique et ludique dédié aux parents et aux enfants.
Arnaud Daguin : un chef cuisinier qui suit une route singulière, ne cherche pas à impressionner mais plutôt à exprimer ses convictions
Le chef cuisinier Arnaud Daguin, né en 1959 dans le Gers, grandit dans une famille de cuisiniers-restaurateurs mais choisit dans un premier temps une autre voie en suivant des études universitaires. Il accepte finalement d’accompagner son père André Daguin sur la « Ronde des mousquetaires » aux Etats-Unis. De retour en France, il œuvre dans un restaurant parisien avant de reprendre les cuisines du restaurant deux étoiles de son père à Auch. En 1988, il ouvre avec sa femme Véronique le restaurant « Les Platanes » à Biarritz, récompensé d’une étoile au Michelin en 1993. En 2001, le couple achète une ferme basque du XVIIIème siècle à Hasparren, dans les Pyrénées, qui devient en 2006 la maison d’hôte « Hegia ». En 2007, ils obtiennent la première étoile Michelin attribuée à une table d’hôte.
Arnaud Daguin a également été chef invité du Café Pleyel à Paris en 2010, et supervise depuis 2011 le restaurant éphémère « Les Grandes Tables de l’île Seguin » à Boulogne-Billancourt.
Soucieux de la provenance de chaque ingrédient et fervent défenseur des produits de saison et du terroir, il donne une place prépondérante aux végétaux dans sa cuisine.
En 2012, lors de la semaine du goût, la télévision Arte est allé à sa rencontre et l’a suivi entre sa ferme et ses visites chez les producteurs-amis grâce auxquels il peut cuisiner. Cette émission s’intitulait Le bonheur est dans l’assiette : Au Pays-Basque avec Arnaud Daguin - rediffusé récemment sur Arte (j’ai la copie de cette émission si ça intéresse quelqu’un).
▻http://www.arte.tv/fr/au-pays-basque-avec-arnaud-daguin/6923620.html
▻http://www.ptipois.com/archives/2012/10/15/25344630.html
Il tient un blog très bien écrit, où il fait référence aussi à la #permaculture.
▻http://arnaudaguin.canalblog.com
Il profite de son expérience pour partager plus largement ses convictions, par exemple avec cette mini-conférence :
▻https://www.youtube.com/watch?v=tlF1tmU_sAE
#cuisine #alimentation #Arnaud_Daguin #table_d'hôte #Hégia #Pays_Basque
L’arlésienne de légumes cuits à feu doux au four à bois, en mijotant dans son jus.
Ah merci, je connaissais pas ce nouveau livre sur la permaculture
Tu es pratiquement à jour @nicolasm, car la date de sortie du livre est septembre 2014. :)
PERRINE ET CHARLES HERVÉ-GRUYER
Permaculture - Guérir la Terre, nourrir les Hommes
Actes Sud
format : 14 x 19 / 372 pages / 22,8 euros
en librairie le 10 septembre 2014
En 2004, Perrine et Charles Hervé-Gruyer créent la ferme du Bec Hellouin, en Haute-Normandie. Cette ferme prend rapidement une trajectoire étonnante, à tel point qu’elle fait aujourd’hui référence en matière d’agriculture naturelle
et attire des visiteurs du monde entier.
Permaculture, Guérir la Terre, nourrir les Hommes
est le récit d’une aventure humaine, celle d’une famille qui réussit à créer, en quelques années seulement, une oasis de vie généreuse sur des terres peu fertiles. C’est également une vaste enquête menée autour du monde, à la rencontre de pionniers de l’agriculture qui explorent des voies novatrices et inventent le monde de demain.
La démarche de Perrine et Charles Hervé-Gruyer repose sur la permaculture. Son principe est de prendre la nature comme modèle et de concevoir des installations humaines fonctionnant comme des écosystèmes. Elle propose des règles conceptuelles simples, tirées de l’observation de la nature, permettant de créer des systèmes autonomes et résilients, plus productifs et plus économes en ressources.
