#sans_lactose

Soupe d’orties
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-d-orties

Effeuiller les orties avec des gants, pour ne garder que les plus jeunes feuilles, en coupant les tiges. Les rincer à l’eau fraîche. Éplucher et couper les pommes de terre en petits dès d’1 cm. Les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Verser un peu d’huile dans une cocotte, y faire fondre l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail et les feuilles d’ortie. Bien mélanger pour les faire tomber : elles vont réduire de volume. Couvrir de bouillon…

#Ortie, #Soupes_et veloutés / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

Moussaka de pommes de terre
▻https://cuisine-libre.fr/moussaka-de-pommes-de-terre

Nettoyer les légumes. Éplucher les pommes de terre et les trancher de l’épaisseur d’un doigt. Hacher menu les oignons, l’ail et les fines herbes. Cuire les aubergines et le poivron entiers au #Four. Puis extraire la chair de l’aubergine en fendant la peau pour racler avec une cuillère. Peler le poivron. Mélanger avec l’ail haché. Précuire les pommes de terre à la vapeur. Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant quelques minutes, ajouter la chair de tomates. Puis ajouter l’aubergine, le…

#Pomme_de terre, #Aubergine, #Gratins / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), Four

#Végétalien_vegan_

Purée de haricots verts au #Poivron grillé
▻https://cuisine-libre.fr/puree-de-haricots-verts-au-poivron-grille

Nettoyer et préparer les légumes : effiler les haricots, peler les pommes de terre, hacher finement l’oignon puis l’estragon. Faire griller les poivrons au four sur toutes leurs faces. Cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l’eau) environ 20 min. Réduire en purée. Cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l’eau) environ 20 min. Les faire sauter quelques minutes à l’huile avec l’oignon. Réduire en purée. Réunir haricots et pommes de terre, ajouter l’huile et l’estragon haché, mélanger. Peler les poivrons et…

Poivron, #Estragon, #Haricot_vert, #Purées / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), (...)

#Végétalien_vegan_ #Bouilli

#Polenta méridionale
▻https://cuisine-libre.fr/polenta-meridionale

Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 litre d’eau bouillante salée, cuire 5 min à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir. Hacher les oignons, écraser l’ail, couper les olives en rondelles. Faire revenir les oignons hachés avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter sur les oignons les tomates et leur jus, deux cuillers à soupe d’huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3 à 4 min puis ajouter les olives et l’ail écrasé. Continuer la cuisson jusqu’à obtention…

#Steaks, Polenta / #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, #Sans_lactose, Végétalien (vegan), #Sans_gluten, Sauté

#Végétalien_vegan_ #Sauté

Vin de pissenlit
▻https://cuisine-libre.fr/vin-de-pissenlit

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Fin avril, début mai, cueillir un seau de fleurs de pissenlit. Équeuter pour ne garder que les pétales, sans le vert de la tige, qui donne un goût amer. Verser l’eau bouillante sur les fleurs et laisser macérer 3 jours à couvert en remuant de temps en temps…

#Pissenlit, #Vins_et_cocktails / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Bouilli

#Chou_pointu au #Lait_de_coco
▻https://cuisine-libre.fr/chou-pointu-au-lait-de-coco

Faire revenir le chou et l’oignon émincés dans l’huile d’olive. Ajouter le lait de coco et les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 min à couvert avec 1 verre d’eau.

Lait de coco, #Poêlées_et woks, Chou pointu / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten

#Végétalien_vegan_

Lentilles rouges à la tomate et aux épinards
▻https://cuisine-libre.fr/lentilles-rouges-a-la-tomate-et-aux-epinards

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Chauffer l’huile dans une poêle. Cuire l’ail à feu vif pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter aussitôt les lentilles, le concentré de tomate et l’eau. Laisser mijoter à feu doux environ 8 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient juste cuites, mais toujours fermes. Ajouter les épinards et les amandes. Remuer jusqu’à ce que les épinards soient juste fanés. Goûter, assaisonner et…

#Lentille_corail, #Dahls / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande #Végétalien #vegan #Mijoté