Les récoltes obtenues par la méthode de la ferme du Bec Hellouin, grâce à l’énergie du soleil, stupéfient aujourd’hui les agronomes : en travaillant entièrement à la main, les habitants de la ferme produisent autant de légumes que leurs confrères
mécanisés, mais sur une surface presque dix fois moindre, tout en créant de l’humus, en aggradant la biodiversité, en embellissant les paysages, en stockant du carbone dans les sols et les arbres. Les résultats de cette nouvelle forme d’agriculture ont mené Charles et Perrine Hervé-Gruyer à lancer une étude agronomique – appelée “Maraîchage permaculturel et performance économique” –, en partenariat
avec d’éminents chercheurs de l’INRA et d’AgroParisTech, soutenue par huit fondations. Les premiers retours ont démontré la pertinence sociale, économique et écologique d’une agriculture permaculturelle. Dans cet ouvrage résolument positif, Perrine et Charles Hervé-Gruyer proposent
de nombreuses pistes novatrices, fondées sur des expériences réussies développées dans la mouvance de la permaculture et dessinent une nouvelle manière d’être paysans au XXIe siècle, source potentielle de millions d’emplois.
Perrine Hervé-Gruyer a d’abord entamé une carrière de juriste en Asie, avant de se consacrer à la psychothérapie. Éducateur de formation, Charles Hervé-Gruyer a sillonné le globe à bord du voilier-école Fleur de Lampaul pendant vingt-deux ans. En 2004, ils décident de se consacrer à l’agriculture et créent ensemble la ferme du Bec Hellouin en Normandie. Ils élargissent leurs activités et deviennent formateurs, conférenciers, et consultants en permaculture.
Ils sont tous deux professeurs certifiés de permaculture depuis 2013. Perrine Hervé-Gruyer est par ailleurs conseillère régionale de Haute-Normandie, missionnée pour le développement de l’agriculture biologique. Elle a publié
La Relaxation en famille (Presses de la Renaissance,
2008). Charles Hervé-Gruyer est l’auteur de plusieurs ouvrages, dont des livres pour la jeunesse et un roman La Femme feuille (Albin Michel, 2007).
Voir aussi l’inteview de Charles Hervé-Gruyer sur youtube :
▻http://www.youtube.com/watch?v=ZraLama_EmI
Ah plus d’un mois de retard dans l’actu permaculture, je me ramollis :(
Un peu plus et il faudrait pratiquement rechercher un nouveau #responsable_permaculture pour seenthis ... :)
Sinon Charles Hervé-Gruyer a raison de dire (cf vidéo) que beaucoup des agriculteurs de demain ne viendront pas du monde paysan. Pas mal comme idée. Et l’idée de généralier les « micro-fermes » est une bonne idée aussi.
Cuisson au soleil avec et sans four solaire
Il me semble que si on est patient, car il faut certainement plus de temps de cuisson au soleil qu’avec les fours électriques et les plaques de cuissons, alors certaines préparations de cuisine seraient particulièrement adaptées à la cuisson au soleil (avec ou sans four solaire).
Dans l’hémisphère sud, sous les tropics notamment, ça devrait être idéal pour expérimenter la cuisson au soleil, et en plus c’est l’été :)
Je me rappelle aussi des plans de construction #diy #open_source #open_hardware #open_design, d’un four solaire (orientable avec un capteur il me semble) assez bien foutu et réalisé par un jeune ingénieur, dont un article sur le web avait circulé à l’époque sur #identica, mais je ne l’ai plus sous la main et pense que c’est toujours en ligne sur le site web du concepteur.
#yapuka #cuisine #cuisson #énergies #économie #co2 #émissions
Dans cette logique d’économie (en attendant peut-être l’énergie libre, et encore !), il faudrait prolonger cela par de nouvelles habitudes, comme utiliser le soleil pour :
– réchauffer ses aliments froids (qui sortent du frigo ou du congélateur si on en possède, par ex)
– liste à compléter
Au-delà, il faut peut-être compléter par « d’autres techniques », comme par exemple faire bouiller l’eau au feu de bois avec du bois mort :)
Mais à moins d’être adepte du crudivorisme, je pense qu’on atteint assez vite la limite du four_solaire. Non ?