Riz pilaf serbe
▻https://cuisine-libre.fr/riz-pilaf-serbe

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Plein de couleurs et de légumes ! Couper l’oignon et le mettre à rissoler dans une cocotte huilée. Ajouter les carottes coupées en cubes. Ajouter le poivron coupé en dés, l’ail haché. Assaisonner : sel, poivre et paprika. Ajouter le riz et verser le bouillon de légumes chaud. Ajoutez la pâte de piment (selon le goût). Laisser bouillir jusqu’à ce que le riz soit cuit avec encore un peu de jus. Ajouter les tomates coupées en cubes et mettre le riz dans le four. Le plat est prêt quand le riz a un peu…

#Riz / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_œuf, #Végétarien, #Bouilli #careme #Végétalien #vegan

Soupe aux lentilles corail
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-aux-lentilles-corail

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Rapide, simple et réconfortante. Couper les carottes en rondelles, peler et épépiner les tomates, émincer l’oignon. Jeter les carottes et l’oignon dans l’eau bouillante avec le bouquet garni. Laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter les tomates et, en dernier, les lentilles corail. Laisser mijoter encore 10 minutes. Saler, poivrer au goût. Servir dans des bols.

#Lentille_corail, #Eau, #Soupes_hariras / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, #Bouilli #Carême #Végétalien #vegan

Bettes aux fruits secs
▻https://cuisine-libre.fr/bettes-aux-fruits-secs

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Séparer les feuilles et les côtes des bettes. Effiler les côtes. Laver-les, sécher-les et couper-les en morceaux. Émincer les feuilles. Peler et hacher finement l’oignon. Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail. Faire griller les pignons dans une poêle à sec. Mettre l’oignon haché, l’ail écrasé ainsi que les côtes de bettes à revenir 5 minutes dans une sauteuse huilée. Saler et poivrer. Arroser de bouillon. Mettre les raisins secs et la moitié des pignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.…

#Blette, #Poêlées_et woks / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Sans_viande, #Végétarien #Végétalien #vegan #Mijoté

Cœurs fondants #Chocolat-courgette
▻https://cuisine-libre.fr/coeurs-fondants-chocolat-courgette

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Préchauffez le #Four Th.8 (240°C). Pelez les courgettes, retirez éventuellement le centre s’il est très gorgé d’eau. Quand il vous reste bien la quantité nécessaire, mixez. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez aux courgettes et mélangez. Mixez à nouveau s’il reste des morceaux. Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le chocolat fondu en remuant sans arrêt. Prenez des moules individuels en silicone, ou en papier. Remplissez-les à moitié de pâte et posez au centre deux carrés de…

#Courgette, Chocolat, #Gâteaux / #Sans_viande, #Sans_lactose, Four

Tomates farcies maigres
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Un repas simple et nourrissant. Cuire le riz. Pendant ce temps, laver et hacher les poivrons. Trancher le sommet des tomates et réserver pour leur faire un chapeau. Creuser et évider chaque Tomate. Mélanger la chair des tomates avec les poivrons, le riz, le persil. Saler, poivrer. Remplir les tomates évidées de cette farce. Les cuire doucement, à l’étouffée, avec très peu de jus, en cocotte ou au four, pendant 20 à 25 …

#Tomate, #Farcis / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten #Végétalien #vegan #Carême

Chili con tuna
▻https://cuisine-libre.fr/chili-con-tuna

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Variante #Sans_viande (mais au thon), rapide et facile, du fameux chili con carne. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, environ 10 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le #Thon avec son liquide de conserve, les tomates, les haricots égouttés et le piment. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit chaud. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et encore du piment, si …

#Haricot_rouge, Thon, #Chilis_et_cassoulets / Sans viande, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, Mijoté #Mijoté

Potée vegan de chou
▻https://cuisine-libre.fr/potee-vegan-de-chou

Faites gonfler les protéines de soja texturées dans le thé, avec le kacha, et du sel. Pendant ce temps, lavez et tranchez le chou en lamelles. Grattez ou pelez la carotte, coupez-la en bâtons de la taille d’un petit doigt. Faites cuire à feu doux le soja au kacha, une dizaine de minutes : il faut qu’il soit tendre à cœur. Pendant ce temps, faites dorer les carottes dans un peu de gras, puis ajoutez l’ail coupé gros et le chou, mouillez avec du thé fumé (ou de l’eau ou du vin blanc) ; le chou ayant…

#Chou_vert, #Sarrasin, #Potées, #Ragoûts, #Protéines_de soja / Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Sans_œuf, #Végétarien, Sans (...) #Végétalien #vegan #Sans_lactose

Poireau vinaigrette
▻https://cuisine-libre.fr/poireau-vinaigrette

Tellement simple et tellement bon ! Coupez l’extrémité verte des poireaux pour n’en garder que le blanc et coupez le pied à ras. Fendez les poireaux en deux sur la longueur. Lavez-les. Déposez-les dans un panier #Vapeur au dessus de l’eau bouillante. Faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, fondants. Laissez-les égoutter et refroidir. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez sel, poivre et vinaigre. Versez doucement l’huile en fouettant. Épluchez l’échalote et…

#Poireau, #Bouchées_et entrées / #Végétarien, #Sans_œuf, #Sans_gluten, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, (...) #Végétalien #vegan

Salade russe de Malmedy
▻https://cuisine-libre.fr/salade-russe-de-malmedy

Copieuse salade carnavalesque, pour festoyer en toute insouciance ! Cuire les pommes de terre sans les éplucher. Cuire le céleri et les œufs durs. Tout laisser refroidir. Pendant ce temps, égoutter et les petits oignons et les betteraves en gardant leur jus. Débiter en dès la pomme, les betteraves et les harengs débarrassés de leur arête. Hacher les oignons, les noix et les cornichons. Couper ensuite les pommes de terre en dès, sans les éplucher. Éplucher le céleri et le couper en dès. Écaler les…

#Pomme_de terre, #Betterave, #Hareng, #Macédoines / #Sans_gluten, #Sans_lactose, #Sans_viande, #Bouilli #Carnaval

Parmentier au #Tofu
▻https://cuisine-libre.fr/parmentier-au-tofu

Un plat réconfort et léger, qui rend le tofu possible… Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, faites cuire 20 min à la vapeur. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis faites-les revenir avec l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile. Écrasez le tofu à la fourchette et quand l’oignon devient translucide, ajoutez le tofu. Faites revenir le tout 10 min à feu doux. Écrasez les pommes de terre à la fourchette avec la margarine et le lait de soja, jusqu’à…

#Pomme_de terre, Tofu, #Parmentiers / #Sans_viande, #Végétarien, #Sans_œuf, Végétalien (vegan), #Sans_gluten, #Sans_lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Four

Velouté tout #Persil
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Velouté de persil tubéreux à l’émulsion de persil plat : simple et délicieux ! Laver, peler et couper en morceaux le persil tubéreux. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de persil, remuer, laisser légèrement dorer puis couvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire doucement 20 minutes, jusqu’à ce que le persil soit fondant. Pendant ce temps, effeuiller le persil plat. Plonger les feuilles dans une eau bouillante salée, puis les plonger aussitôt dans une…

#Persil, #Persil_tubéreux, #Veloutés / #Sans_gluten, #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Végétarien, #Sans_viande, Végétalien (vegan), (...) #Végétalien_vegan_ #Bouilli

Soupe à la mique
▻https://cuisine-libre.fr/soupe-a-la-mique

La mique est une boule de pâte pochée au bouillon qui fait office de pain avec les #Soupes et les plats en sauce. Parer le chou et l’effeuiller, le faire blanchir à l’eau bouillante et l’égoutter. Préparer et tronçonner les autres légumes. Les mettre dans une marmite avec le chou, le bouquet garni et le lard. Ajouter 2,5l d’eau, saler et poivrer. Faire cuire pendant 2 heures sur feu modéré. Pendant ce temps, préparer la mique. Verser les deux farines dans une terrine et bien les mélanger. Ajouter une…

#Chou_vert, Soupes / #Sans_œuf, #Sans_lactose

Omelettes des gnomes truffiers
▻https://cuisine-libre.fr/omelettes-des-gnomes-truffiers

Brosser et nettoyer les truffes à l’eau froide puis les sécher. Peler les truffes et les couper en fines tranches en utilisant une mandoline ou rabot à truffes puis écraser la peau au mortier. Casser les œufs (2 par personne), les battre pendant 5 minutes et ajouter les truffes. Bien mélanger le tout. Dans une poêle très chaude graissée à l’huile d’olive, verser le mélange et remuer sans arrêt à la spatule, le temps que les œufs prennent. Dès que l’omelette est baveuse, la servir aussitôt dans des…