Documentation :
▻http://www.atlascuisinesolaire.com/plans-fabriquer-construire-four-solaire.php
Illustration de la cuisson solaire par des exemples de recettes (patates, petits pois, gateaux, quiches) :
▻http://www.atlascuisinesolaire.com/recette-cuisine-au-four-solaire.php
Ah ah,
Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique
De Joseph Favre en téléchargement sur Gallica.
▻http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k57300060.image.f8
Note de l’éditeur :
« Cette édition veut porter à la connaissance du plus grand nombre un monument, ce Dictionnaire qui réunit la somme du savoir sur la cuisine accumulé dans les dernières décennies du XIXe siècle par un génial artisan.
Joseph Favre avait l’ambition encyclopédique et la conscience aiguë que la transmission du savoir à de nouvelles générations était la source du progrès de l’humanité. »
#somme #cuisine #recette #patrimoine #transmission
Il y a un système pratique de mosaïque des pages, du coup ça permet de voir les illustrations, en l’occurence nombreuses pour l’alambic.
▻http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k57300060/f82.image
Revitalizing Food: Oglala Lakota Chef Serves Pre-Colonization Menu - ICTMN.com
▻http://indiancountrytodaymedianetwork.com/2014/09/30/revitalizing-food-oglala-lakota-chef-serves-pre-colo
Before there was fry bread, there were sage, white pine, chokecherries and wild buffalo.
Before Europeans unloaded wheat and sugar cane and introduced beef to Turtle Island, Natives hunted and fished. They planted potatoes, squash and corn, and they flavored their food with purslane, rose hips and dandelion.
That traditional diet, or what Chef Sean Sherman calls the “pre-colonization diet,” is the bedrock for a new restaurant set to open this fall in the Twin Cities area of Minnesota. Sherman, who is Oglala Lakota, plans to use only indigenous foods in the restaurant, which he has appropriately named The Sioux Chef.
“I’m not using any European ingredients,” he said. “Everyone knows what meat was here, but I was interested in the other things—how they dried corn and squash; how they ground things into flour; and all the beans, berries, wildflowers and tree fruits. There are plenty of flavors to play with.”
#peuples_premiers #amérindiens #alimentation #cuisine #peuples_autochtones
23 Classic #indian Restaurant Dishes You Can Make At Home
▻http://www.buzzfeed.com/ryankincaid/indian-restaurant-dishes-you-can-make-at-home
Give your takeout delivery guy a break. You can make great Indian food at home... Tags: indian #cuisine #recipes
Des robots chinois m’ont cuisiné et servi mon dîner
▻http://www.vice.com/fr/read/restaurant-chinois-robots-cuisiniers-821
Les robots du restaurant Tian Waike – situé à Kunshan en Chine – vous donneront peut-être l’impression que les machines domineront bientôt le monde, mais pour le moment, je suis à peu près sûr qu’on peut continuer à leur botter le cul sans qu’elles n’y trouvent rien à redire.
[...]
Si les robots semblent être surtout des instruments de cuisine avec des yeux lumineux, Yugang prétend que, s’ils n’étaient pas là, ils devraient engager 20 employés pour faire tourner son restaurant, alors qu’ils ne sont que six actuellement.
[...]
« Nos robots-cuisiniers peuvent discuter, mais j’ai désactivé cette fonction, m’a-t-il avoué. Ils n’ont pas besoin de parler. Les autres robots peuvent dire des choses basiques comme « Je suis désolé, je dois retourner travailler maintenant » si des enfants essaient de jouer avec eux. Ils peuvent prendre part à des conversations assez simples comme « Quel âge as-tu ? Es-tu une fille ou un garçon ? » mais j’ai aussi désactivé cette fonction, sinon les gens voudraient parler aux robots tout le temps. »
#Automatisation #Chine #Cuisine #Numérique #Restaurant #Robotisation #Travail_(économie) #Économie
Leanne Brown - Good and Cheap : Eat Well on $4/day
▻http://www.leannebrown.com/cookbooks
Good and Cheap is a collection of recipes for people with limited incomes, particularly those on a $4/day food stamps budget.
Une #recette qui tue | A boire et à manger
▻http://long.blog.lemonde.fr/2014/08/28/une-recette-qui-tue
La dernière fois que je parlais de mangue, c’était ici.
Avec de l’ail, c’est juste une idée simple et géniale (d’où mon emballement pour le titre).
aaaaaaahhhhhhhhh les trôôôôôôôôôôpiqueux ! Que c’est bon, les produits exôôôôôôtiqueux !
Sinon, plus simple : mangue avec la peau -bordel, on n’est pas bourgeois pour jeter la peau, voyons-, sel, poivre et jus de citron vert ou jaune -selon les choix.
Le tout avec un bon jus de guanabana et c’est la fête trôôôôôôôpicalllllleeee !
Salut !
Tu ne veux pas tenter l’ail ?
Pourquoi la #cuisine péruvienne cartonne | Slate.fr
▻http://www.slate.fr/story/89997/cuisine-peruvienne-cartonne
Pour qu’il soit bon « il faut que le poisson soit très frais. Je le mets quelques minutes au congélateur avant. Je le coupe en biais, je mets du citron, je sale pour casser l’acidité. Il faut assaisonner à la dernière minute. Chaque piment a un goût différent ».
Le poisson « cuit » un petit moment dans sa marinade qu’on appelle « leche de tigre », lait de tigre. Et après, hop, on se boit un petit shot de ce jus très parfumé.
Amateurkochfotos
▻http://amateurkochfotos.tumblr.com
Amateurkochfotos
Foodfotos von Menschen, die keine Foodfotografen sind
(PS: Die Gerichte schmecken bestimmt trotzdem ganz fantastisch!
Heureusement qu’il y a @tetue et cuisine-libre.fr :-)
@tibounise Voici la scène du film ;-)
▻http://www.youtube.com/watch?v=GssCEWG5NSM
FICHES PRATIQUES SUR LES #ALIMENTS
Informations fondamentales sur 15 bonnes #cultures alimentaires
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/a0218f/a0218f13a.pdf
Noms, variétés et plantes de la même famille
Valeur nutritionnelle
Plats, combinaisons et collations
Facilité de culture
Délais
Instructions pour la multiplication/ plantation
Soins/culture
La banane
Les haricots,
les pois et leurs cousins
Le chou pommé et ses cousins
La carotte
Les feuilles vert foncé
Les herbes aromatiques
Les graines oléagineuses
Le gombo
L’oignon
La papaye
L’ananas
La citrouille
La patate douce
La tomate
Les fruits d’arbres tropicaux
Cheesecake Caramel & Spéculoos - Ondine à table
▻http://www.ondine-a-table.com/2014/07/cheesecake-caramel-speculoos.html
Un peu de douceur dans ce monde de brutes ... #gâteau
Oui, c’était un peu l’idée ;-)
Quelqu’un à l’équivalent en gramme des feuilles de gélatine ? Parce que moi, j’ai de la gélatine en poudre. Ensuite, je passerai à l’Agar-Agar
▻http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2010/11/06/19533675.html
La gélatine (protéine animale) est un produit alimentaire que l’on extrait, après hydrolyse, de matières premières riches en collagène. Elle est extraite principalement des couennes de porc, des peaux de bovin, des os de la viande. On peut la trouver sous la forme de poudre ou de feuilles translucides, transparentes ou opaques, moi j’utilise celles d’origine bovine. Il ne faut surtout pas la faire bouillir.
Faites attention, toutes les feuilles de gélatine n’ont pas le même poids, mais en moyenne, elles pèsent 2 g.
Je comprends mieux ton envie d’utiliser l’agar-agar ...
Comparaison entre les diverses dispositifs de cuisson dans les pays riches et les pays pauvres où l’on apprend notamment que nos tables de cuisson électriques ont un rendement énergétique tout juste égal à un simple feu de bois ouvert. (Le feu de bois ayant par ailleurs des effets négatifs sur la santé, l’environnement, le statut des femmes...)
▻http://www.lowtechmagazine.com/2014/06/thermal-efficiency-cooking-stoves.html
#énergie #cuisine #cuisson #inégalité
tout appareil de cuisson électrique est une insulte à la science de la thermodynamique
Très intéressant, y’a-t-il un comparatif avec les fours solaires ?
▻http://cuisson-solaire.over-blog.fr/categorie-10013795.html
Je vais tenter la cuisson #DIY avec un pare soleil de voiture tiens !