#Œufs, #Truffe, #Omelettes_et tortillas / #Sans_viande, #Sans_lactose, #Sans_gluten

Biscuits de lune d’Imbolc
▻https://cuisine-libre.fr/imbolc-moon-cookies

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Préchauffez le #Four à 190°C/375°F. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et l’extrait de #Vanille jusqu’à obtenir une crème mousseuse et légère. Dans un autre grand bol, mélangez la farine avec le zeste de citron, le sel et les noix broyées. Mélangez progressivement les deux mixtures jusqu’à homogénéité. Couvrez et laissez reposer pendant au moins deux heures. Avec un rouleau, abaissez la pâte à 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des biscuits avec un emporte-pièce en forme de croissant de lune [*].…

#Vanille, #Cookies, Farine de blé / #Végétarien, #Sans_œuf, Végétalien (vegan), #Sans_lactose, #Sans_viande, Four
#Farine_de blé #Végétalien #vegan #Imbolc

Tian de haricots de Beaumes de Venise
▻https://cuisine-libre.fr/tian-de-haricots-de-beaumes-de-venise

Le tian de haricots est un mets traditionnel de Beaumes-de-Venise. La veille, mettez les haricots secs à tremper dans de l’eau durant toute une nuit. Le lendemain, faites bouillir les haricots dans l’eau salée. Pendant ce temps faire revenir à la poêle le #Porc découpé en morceau, avec un peu de petit salé haché, l’ail en chemise, trois tomates et deux oignons émincés. À mi-cuisson, égouttez les cavaillonnais, gardez l’eau de cuisson et réservez. Dès que les morceaux de porc sont bien saisis, placez-les…

#Porc, #Haricot_blanc, #Chilis_et_cassoulets, #cassoulet #Tians / #Sans_œuf, #Sans_lactose, #Sans_gluten, #Four

Salade de chou kale à l’avocat
▻https://cuisine-libre.fr/salade-de-chou-kale-a-l-avocat

Laver soigneusement les feuilles de kale et ôter les tiges. Coupez les feuilles finement à la main et les placer dans un torchon de manière à les malaxer pour qu’elles deviennent plus souples. Presser un citron (ou pamplemousse) et versez le jus dans un bol avec de l’huile, du miel, du sel et du poivre. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Verser la sauce sur les feuilles de kale dans un saladier. Couper l’avocat en dés et placez-les dans la salade. Déguster bien…

#Avocat, #Salades, Chou frisé / #Végétarien, #Sans_viande, #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_lactose

#Chou_frisé

Potage aux #Fanes de fenouils
▻https://cuisine-libre.fr/potage-aux-fanes-de-fenouils

Éplucher la pomme de terre, et la laver. Laver la carotte et les feuilles des fanes de fenouil (les tiges sont trop fibreuses). Découper en morceaux grossiers et mettre dans une casserole. Bien remplir d’eau, saler et poivrer et commencer la cuisson. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre doucement à la poêle dans l’huile (ou encore mieux dans du beurre clarifié ou ghee). Le rajouter à la casserole. Faire bouillir en tout 45 minutes (ou 20 minutes à l’autocuiseur), jusqu’à ce que les légumes…

#Fenouil, #Potages, Fanes / #Sans_gluten, #Sans_lactose, #Sans_œuf, Végétalien (vegan), #Sans_viande, #Végétarien, (...) #Végétalien #vegan #Bouilli

#Poulet rôti aux épices et légumes #Racines
▻https://cuisine-libre.fr/poulet-roti-aux-epices-et-legumes-racines

Un plat complet simple et délicieux. Pelez les panais et les carottes puis plongez-les 5 min dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les. Lavez, tranchez en quartiers réguliers et épépinez le potimarron, sans le peler. Découper le poulet en 4 ou 8 morceaux. Préchauffez le #Four à 210°C (th. 7). Mélangez le miel avec les épices, les graines de coriandre et un peu de sel. Disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Arrosez-les de miel épicé, puis d’huile d’olive. Ajoutez les légumes…

Poulet, Racines, #Rôtis / #Sans_œuf, #Sans_gluten, #Sans_lactose, Four